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一、畜兽类菜肴1

（一）猪类1

烤乳猪1

香芋扣肉2

五彩肉丝2

青椒肉丝3

银芽肉丝3

笋炒肉丝4

什锦肉丁4

茄汁肉饼5

脆炸肉丸5

玻璃酥肉6

清汤肉丸6

韭黄炒肉丝7

糖醋咕噜肉7

云腿金钱肉8

咸蛋蒸肉饼8

土豆烧肉丸9

生煎金银肉9

莲藕焖猪肉10

笋干焖猪肉10

虾酱粉葛扣肉11

糖醋排骨11

豉汁蒸排骨12

梅子蒸排骨12

陈皮扣排骨13

炸花椒排骨13

西洋菜煲猪肉14

茄汁佛手排骨14

绉纱蹄膀15

白云猪手15

梅汁蹄膀16

八宝酥蹄16

菜心扒猪蹄17

花生炖猪蹄18

淡菜煲猪蹄18

什锦烩蹄筋18

三丝烩浮皮19

酸甜猪肝20

花生焖猪尾20

茄汁焗猪肝21

肉片猪肝汤21

菜心炒腰花21

腰花木耳汤22

蛋煎猪脑22

脆炸大肠23

酿猪大肠24

豉汁蒸大肠24

干炸螺尾肠25

上汤柴把肚25

酸菜煲猪肚26

玉叶金钱肚26

（二）牛羊类27

蚝油牛肉27

霸王花煲猪肚舌27

喼汁牛肉28

嫩姜牛肉28

咖喱牛肉29

茄汁牛肉29

滑蛋牛肉30

红焖牛腩30

煎金钱牛柳31

锦绣牛肉丝31

咸菜炒牛肉32

时菜炒牛肉32

豉椒炒牛肉33

香豉牛肉片33

茄汁牛肉饼34

沙茶牛肉串35

脆炸牛肉丸35

蚝油牛肉丸35

淮杞炖牛腱36

蛋蓉牛肉羹36

番茄土豆煲牛腱37

番茄蛋花牛肉汤37

干炸羊肉38

白焯牛百页38

红焖牛蹄筋38

京葱羊肉39

五彩羊肉丝40

葱爆羊肉片40

冬笋羊肉片41

桃仁炒羊肉41

煲羊头蹄42

淮杞炖羊头42

（三）走兽类43

开煲狗肉43

发菜煀狗肉43

上豉焖狗肉44

南乳瓦罉狗肉45

冬笋炒兔片45

北菇烩兔丝46

油泡兔子球46

红烧果子狸47

凤足炖鹿筋48

五彩蛇丝48

双菇炖南蛇49

菊花会蛇羹49

竹丝鸡烩五蛇50

三蛇龙虎大会51

白切鸡53

啫啫鸡53

（一）鸡类53

二、禽鸟类菜肴53

花雕鸡54

豉油鸡54

芝麻鸡54

炸仔鸡55

长久鸡片55

金银鸡卷56

炒石榴鸡57

芝麻鸡球58

茄汁鸡块58

鸡柳菊篱59

冬笋鸡球59

蚝油鸡条60

凤栖牡丹60

岭南酥鸡61

咖喱焖鸡62

栗子焖鸡62

葱油焗鸡63

豆酱焗鸡63

北菇扒鸡64

虫草炖鸡64

雪衣肥鸡65

百花彩鸡66

鱿花鸡卷66

香麻手撕鸡67

姜葱手撕鸡67

梅酱拌鸡片68

沙茶炒鸡丝68

蚝油滑鸡片69

干葱豆豉鸡69

花开迎春鸡70

江南百花鸡70

鲜荷叶包鸡71

东江盐焗鸡71

生菜显贵鸡72

炸玻璃酥鸡72

片皮红衣鸡73

凤眼鸳鸯足74

生扣鸳鸯鸡74

蘑菇烩鸡柳75

葡酒冰汁鸡75

荷包栗子鸡76

乳茸莲香鸡77

家乡豆豉鸡77

秋菊红梅鸡78

广式葱油鸡78

广州口味鸡79

水晶金盅鸡80

椰子水晶鸡80

脆皮糯米鸡81

玉液炖笋鸡81

奶汁焗仔鸡82

清汤珍珠鸡82

奶油咖喱鸡83

园林香液鸡84

香露炖童鸡84

葱油香露鸡85

桃仁双凤卷85

核桃蚕茧鸡脯86

雀肉脆皮广鸡86

清炖冬虫夏草鸡87

茄酱凤爪87

云腿穿凤翼88

生炸鸡翅膀88

芙蓉糯米鸡翼89

豉汁鸡翼球89

茄汁煎酿鸡翼90

明炉鸡脚包91

原盅椰子炖鸡91

红焖鸡腰92

烧凤眼鸡肝92

（二）鸭、鹅类93

岭南酥鸭93

糯米盖鸭94

八宝酥鸭95

双茸瓤鸭95

芋头甑鸭96

焖竹节鸭96

菠萝凉拌鸭97

紫萝炒鸭片98

姜芽炒鸭片98

红萝伴雪衣99

银针金丝鸭100

生菜扒大鸭100

荷包玉菜鸭101

清炖柠檬鸭102

脆皮鸳鸯鸭103

八珍葫芦鸭104

凉瓜焖火鸭105

香芋安鸭煲105

冬瓜薏米煲鸭105

酥炸鸭肫肝106

双冬菇火腿扣鸭106

梅子脆皮鹅107

蚝油鹅掌107

雪耳扒酿鹅掌108

油泡肾球108

豉椒鹅肠109

（三）飞禽类109

柠檬焗山鸡109

红酒焗竹鸡110

五香水鸭111

四宝烧雁鹅111

炒嫩鸽松112

生炸乳鸽112

果露焗乳鸽113

炒走油乳鸽113

瓦罉焗乳鸽114

鲜柠檬焗乳鸽114

