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概述1

菜品8

干货类8

红炖包翅8

香露麒麟鲍8

乳燕入竹林10

瓦罉鲍鱼10

五彩海参丝12

白梅吐艳12

纱窗藏碧玉14

一品天香14

玉盏凤眼鲍16

菜胆扒包翅16

红烧鱼翅18

展翅入菇林18

鹧鸪遇翅王20

清汤官燕20

蟹螯清汤翅22

桂圆鸽蛋22

瓦罉红烧翅24

锦绣炒椰汁24

丹桂簇群鱼26

豪财大略26

碧绿琵琶翅28

鲍鱼鳘肚煲28

红梅大包翅30

永结同心30

马蹄头菜蹄筋煲32

蟹黄鱼翅盒32

太极鲍片34

竹笙皮蛋汆鱼肚34

蟹肉琵琶翅36

珧柱金瓜煲36

飞燕影珊瑚38

金龙伴玉柱38

牡丹鲍脯40

炒桂花翅40

鸳鸯鱼争艳42

银燕汆鸡片42

玉树麒麟鲍44

五彩炒鲍丝44

喜庆丰收46

雪耳鹤鹑蛋46

珧柱扒丝瓜48

玉环珧柱脯48

清汤天九翅50

白云鲍鱼脯50

一品官燕52

蛟龙吐珠52

鱼翅酿小鸟54

珧柱金华卷54

野生动物类56

麒麟熊掌56

黄猄焗四蔬56

瑞气呈祥58

圆杏水鱼锅58

砂窝香肉60

喜雀庆龙年60

喜报传友谊62

杏圆炖水鱼62

红烧果子狸64

花扣映瑞裙64

龙虎凤大会66

金盏蛇丝66

英雄欢聚会68

红烧黄猄68

花菇扣蟒腩70

桂林金钱豹狸70

一掌定山河72

鲜参炖小鸟72

红衣衬甲袍74

大地鹧鸪粥74

玉簪田鸡腿76

红烧水律蛇76

候鸟恋新巢78

竹笙炖双鸽78

花雀伴金龙80

庐山寻珍80

甲里藏春82

乳香蛇碌82

竹笙骨香鹊片84

牡丹鸳鸯鸽84

如意鸳鸯扣86

雀蛋禾虫脯86

生焖狗肉88

群鹊落金田88

虫草炖蚬鸭90

炖禾虫90

水产类92

竹弄惹龙吟92

桔子鲜虾仁92

彩蝶大明虾94

白焯中虾94

豉香中虾96

百花酿鲜笋96

云腿明虾卷98

祥龙献瑞98

百花螺争艳100

杂果龙舟鱼100

白卤墨鱼102

韭黄鱼腩102

焗鲜鲍鱼104

鸳鸯鲩鱼104

美极金钱鳝106

荔茸海鲜盒106

吉列花枝夹108

赛龙夺锦108

牛油洋葱焗原只蟹110

双鲜乌鱼球110

豆腐烧鱼头112

山下蝉鸣112

金沙炒肉蟹114

脆炸酿蟹螯114

鲜虾烩瓜茸116

百花盛开116

香辣鲜虾仁118

金鲤蟠龙虾118

蟠龙海屋120

碧波龙船120

金腿穿玉带122

蟹黄扒鲜菇122

蛋煎蛏子肉124

翡翠映玉环124

百花酿北菇126

双式大明虾126

西山藏龙128

明炉乌鱼128

桂鱼换新装130

游龙扇拼130

百花酿鲜菇132

葡汁虾脯132

香酥海鲜包134

熊猫翠竹134

琵琶鲜虾仁136

龙凤呈祥136

腐球带子138

碧绿金龙鱼138

蟹钳扒竹笙140

韭黄百花脯140

明月照双鱼142

渔翁撒网142

金钱蟹盒144

双鲜玉环144

百花迎春146

锦绣石斑块146

麒麟生鱼148

碧绿扒鲍片148

咖喱鱼包150

玉簪鲈鱼卷150

锦绣虾丝152

牡丹白玉鱼152

碧绿生鱼卷154

龙虎聚会154

五柳脆鲩156

西湖菊花鱼156

清蒸？鱼158

龙身白玉卷158

玉树麒麟鱼160

三色鱼青丸160

双龙戏金珠162

龙虾船162

松江映瑞雪164

白雪映珊瑚164

广州鱼包166

五柳蝴蝶鱼166

高汤浸风鳝168

蒜茸蒸青口168

兰豆炒三鲜170

椒盐黄鳝花枝卷170

蟠龙双味鱼172

三色龙舟鱼172

鸳鸯麒麟鱼174

百花腐皮蟹柳174

鱼腩茄子煲176

生炊草鱼176

百花多士卷178

金环扇贝178

夏日天香180

精酿象拔蚌180

蒜香蒸海鲈182

清汤鲍鱼182

沙津海鲜卷184

香糟鱼花184

翠玉百花盒186

子母桂鱼卷186

百花酿鸭掌188

金华雪花球188

象形菊花鱼190

金盏藏龙190

富贵牡丹鱼192

象形虾192

葡汁龙凤卷194

群蜂出巢194

玉乳鲜虾仁196

雪花酿竹笙196

云腿鲜虾仁198

