《粤菜精华 家庭菜谱》求取 ⇩

一、普通菜1

（一）猪肉类1

1．香芋炆猪肉1

2．南乳芋扣肉1

目录1

3．剑花煲猪肉2

4．兰豆炒烧肉3

5．茄汁肉脯3

6．喼汁焗猪扒4

7．炸紫盖肉4

8．面筋炆烧肉5

9．青瓜炒肉片5

11．薄片肉6

10．米粉肉6

12．五香干炒肉丁7

13．瑞士焗排骨7

14．荷兰焗排骨8

15．银润蒸排骨8

16．梅子蒸排骨9

17．咖喱炆排骨9

18．鲜栗炆排骨10

19．荞菜炒肉丝10

20．木耳炒双丝11

21．芹菜炒肉丝11

23．思亲节肉丝12

22．大豆芽菜炒肉崧12

24．咸虾蒸猪肉13

25．马蹄蒸肉饼13

26．土鱿蒸肉饼14

27．金针云耳蒸猪肉14

28．大芥菜炆猪手15

29．发菜蚝豉煲猪手15

30．白云猪手16

31．白瓜炒猪耳酸16

32．花生煲猪尾17

33．蚝油焗猪肝17

35．五彩猪肚丝18

34．白果腐竹煲猪肚18

36．香芋甑嘴脷19

37．茶瓜蒸猪腰19

38．网油腰肝卷20

39．脆皮酿大肠20

40．豉椒炒大肠21

41．雪梨煲猪肺21

42．营养汤22

（二）牛肉类23

1．挂炉牛肉23

2．喼汁煎牛扒23

4．沙茶涮牛肉24

3．香麻炸牛肉24

5．香面炒牛肉25

6．绍菜扒牛肉饼26

7．蚝汁煎牛柳26

8．酸菜炒牛肉27

9．枝竹炆牛腩27

10．姜煏牛腩28

11．萝卜煲牛腩28

12．咖喱炆牛脷29

13．汤泡牛百叶29

15．蛋茸烩牛脑30

14．白菜炒牛百叶30

16．香荽牛丸汤31

17．豆腐炆牛肠31

18．酸菜牛三星32

（三）三鸟类33

1．家乡鸡33

2．荷叶花雕鸡33

3．浙醋鸡34

4．豆豉香焗鸡35

5．洋葱焗鸡35

6．喼汁焗烧鸡36

7．柠檬蒸鸡36

9．五柳炸鸡块37

8．蜜汁子姜鸡37

10．猪肝蒸鸡38

11．腊鸭蒸鸡38

12．腊肠蒸鸡39

13．北菇碎炖鸡39

14．冬菇煲鸡脚40

15．薯仔咖喱鸡翼40

16．淮杞炖鸡脚41

17．蚝油炆脚翼41

18．家乡炒鸡杂42

19．汾香鸡汤42

21．栗子炆鸭43

20．红菱炆鸭43

22．冬瓜炆鸭44

23．椒香煎软鸭44

24．陈皮炖红鸭45

25．糯米碎扣鸭46

26．芙茸火鸭丝46

27．五色火鸭丝47

28．冬瓜煲老鸭48

29．火鸭芥菜汤48

30．扒齿萝卜煲鲜陈肫49

31．豉椒炒鹅肠49

2．醋溜鲩鱼51

1．姜葱煀鲩鱼51

（四）海、塘鲜类51

3．五香熏鱼52

4．荔枝鱼52

5．西湖鲜鲩鱼53

6．砂窝鲤鱼53

7．萝卜煀鲤鱼酸54

8．糯米炖鲤鱼54

9．酥鲗鱼55

10．火腩煀鲤鱼55

11．柱侯蒸鲮鱼56

12．烟封土鲮鱼56

13．绍菜炆酿鲮鱼57

15．脆炸鱼皮58

14．甘露鱼块58

16．玉竹炖鱼头59

17．蒸金钱片59

18．萝卜炆鱼60

19．豆腐炆鱼60

20．冬瓜炆塘鱼61

21．南瓜豉汁炆鱼61

22．豆腐蒸鱼62

23．鸡蛋蒸鱼片62

24．芽菜炒鱼片63

25．芥兰炒鱼崧63

27．锦绣鱼青丝64

26．什锦炒鱼丝64

28．鸡柳烩鱼丝65

29．鸡茸烩鱼丝66

30．豆腐泡炆鱼66

31．酸笋蒸鱼66

32．香肠煎鱼脯67

33．粟米炒鱼仁67

34．韭黄鱼腰丸68

35．双丝鱼丸68

36．香蕉鱼青丸69

37．炸菊花拼鱼丸69

39．酸笋豆腐滚鱼汤70

38．生菜鱼丸汤70

40．清汤鱼丸71

