《粤菜荟萃》

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目录1

第一章 粤菜的营养1

第一节 营养的种类、作用和粤菜原料的营养成分1

第二节 原料在烹制过程中的变化8

第三节 提高粤菜的营养价值10

第二章 粤菜烹制14

第一节 干货类14

第二节 野生动物类57

第三节 海河塘鲜类97

第四节 家禽类126

第五节 家畜类176

第六节 奶蛋类191

第七节 植物类201

附录215

一、粤菜的佐料215

二、常用半成品制作216

三、粤菜烹饪用语选释220

1986《粤菜荟萃》由于是年代较久的资料都绝版了,几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要,可向博主求助其电子版PDF文件(由黎和主编 1986 广州:广东科技出版社 出版的版本) 。对合法合规的求助,我会当即受理并将下载地址发送给你。

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