《烹调技术常识》
| 作者 | 长春市国营食堂编 编者 |
|---|---|
| 出版 | 长春：吉林人民出版社 |
| 参考页数 | 50 |
| 出版时间 | 1959（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 15091·69 — 求助条款 |
| PDF编号 | 84131778（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
一、猪肉的质量鉴别和各部用途1
（一）猪肉的质量鉴别1
（二）猪肉的各部用途1
二、牛肉的质量鉴别和各部用途3
（一）牛肉的质量鉴别3
（二）牛肉的各部用途4
三、鱼的选择与整理5
（一）鱼的选择方法5
（二）鱼的整理方法7
四、鸡的选择和整理9
（一）鸡的选择方法9
（二）鸡的整理方法9
五、刀口与火候10
（一）刀口10
（二）火候13
六、调味与配菜14
（一）味的种类和作用14
（二）调味的两个阶段和荤素菜配合烹调16
（三）调味的几点注意事项16
（四）一般配菜17
七、烹调技术18
（一）烹调要求18
（二）烹调传热方法19
（三）烹调方法20
（四）烹调工作注意事项29
八、烹调实例30
1959《烹调技术常识》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由长春市国营食堂编 1959 长春：吉林人民出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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