《西餐烹调技术》
| 作者 | 贺文华编著 编者 |
|---|---|
| 出版 | 北京：中国商业出版社 |
| 参考页数 | 284 |
| 出版时间 | 1981（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 15237·001 — 求助条款 |
| PDF编号 | 83381748（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
目录1
第一章 西餐概述1
第二章 西餐的基础知识5
烹调设备5
烹调方法9
常用原料17
配料成品和渍菜19
沙司23
常用汤汁41
菜单42
第三章 冷餐57
冷餐的特点57
调料和原料58
鸡尾酒会和冷餐宴会59
生菜的制法60
第四章 汤类菜67
第五章 牛肉类菜肴85
第六章 小牛肉菜肴106
第七章 羊肉类菜肴123
第八章 猪肉类菜肴139
第九章 水产类菜肴161
第十章 家禽类菜肴190
第十一章 野味类菜肴208
第十二章 蔬菜类菜肴231
第十三章 西点类264
1981《西餐烹调技术》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由贺文华编著 1981 北京：中国商业出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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