《粤菜精华 续三 名菜新篇》求取 ⇩

猪肉类品种四款1

1.茄汁猪横脷1

2.锦绣炒肉丁2

3.什锦烩肚丝2

4.荔芋扣火肉3

牛肉类品种四款4

1.拆烩牛头蹄4

2.蕉荔炸牛丸5

3.豉椒牛胸尖5

4.蚝油牛？6

羊肉类品种四款7

1.拆烩草羊丝7

2.酥炸羊肉丸8

3.蚝油？羊腿8

4.薄脆绵羊片9

鸡类品种四款10

1.荷汁煎鸡脯10

2.奶油葡国鸡10

3.香肠杂锦鸡丁11

4.碧绿香糟鸡12

鹅类品种四款13

1.炒金银鹅片13

2.凉拌火鹅丝13

3.果子炸鹅脯14

4.花肚拆烩火鹅丝14

鸭类品种四款15

1.碧绿金银鸭条15

2.陈菇炖鸭掌16

3.柴把火鸭扎16

4.豉梅蒸子鸭17

鸟类品种四款18

1.西汁焗鹌鹑18

2.金银石岐鸽18

3.凤肝焗花雀19

4.雪里红雀丝20

野生动物类四款21

1.茯苓熬龟汤21

2.虫草炖鹧鸪21

3.冬笋蚺蛇丝22

4.广肚烩豹狸23

禾虫类品种四款24

1.五彩炒禾虫24

2.鸡蛋煎禾虫25

3.蒜子炖禾虫25

4.银针炒禾虫26

葵鼠类品种四款27

1.马蹄煲葵鼠27

2.蚝油炆葵鼠27

3.北菇炖葵鼠28

4.大地？葵鼠29

猫肉类品种四款30

1.花肚烩猫羹30

2.淮杞炖猫公31

3.冬笋炆猫肉31

4.淮圆煲猫头32

狗肉类品种四款33

1.面筋炆狗肉33

2.杂锦炒狗片33

3.蚝油？狗肉34

4.脆皮烧乳狗35

兔类品种四款36

1.喼汁焗兔36

2.香菇炖兔36

3.虾子冬笋炆兔37

4.豉椒炒兔片37

塘鱼类品种四款38

1.三丝鱼青丸38

2.京都燻青鱼39

3.金钱鱼盒40

4.云腿蒸鲩鱼40

生鱼类品种四款41

1.烧凤肝拼生鱼球41

2.脆炸生鱼球42

3.金银生鱼卷42

4.煎百花生鱼43

山斑鱼类品种四款44

1.油泡山斑球44

2.山斑煲瘦肉汤44

3.油浸山斑鱼45

4.拆烩山斑豆腐46

鲜墨鱼类品种四款46

1.三色鲜墨鱼46

2.白灼鲜墨鱼47

3.碧绿鲜墨鱼48

4.榄仁杂锦墨鱼48

石斑类品种四款49

1.黄龙硃砂斑49

2.夜香石斑球50

3.翡翠石斑卷50

4.麒麟石斑件51

螺类品种四款52

1.百花酿响螺52

2.白灼东风螺53

3.豉汁炒田螺54

4.生仁石螺丁54

蟮类品种四款55

1.豉汁蟠龙蟮55

2.生炒乌耳蟮55

3.豉汁黄蟮球56

4.拆烩黄蟮羹56

鲜贝类品种四款57

1.汤泡鸳鸯球57

2.大地鲜贝片58

3.油泡鲜贝虾球58

4.翡翠鲜贝球59

生蚝类品种四款60

1.火腩炆生蚝60

2.脆炸鲜生蚝60

3.蛋煎生蚝61

4.白灼生蚝61

龙脷品种四款62

1.鲜虾蒸龙脷62

2.豉汁龙脷球63

3.煎封龙脷鱼63

4.红烧龙脷鱼64

塘脷品种四款65

1.豉椒塘脷球65

2.黑豆煲塘脷65

3.清蒸塘脷鱼66

4.猪油浸塘脷67

鳒鱼类品种四款67

1.豉汁蒸鱇鱼67

2.鲜虾拆烩鳒鱼68

3.红烧鲜鳒鱼69

4.梅子蒸鳒鱼69

魽鱼类品种四款70

1.烧云腿拼魽腩70

2.火腩炆魽鱼71

3.杂锦炒魽腩71

4.豉梅蒸魽鱼72

明虾品种四款73

1.汤泡明虾球73

2.煎焗酿明虾73

3.脆炸直明虾74

4.鸡茸明虾片75

虾扇类品种四款75

1.雪耳川虾扇75

2.蒸酿鲜虾扇76

3.煎百花虾扇76

4.翡翠虾扇卷77

虾胶类品种四款78

1.白汁鲜虾脯78

2.脆炸鲜虾脯78

3.蟹黄鲜虾丸79

4.蒸酿鸳鸯菇80

虾仁类品种四款80

1.蟹黄鲜虾仁80

2.高丽鲜虾仁81

3.礼云子虾仁82

4.青豆鲜虾仁82

海虾类品种四款83

1.豉汁煎海虾83

2.茄汁煎海虾83

3.脆炸直海虾84

4.杂锦炒海虾84

蟹类品种四款85

1.脆炸蟹螯85

2.蟹钳竹笙86

3.蟹肉烧秋茄86

4.醋溜肉蟹87

海味品种四款88

1.百花蚝豉夹88

2.三色土鱿丝88

3.煎安虾糯脯89

4.鱆鱼蒸肉饼90

鲍鱼品种四款90

1.百花酿鲍鱼90

2.鲍鱼烩鸡丝91

3.什锦炒鲍丝92

4.鲍鱼川鸡片92

海参类品种四款93

1.虾子扒婆参93

2.蝴蝶海参羹94

3.婆参炖蚬鸭94

4.婆参扒大鸭95

鱼翅类品种四款96

1.清汤蟹底翅96