41．芯薯蒸鱼茸71

42．什锦鱼云羹71

43．鲜奶鱼茸羹72

44．酿芽菜73

45．蒸酿菊花球73

46．鲜笋绿叶卷74

47．酥香炸鱼盒74

48．瑞雪影群鱼75

49．鸡蛋蒸鱼肠75

51．荷叶泥鳅76

50．黑豆煲塘虱76

52．豉汁蒸海虾77

53．茄汁煎海虾77

54．青瓜皮虾78

55．青瓜炒壳虾78

56．粉丝节瓜煮虾米79

57．榄仁什锦虾仁79

58．虾米蒸蛋80

59．什锦蚝豉丁80

60．蒸酿蚝豉81

61．白灼鲜鱿鱼81

62．蒸酿土鱿82

（五）其他类83

1．冬笋炆羊肉83

2．豉椒炒羊肉片83

3．北菇马蹄炖草羊84

4．鲜奶炖羊胎84

5．花生炆兔85

6．淮圆炖蛇85

7．豉汁田鸡86

8．木瓜炆狗肉86

9．蚝油扒猪红87

10．酸菜炒蚬肉87

12．马蹄什锦丁88

11．什锦香肠丁88

13．蚝油豆腐89

14．鱼茸烩豆腐89

15．肉茸扒豆腐90

16．蒸酿豆腐角90

17．豆腐蒸鱼茸91

18．冬瓜炆酿豆腐泡91

19．香煎糯米夹92

20．香煎糯米脯92

21．香酥炸芋丸93

22．荔茸酥夹93

23．东江炸春卷94

24．菜？鸳鸯卷95

25．翠绿蒸三酿95

26．炒三黄蛋96

27．炒金银蛋96

28．碧绿荷包蛋97

29．五柳金钱蛋97

30．五柳簑衣蛋98

31．韭菜煎蛋98

32．枸杞窝蛋汤99

33．蛋茸烩枸杞99

34．腐乳椒丝炒通菜99

36．生煎慈姑饼100

35．安鸭炖冬菇100

37．北菇扒菠菜胆101

38．蒸酿番茄101

39．凉拌茭笋102

40．锦绣雪耳羹102

41．酸绍菜103

42．溜京黄菜103

43．油爆茄104

44．扒酿节瓜104

45．煎酿凉瓜105

46．鸡茸胜瓜条105

1．咖喱猪扒107

（一）咖喱类品种107

二、以调味品类为名称的菜式品种107

2．咖喱薯肉脯108

3．咖喱炆猪手108

4．咖喱烩肝109

5．咖喱炆猪脷110

6．咖喱炆大肠111

7．咖喱牛肉111

8．咖喱牛柳112

9．咖喱焗牛肝113

10．咖喱牛脷114

11．咖喱炆牛腩114

12．咖喱炆牛什115

13．咖喱炆牛肠116

14．咖喱炆鸡117

15．咖喱炆脚翼117

16．咖喱鸡丝118

（二）蚝油类品种120

1．蚝油炆肉排120

2．蚝油炆猪手120

3．蚝油扒广肚121

4．蚝油焗猪肝122

5．蚝油烩肝123

6．蚝油炆鸡123

7．蚝油煀肥鸡124

8．蚝油煎鸡脯125

9．蚝油滑鸡条126

10．蚝油炆鸡翼126

11．蚝油煀子鸭127

12．蚝油煎软鸭128

13．蚝油？鸭脚129

14．蚝油炆鹅翼130

15．蚝油烧鲍脯130

16．蚝油鱼青脯131

17．蚝油扒鱼肚132

18．蚝油郊外菜133

19．蚝油扒节瓜条133

20．蚝油扒瓜脯134

21．蚝油生菜胆135

22．蚝油鲜菇冧136

（三）茄汁类品种137

1．茄汁焗猪扒137

2．茄汁猪脷138

3．茄汁烩肝138

4．茄汁炆牛腩139

5．茄汁焗牛肝140

6．茄汁牛肉140

7．茄汁铁扒鸡141

8．茄汁炆鸡142

10．茄汁煎软鸭143

9．茄汁鸡翼143

11．茄汁石斑块144

12．茄汁煎鱼脯145

13．茄汁煎虾碌146

（四）虾酱类品种147

1．虾酱蒸猪肉147

2．虾酱炆猪肉147

3．虾酱炆排骨148

4．虾酱豚蹄149

