《豫菜烹调技术》

基本知识部分1

1，干制原料发制方法1

2，制糊（鱼糊）2

3，制汤2

4，刀工刀法3

基本方法部分6

1，炸、炸腰穗6

2，炒、炒墨鱼卷7

3，溜五溜鱼8

4，爆 青椒爆腰丝9

5，炝 葱姜炝鱼片9

6，烹 烹对虾段10

7，蒸 清蒸鲤鱼11

8，煎 真煎丸子12

9，炖 奶汤炖广肚13

10，拔丝 拔丝苹果14

11，扒 白扒广肚15

12，密汁 密汁黄桃16

13，琥珀 琥珀山药16

14，涮 四生涮锅17

15，烤 烤鸭18

16，烩 酸辣烩鸟鱼蛋19

17，烧 大葱烧海参19

18，煨 蕃茄煨鱼20

豫菜食萃部分22

1，油浸鱼22

2，软溜黄河鲤鱼焙面22

3，清炖甲鱼23

4，芙蓉海参24

5，帅子迎宾25

6、清汤荷花莲蓬鸡26

7，兰花鸡片27

8，塔林羊素肚28

9，桃园三结义29

10，中州鲜味鸡30

11，双尾虾球31

12，干贝绣球罗卜32

13，酿八挂太极猴头32

14，火腿海米炒刻花青笋33

15，八宝葫芦鸭33

16，炸鸡排34

17，清汤芙蓉鲍鱼35

18，青红椒爆鱼丝36

19，蜈蚣鱼翅37

20，雪山虾仁37

21，炸葡萄虾38

22，凤尾虾球39

23，剞卷鲜鲍39

24，牡丹海螺40

25，菊香蟹肥41

26，猴头鲜桃园42

27，花篮四喜肉42

28，肚头靠鸡腿43

29，红油牛冲44

30，三鲜铁锅蛋45

31，金蝶菊花鱼45

32，瑟琶荔枝虾球46