四宝酿节瓜198

青椒明虾球200

虎穴藏龙200

鸳鸯琵琶鱼202

青椒风鳝球202

蟹螯扒菜胆204

鳘鱼争吐艳204

菊花伴虾球206

琵琶伴虾球206

鱿鱼百花篮208

三色龙虾208

菊花鲜虾仁210

油泡鲜虾仁210

五彩海蜇虾仁212

花好月圆212

鸟语花香214

荔香虾仁214

翡翠鲈鱼卷216

绿树挂香梨216

袈裟生鱼218

油泡土鱿218

清蒸羔蟹220

二仙配玉环220

香酥奶黄鱼222

龙年有余222

金龙绕玉带224

金华花锦鳝224

锦绣山河鱼226

牡丹鲜虾仁226

翡翠三色鲈228

翡翠玉带228

四宝酿豆角230

碧绿煎虾脯230

香橙粟米鱼232

金燕腾飞232

清蒸桂鱼234

凉瓜鲜虾豆腐羹234

鲜虾饺236

鸳鸯鱼青脯236

金钱玉柱238

香滑鲈鱼球238

荷莲飘鱼香240

四宝金蔬240

发菜挂月影242

香芒鲜虾仁242

鸳鸯竹节虾244

金柱龙宫244

豉汁鳝球246

豉汁蟠龙鳝246

卤水鲜鲍鱼248

姜葱鲍片248

白焯响螺片250

葵花竹笙绕龙球250

双味虾球252

龙虎会蜜园252

家禽类254

牡丹石榴鸡254

金华簪鸭舌254

云腿穿鸡翅256

碧绿鹅掌256

红棉嘉积鸭258

玉液玫瑰鸡258

圆杞鸡窝260

玉米双脆260

生扣桂花鸡262

香辣风味鸡262

瓦罉花雕鸡264

广州文昌鸡264

四宝扒大鸭266

碧绿糯米鸡266

潮州烧雁鹅268

江南百花鸡268

龙凤舞翩跹270

广州茅台鸡270

葡萄鸡米272

三星香液鸡272

盐焗鸡274

蚝油鹅掌274

琵琶桂香鸡276

嘉禾雁扣276

百花香酥鸭278

广州香酥鸭278

川味乌鸡煲280

碧绿牡丹鸡280

科夹火鸭282

香麻咖喱手撕鸡282

绍酒浸滑鸡284

桶子油鸡284

碧绿鸳鸯鸡翅286

珊瑚煎鸡脯286

八宝鸡炖瓜盅288

蒜香爆鸡心288

金凤入瑞群290

金龙伴凤翅290

玉簪鸳鸯鸡292

富贵黄金石榴292

翡翠鸡柳卷294

荔茸凤翅294

孔雀开屏鸡296

蒜茸白汁鸭296

果汁煎鸡脯298

龙藏凤翅298

葡萄炒鸡丁300

鲜虾奶油鸡300

片皮鸡302

荷塘飘香莲302

柱候琵琶鹅304

香酥芙蓉鸭304

金盏鸡柳306

广州迎宾鸡306

家畜类308

金福满堂308

西柠香麻牛柳条308

白卤象拔310

炊菊花肉310

烤肉脯312

金盏牛柳丝312

三色凤眼润314

果汁煎肉脯314

花菇驼蹄煲316

秘制蒜香骨316

桂花香扎318

香麻猪柳318

碧绿炒双球320

贡菜牛心蒂320

锦绣驼峰322

碧绿伴双卷322

锦绣兔丝324

焗香菇扎324

烧羽花香扎326

杞圆炖牛髓326

玉兰鲜肉卷328

金华麒麟豆腐328

炸春卷330

脆皮炸大肠330

竹梅舞天梯332

群龙伴肉串332

葡萄肉334

香酥菊花肉334

蝶恋花336

支竹浸羊腩336

红雁入竹林338

玉柱藏珍338

植物类338

酿节瓜340

东湖春晓340

一帆风顺342

银莲岭南盅342

醒胃如意卷344

金柱立云天344

水果龙船346

金猴三鲜346

南杏炖万寿果348

藕乳飘香348

咖喱茨茸虾350

金猴进宝350

白云上素352

雁南飞352

鼎湖上素354

罗汉斋354

其它类356

鹦鹉356

蟹趣356

棋趣358

岭南佳果：香蕉358

永浴碧河360

椰子球360

油泡牛奶362

牛奶多士卷362

飘香荷叶饭364

孔雀开屏364

八宝冬瓜盅366

奇味煎豆腐366

黄金盏368

黑加伦提子368

八宝冬瓜羹370

岭南佳果：木瓜370

苹果布丁372

走向世界372

酱油萝卜条374

荷374

百舸争流376

凤凰荔茸卷376

孔雀开屏378

彩蝶大拼盘378

金龙闹海380

松鹤延年380

雄鹰展翅382

碧绿香芒糕382

安虾咸水角384

水晶包384

四季宴席菜单386

烹饪术语解释388