5．虾酱炆猪手150

6．虾酱牛肉150

7．虾酱鲩鱼块151

8．虾酱炒通菜152

（五）喼汁类品种153

1．喼汁焗排骨153

2．喼汁牛肉153

3．喼汁焗牛肝154

4．喼汁焗烧鸡155

5．喼汁焗花鹊156

6．喼汁煎咸鱼157

三、以酒类为名称的菜式品种158

1．米酒炖猪手158

3．茅台鸡159

2．砵酒焗猪肝159

4．绍兴鸡161

5．花雕酒焗鸡161

6．荷叶花雕鸡162

7．碧绿汾香鸡163

8．汾香鸡汤164

9．猪肝鸡酒164

10．汾香鱼头汤165

11．酒煎金鲤汤166

12．猪脑鱼云酒167

13．鱼头云酒167

14．绍兴煎蛋角168

1．无锡汁肉排170

四、以各种汁类为名称的菜式品种170

2．鱼香汁肉丝171

3．京都汁焗骨172

4．香槟汁炆鸡173

5．蟹汁窝烧鸭174

6．西汁焗鸡腿175

7．浙醋焗鸡176

8．柠汁煎鸡脯177

9．菠汁鲈鱼块178

10．煎封？鱼179

11．奶汁蒸石斑180

13．豉汁煎海虾181

12．豉汁蒸鱼头181

14．沙律龙虾182

15．香汁炒肉蟹184

16．巴黎汁乳鸽185

17．OK汁焗乳鸽186

18．西汁焗乳鸽186

19．蜜汁子姜兔187

20．四川汁螺球188

21．腿汁芥菜胆189

五、以椒子类为名称的菜式品种191

1．豉椒肉片191

3．豉椒猪腰球192

2．椒子肉丝192

4．豉椒肫片193

5．豉椒炒爽肚194

6．椒子牛肉195

7．豉椒牛百叶195

8．豉椒炆牛腩196

9．豉椒牛胸尖197

10．豉椒牛腰心198

11．豉椒炆鸡198

12．椒花鸡丁199

13．椒子鸡丝200

14．豉椒鸡翼球201

15．豉椒金银鱿202

16．豉椒土鱿202

17．豉椒土鱿丝203

18．豉椒黄鳝球204

19．椒香乌耳鳝205

20．豉椒鲜墨鱼206

21．椒子炒虾丝206

22．椒子绵羊丝207

23．豉椒绵羊片208

24．豉椒田鸡209

25．煎酿椒子210

1．糖醋汁211

（一）汁类制法211

六、各种汁类、汤类、馅类等制法211

2．果汁212

3．煎封汁212

4．鸡脯汁212

5．牛柳汁213

（二）汤类制法214

1．上汤214

2．二汤214

3．芡汤214

2．急脆浆（发粉脆浆）216

1．脆浆（有种脆浆）216

（三）半制成品的制法216

3．脆皮鸡半成品制法217

4．脆皮猪大肠217

（四）原料腌制法218

1．腌虾仁218

2．腌牛肉218

3．腌猪扒219

4．腌姜芽219

（五）各种馅类制法220

1．虾胶220

2．鱼青胶220

4．发菜鱼丸221

3．鱼胶221

（六）扣肉、甑鹅、鸭的调味法223

1．扣肉223

2．梅子甑鹅223

3．柱侯甑鸭224

七、家庭便餐菜单225

1．家庭便餐菜单之一（四位用）225

2．家庭便餐菜单之二（六位用）225

3．家庭便餐菜单之三（八位用）226

4．家庭便餐菜单之四（十二位用）226

3．第三周早餐品种228

2．第二周早餐品种228

1．第一周早餐品种228

（一）早餐品种（每月四周计）228

八、家庭早餐、夜宵品种228

4．第四周早餐品种229

（二）夜宵品种（每月四周计）230

1．第一周夜宵品种230

2．第二周夜宵品种230

3．第三周夜宵品种230

4．第四周夜宵品种231

附录232

（一）五滋、六味232

（二）三浆四粉234

（三）三菇六耳235