《粤菜》

广州菜系简介1

1．白切鸡3

2．太爷鸡4

3．豉油皇鸡5

4．清蒸滑鸡6

5．江南百花鸡7

6．香滑鸡球8

7．蚝油滑鸡条9

8．安鸭滑鸡条10

9．韭黄鸡丝11

10．榄仁鸡丁12

11．家乡煎鸭13

12．豉姜鸭14

13．子萝鸭片15

14．煎酿鸭掌16

15．蚝油鸭脚18

16．糖醋咕噜肉19

17．咸鱼蒸肉饼20

18．咸蛋蒸肉饼21

19．白云猪手22

20．豉汁蒸排骨23

21．脆皮焗猪肝24

22．滑蛋牛肉25

23．蚝油牛肉26

24．豉汁牛肉27

25．煎芙蓉蛋28

26．滑蛋虾仁29

27．金针煀鱼30

28．桂侯蒸鲩鱼31

29．五柳鲩鱼32

30．豉梅蒸魽鱼33

31．蒜子焖魽鱼34

32．姜葱煀鲤鱼35

33．油泡鱼青丸36

34．香滑鲈鱼球38

35．蒜心生鱼片39

36．豉油蒸生鱼40

37．清蒸桂鱼41

38．郊外大鱼头42

39．豉椒鳝片44

40．干煎虾碌45

41．油泡鲜虾仁46

42．香汁炒蟹47

43．蒜子珧柱脯48

44．麦穗花鲜鱿49

45．豉汁龙虾50

46．姜汁焗蟹51

47．白炸鱿鱼虾52

48．家乡蒸水鱼53

49．虾子扒海参54

50．蚝油鲍鱼56

51．五彩炒蛇丝57

52．蜜汁子姜兔59

53．生烩老猫60

54．白斩狗61

55．生炆狗肉62

56．明炉啤酒花雀63

57．葱油焗乳鸽64

58．菜？炒田鸡65

59．炒金银禾虫66

60．豉汁青口螺67

61．蛋煎生蚝68

62．家乡炒鸭肠69

63．脆皮酿大肠70

64．虾米粉丝蒸蛋71

65．鱼片蒸蛋72

66．鱼茸蒸豆腐73

67．香荽豆腐鱼汤74

68．绿豆煲田鸡75

69．莲藕煲猪？76

70．白果腐竹马蹄煲猪肚77

71．冬瓜薏米煲鸭78

72．西洋菜蜜枣煲生鱼79

73．剑花蜜枣煲肚脷80

74．红枣节瓜煲牛骨81

75．荔荷炖鸭82

76．珧柱冬瓜炖田鸡83

77．虫草炖蚬鸭84

78．耙卜炖鲜陈肾85

79．香露炖鸡86

80．淮杞炖牛？87

81．蛋茸牛肉羹88

82．番茄牛茸羹89

83．鸡肉烩鱼丝90

84．鲜虾烩瓜茸92

85．炒田螺93

86．卤水牛杂94

87．姜葱牛百叶95

88．时菜烩猪红96

89．糖醋猪脚姜97

90．沙茶牛蹄筋98

91．豉汁蒸凤爪99

92．生炸鱿鱼须101

93．香酥炸鸡翼102

94．煎酿椒子103

95．煎酿茄子104

96．煎慈姑饼105

97．鸭润水饺106

98．鱼皮角107

99．芋头糕108

100．萝卜糕109

101．马蹄糕110

潮州菜系简介111

102．潮州冻肉113

103．沙茶涮牛肉114

104．冻金钟鸡115

105．豆酱焗鸡116

106．清芙蓉鸡117

107．潮州烧雁鹅118

108．清炖鸡脚翼119

109．清田鸡腿120

110．厚菇芥菜121

111．玻璃白菜122

112．潮州大鱼丸123

113．红焖水鱼124

114．红焖锦鳝125

115．红焖海参126

116．红焖明鲍127

117．清炖白鳝128

118．清汤蟹丸129

119．明炉烧螺130

120．油泡螺球131

121．生炒明蚝132

122．干炸虾枣133

123．生菜龙虾134

124．炊鸳鸯羔蟹135

125．甜皱纱肉137

126．姜薯鲤鱼139

127．玻璃芋蓉140

128．金钱酥柑141

129．夹心香蕉142

130．羔烧白果143

131．清甜莲子144

132．甜马蹄蓉145

东江菜系简介146

133．东江盐焗鸡148

134．月儿鸡149

135．栗子炖鸡150

136．陈皮焗鸡翼151

137．陈皮炖鸭152

138．黄道大鸭153

139．鸭脯绍菜154

140．鸭粒烩冬茸155

141．梅菜扣肉156

142．白果猪肚157

143．糟汁泡胘胱158

144．香糟焗狗肉159

145．香糟煀鲤鱼160

146．异香煎封鲮鱼161

147．清汤牛丸162

148．红炆三冬163

149．东江酿豆腐164

150．煲酿鸡腰165

151．东江扁米酥鸡166

152．梅菜煀鸡168

153．薏莲大鸭169

154．甜酒酿鲤片170

155．红烧酿鲩鱼171

156．清酿百花菇172