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目录1

冷菜类1

一、水晶肘子1

二、蛋皮肉卷2

三、如意鱼卷2

四、盐水大虾3

五、五香活鱼3

六、炸芝麻鱼4

七、葱拌猪肚5

八、虾子黄瓜6

九、干拌海蜇6

十、姜汁鱼片7

十一、芥末白鸡8

十二、蒜泥白肉8

十三、盐水猪肝9

十四、五香酱牛肉9

十五、酱汁鸡条10

十六、海米煮干丝11

十七、麻酱鸡片12

十八、红油鸡块12

十九、辣拌牛肚块13

二十、拌白肉丝14

二十一、炸香椿鱼14

二十三、葱油南豆腐15

二十二、香椿拌豆腐15

二十四、凉拌茄泥16

二十五、兰花豆干16

二十六、姜汁松花17

二十七、糖醋辣白菜18

二十八、北京泡菜18

二十九、金糕藕片19

三十、桂花莲藕20

三十一、三色腐竹20

三十二、海米腐竹21

三十三、蒜泥腰花21

三十四、北京凉粉22

一、红烧鼋鱼24

热菜类24

二、清蒸鼋鱼25

三、红烧鲤鱼25

四、萝卜丝熬鲫鱼26

五、酱汁鱼块27

六、糖醋鲤鱼28

七、清蒸活鱼29

八、醋椒活鱼29

九、家常烧鱼30

十、煎焖带鱼31

十一、托蒸黄鱼31

十二、油爆乌鱼花32

十三、炒鱿鱼丝33

十五、油爆鱿鱼卷34

十四、芫爆乌鱼花34

十六、鲜蘑鱿鱼35

十七、油爆双花36

十八、韭黄乌鱼丝37

十九、干烧鳜鱼38

二十、炒鳜鱼丝39

二十一、抓炒鱼条40

二十二、软炸鳜鱼40

二十三、糖醋棒子鱼41

二十四、熘鲜鱼片42

二十五、葱？黄鱼43

二十七、酥炸小黄鱼44

二十六、焦熘鱼片44

二十八、干炸带鱼45

二十九、熘鱼丸子46

三十、芫爆虾仁47

三十一、鸡里蹦47

三十二、虾仁豌豆48

三十三、辣子虾仁49

三十四、番茄虾仁50

三十五、辣炒鳝丝50

三十六、红烧鳝段51

三十七、乌龙吐珠52

三十八、山东海参53

三十九、酸辣海参54

四十、葱烧海参54

四十一、白肉烩海参55

四十二、肉片海参56

四十三、扒肘条海参57

四十四、油泼大虾57

四十五、炸熘大虾58

四十六、糖醋凤尾虾59

四十七、软炸大虾60

四十八、炸蛋白大虾60

四十九、炸烹虾段61

五十、炸珍珠大虾62

五十一、熘鸽脯63

五十二、葱烧肉鸽63

五十三、香酥肉鸽64

五十五、辣味鹌鹑65

五十四、蒜苗炒鸽脯65

五十六、清炸鹌鹑66

五十七、椒油田鸡腿67

五十八、炸烹田鸡腿67

五十九、清炖山鸡68

六十、韭黄炒山鸡脯69

六十一、油焖山雀69

六十二、辣子兔肉70

六十三、枸杞蒸鸡块71

六十四、黄酒扒鸭块71

六十五、黄焖鸡块72

六十六、家常炖鸡73

六十八、辣子笋鸡74

六十七、虎头鸡块74

六十九、清炸仔鸡75

七十、滑熘鸡片76

七十一、炒三色鸡丝77

七十二、酱爆鸡丁77

七十三、软炸鸡条78

七十四、冬菜扒鸡79

七十五、清蒸肉鸡80

七十六、香酥填鸭80

七十七、清炸鸭肝81

七十八、红烧栗子鸡82

七十九、冬菜扒鸭83

八十、黄花木耳蒸鸡83

八十一、汤爆双花84

八十二、豆瓣鸡块85

八十三、芹菜炒鸭丝86

八十四、红烧肘子86

八十五、山东酥肉87

八十六、排骨炖海带88

八十七、山东丸子88

八十八、米粉肉89

八十九、炸藕盒90

九十、红焖肉方90

九十一、冬菜扒肘条91

九十二、炸猪排92

九十三、酥丸子92

九十四、肉丝炒苦瓜93

九十六、冬笋里脊丝94

九十五、辣子肉丁94

九十七、肉片茭白95

九十八、冬菜扣肉96

九十九、肉丝海带丝97

一○○、醋椒丸子97

一○一、焦熘丸子98

一○二、炒木须肉99

一○三、辣蒸排骨100

一○四、鲜蘑炒肉片100

一○五、芫爆里脊101

一○六、滑熘里脊102

一○八、清炖排骨103

一○七、清炸里脊103

一○九、软炸里脊104

一一○、葱爆羊肉105

一一一、牛肉片洋葱105

一一二、土豆烧牛肉106

一一三、红烧猪蹄107

一一四、爆两样107

一一五、油爆肚仁108

一一六、熘肝尖109

一一七、炒腰花110

一一八、红烧肚块110

一一九、九转肥肠111

一二○、北京爆肚112

一二一、北京炒肝113

一二二、北京涮羊肉114

一二三、素烧茄子115

一二四、鲜蘑冬笋116

一二五、栗子白菜116

一二六、凤尾茭白117

一二七、海米圆白菜117

一二八、三色油菜心118

一二九、醋椒冬瓜119

一三○、软炸四素119

一三一、炒酸菜粉丝120

一三三、辣烧豆腐121

一三二、虾皮韭菜121

一三四、锅？豆腐122

一三五、一品豆腐123

一三六、罗汉豆腐123

一三七、煎烧豆腐124

一三八、卤煮豆腐125

一三九、海米炖豆腐126

一四○、香菇豆芽126

一四一、龙须猴头蘑127

一四二、白肉酸菜火锅128

一四三、沙锅鱼头128

一四四、沙锅豆腐129

一四五、汆丸子白菜130

一四七、酸辣汤131

一四六、西红柿蛋汤131

一四八、猪肝黄豆汤132

一四九、三鲜汤133

一五○、枸杞鸡块汤133

一五一、萝卜丝汤134

一五二、西湖莼菜汤134

一五三、龙井豆腐汤135

甜菜类136

一、冰糖银耳136

二、杏仁茶136

三、杏仁豆腐137

四、西瓜酪137

六、拔丝苹果138

五、拔丝山药138

附：家庭一般干货的发制方法140

1．银耳140

2．冬菇140

3．木耳140

4．黄花菜140

5．海带140

6．海米140

7．海参141

8．鱿鱼141

9．猴头蘑141

花椒盐的制作方法141