扒莲蓉鹌鹑115

果汁焗鹌鹑116

柠汁炸鹌鹑116

冬笋鹌鹑松117

砂锅鹌鹑块117

炸禾花雀118

焗禾花雀118

雀落莲池119

夜核雀杯120

铁扒禾花雀120

白玉云和鸟121

荔枝炖斑雀122

（四）禽蛋类122

黄埔炒蛋122

煎芙蓉蛋123

皱纱鸽蛋123

清汤鸽蛋124

迎春罗汉斋124

红焖鳙鱼126

白煮鲤鱼126

（一）鱼类126

三、水族类菜肴126

手撕鱿鱼127

椒盐鲜鱿127

酥炸鱼夹128

菊隐松江128

茄汁鱼块129

麒麟鳜鱼129

香麻鱼脯130

酸甜黄鱼130

清蒸鲩鱼131

生淋鲩鱼131

活淋草鱼132

五熘草鱼133

酥炸鱼条133

酥炸银鱼134

红炖河鳗134

清炖白鳝135

油爆鳝片135

豉汁蟠龙136

发菜鱼丸136

六柳瑞丝137

荷包水鱼138

清炖水鱼138

红焖水鱼139

美味蒸水鱼139

砂锅煀水鱼140

东江鱼丸141

红豆煲鲤鱼141

清蒸石斑鱼141

苦瓜焖鱼腩142

香橙麒麟鱼143

柠汁松果鱼143

松江鲈鱼夹144

菊花鲈鱼球144

姜葱煀黄鱼145

腊味鲮鱼球145

油泡青鱼丸146

蛋煎生鱼卷146

白汁棋子脯147

蒜心炒鱼球147

双鱼伴芙蓉148

豉椒鲜鱿鱼149

和味广鱿鱼149

麦穗花鱿150

油泡雪花丸150

生焖金钱鳝151

笋尖焖黄鳝152

姜葱黄鳝煲152

红焖马鞍鳝153

豉汁焖泥鳅153

凉瓜鱼尾汤154

豉汁蒸鱼头154

杏圆凤爪炖水鱼155

菊花鲈鱼火锅155

（二）虾蟹类156

白焯虾156

水晶虾156

清蒸明虾157

五彩明虾158

生菜明虾159

煎瓤明虾159

砂锅焗虾160

清炒虾仁160

夜合虾仁161

雪山虾仁161

白果虾仁162

蛋煎虾饼163

干煎虾碌163

干炸虾枣163

油泡虾丸164

油泡虾仁165

生蒸龙虾165

手撕龙虾165

咖喱明虾球166

荷包金鲤虾166

金鲤蟹膀167

鸳鸯羔蟹168

姜葱炒蟹168

醉蒸黄油蟹169

砂锅碎焗蟹169

（三）海珍类170

玉簪带子170

蒜子柱脯170

良乡入柱脯171

鸡茸烩干贝171

鸡茸鱼肚172

清汤鱼肚172

红烧海参173

红炖全参173

蜜饯刺参174

海参酥丸175

虾子扒海参175

四式海参羹176

清炖鸡参汤176

清炖猪婆参177

红烧鲍脯177

红炖明鲍178

五彩鲍丝178

红炖鱼翅179

碗仔蟹黄翅180

清汤蟹底翅180

清汤燕盏鸽蛋181

枣茸燕窝181

花开好事182

（四）其他水产类182

姜葱生蚝183

脆炸生蚝183

干炸大蚝184

酥炸生蚝184

生汆蛎黄185

发菜扣蚝豉185

翡翠红螺186

鹌鹑炒螺片187

凉拌蜇丝187

红焖田鸡188

生炒田鸡188

清汤蛤什蚂189

炖禾虫189

四、植物类菜肴191

（一）蔬果类191

拌茄子191

醉茄子191

煎酿茄子192

荷包珠瓜192

煎酿凉瓜193

香酥荔芋194

红烧冬笋194

鸡茸牡丹195

椒乳通菜195

蜜饯金瓜196

芋泥蟠桃196

八宝素菜197

腿汁扒芥菜198

虾酱炒通菜198

五丝白菜卷199

鸡茸烩豆苗199

安鸭冬笋松200

鲜虾烩冬茸200

肚舌煲毛瓜201

肉丸焖冬瓜201

鲜莲冬瓜盅202

火腩焖冬瓜202

双色芋艿泥203

腊味茨菰脯203

咸蛋芥菜汤204

煎酿金钱苦瓜204

蛤什蚂冬瓜盅205

珊瑚枇杷205

金华香苹206

（二）豆谷类206

蚝油豆腐206

红烧豆腐207

脆皮豆腐207

肉丝扒豆腐208

煎琵琶豆腐208

砂锅酿豆腐209

东江瓤豆腐210

鱼茸豆腐羹210

鱼头豆腐汤211

东江炸豆腐卷211

糖醋咕噜豆腐212

茄汁四宝豆腐212

咸鱼鸡粒豆腐煲213

肉末煮豆干213

白鸽绿豆汤214

鸡粒粟米羹214

红焖花菇215

梅花双菇215

（三）菌藻类215

紫竹莲池216

奶油素烩216

麻酱金钱菇217

香露炖北菇217

清汤银耳218

凤衣雪耳汤218

杏圆炖银耳219

植物扒四宝219

五、综合类菜肴221

双泥三圆肉221

荔湾艇子粥221