2.红烧鸡丝翅97

3.琵琶鱼翅97

4.鸡茸烩鱼翅98

肚类品种四款99

1.百花酿鱼肚99

2.清汤广肚肫球100

3.蟹茸烩花肚100

4.炒桂花鱼肚101

花胶类品种四款102

1.花胶烩鸡丝102

2.鸡茸烩花胶102

3.花胶炖乳鸽103

4.花胶炖鸡脚104

鱼唇类品种四款104

1.鱼唇拆烩鸭丝104

2.虾子扒鱼唇105

3.鸭汁烩鱼唇106

4.北菇扒鱼唇106

菇类品种四款107

1.碧绿扒三菇107

2.煎酿北花菇108

3.蟹肉炒鲜菇108

4.陈菇炖肫球109

时蔬品种四款110

1.蚝扒三色菜110

2.凉拌茄瓜条111

3.京扒节瓜条111

4.甘笋冬瓜夹112

豆苗类品种四款113

1.蟹扒豆苗113

2.豆苗鸡丝113

3.春苗吐艳114

4.鲜虾扒豆苗115

蒜苗品种四款115

1.蒜苗鸡条115

2.虾子蒜苗116

3.蒜苗塘脷球117

4.蒜苗金银鱿117

笋类品种四款118

1.百花酿鲜笋118

2.雪里红烧冬笋119

3.虾子烧冬笋119

4.红烧鲜笋尖120

绍菜类品种四款120

1.蟹黄扒绍菜120

2.绍菜扒大鸭121

3.酸绍菜122

4.蚝油扒绍菜122

椰花类品种四款123

1.椰花生鱼球123

2.蚝油双色花124

3.椰花鲜虾仁124

4.椰花金钱菇125

凉瓜类品种四款126

1.凉瓜鲜虾仁126

2.豉汁煎酿凉瓜126

3.凉瓜炆田鸡127

4.凉瓜牛腰肝128

银针类品种四款128

1.银针炒鹅丝128

2.银针插牡丹129

3.银针火鸭丝130

4.银线玉琵琶130

冬瓜类品种四款131

1.冬瓜炆田鸡131

2.三脚炖冬瓜132

3.珧柱冬瓜盅132

4.鲜虾烩冬茸133

荔芋类品种四款134

1.蟹肉扒芋饼134

2.荔茸窝烧鸭135

3.荔芋生扣肉135

4.芋饼拼虾仁136

西洋菜类品种四款137

1.西洋菜炖肫球137

2.西洋菜鲜虾仁138

3.西洋菜煲肚脷138

4.西洋菜扒北菇139

通菜类品种四款140

1.鸡茸通菜140

2.蟹烧通菜140

3.通菜鲜虾丸141

4.通菜扒鲜菇142

鲜莲品种四款142

1.蟹黄扒鲜莲142

2.鲜莲烩鸭羹143

3.红莲炒鸡丁144

4.鲜莲子奶露（甜品）144

菱角类品种四款145

1.红菱火鸭羹145

2.红菱乳鸽脯146

3.红菱扒冬菇146

4.红菱田鸡腿147

凤果类品种四款148

1.凤果川鸭掌148

2.凤果乳鸽脯148

3.凤果田鸡腿149

4.凤果炆鸭150

栗子类品种四款150

1.栗子炆鸡150

2.栗茸煎软鸭151

3.栗子田鸡152

4.栗子炆排骨152

时果类品种四款153

1.鲜橙煎软鸭153

2.桃李鲜肫丁154

3.香蕉焗肉脯154

4.菠萝明虾片155

哈密瓜品种四款156

1.哈萝鲜带子156

2.密萝鸡片156

3.密萝鸳鸯鱿157

4.密萝鲜肫丁158

菊花类品种四款158

1.菊花鲈鱼羹158

2.菊花鸡丝159

3.炸菊花拼虾球160

4.菊花鲜虾丸160

夜香类品种四款161

1.夜香火鸭羹161

2.夜香鸡丁162

3.夜香桂鱼卷162

4.百花酿夜香163

素菜品种四款163

1.辟知汤163

2.达摩豆腐164

3.榄仁炒素丁165

4.六宝烩豆腐165

豆腐类品种四款166

1.甫鱼豆腐166

2.南华豆腐167

3.鸟皇豆腐167

4.杏花豆腐168

粟米品种四款168

1.粟米鹌鹑松168

2.太极粟米羹169

3.粟米鲈鱼块170

4.粟米烩牛茸170

青豆品种四款171

1.鸡茸青豆泥171

2.青豆鸡丁172

3.青豆蟹羹172

4.青豆虾仁173

牛奶类品种四款173

1.白雪鲜虾仁173

2.四宝炒牛奶174

3.奶油菜胆鸡175

4.牛奶炖白肺175

附推咸、甜牛奶方法176

蛋类品种四款177

1.蛋煎肉粒汤177

2.香蛋炒肉丝178

3.鲜番茄煎蛋178

4.滑蛋鱼丸子179

烧卤类品种四款180

1.彩蛋拼燻鱼180

2.双拼猪肚脷180

3.菠萝拼火鹅181

4.扎蹄拼大肠181

炒拼类品种四款182

1.鲜肫拼鲈鱼球182

2.翡翠金银虾丸183

3.锅贴鱼拼鲜鱿183

4.爽肚拼牛腰肝184