《中国南北名菜谱 第2分册 江苏菜、粤菜菜谱》求取 ⇩

江苏 菜系1

畜肉 类1

烤方1

目 录1

松子熏肉2

百花酒焖肉3

兰花肉4

霉干菜虎皮肉4

蛤蜊？肉5

冰糖扒蹄？6

挂炉金钱里脊6

黄焖舌尾7

煎烹猪肝7

软炸银花8

荷叶粉蒸肉8

樱桃肉9

水晶肴蹄10

清炖蟹粉狮子头11

扁大枯酥11

金陵圆子12

炸灌汤丸子13

无锡排骨13

扒烧整猪头14

糖醋小排骨14

蹄筋参15

宿迁猪头肉15

翡翠蹄筋16

炖金银蹄17

枣方肉17

酱汁肉18

白酒烤羊排19

葱爆羊肉片19

辣味烧羊肉19

番茄烧牛肉20

熘桃仁鸡卷21

鸡汁牛筋21

禽蛋类21

纸包鸡22

炸面包鸡腿23

酒烧鸡翅23

姜芽炒鸡片24

瓜姜毛豆烧仔鸡24

软炸鸡肝25

油淋仔鸡25

锅贴鸡26

芙蓉鸡片26

醉鸡27

风鸡28

清炖二鸡28

清炖鸡29

西瓜鸡29

葱油全鸡30

香炸仔鸡31

香酥鸡32

荷叶粉蒸鸡肉32

松子鸡卷33

清炖鸡孚34

嫩姜炒鸡脯34

黄焖鸡翅35

鸡包鱼翅36

酱油嫩鸡37

蛋美鸡37

金钱鸡38

黄泥煨鸡39

叉烧烤鸭40

葱段扒鸭40

丁香鸭子41

红曲酱鸭42

挂卤烤鸭42

焖松子酥鸭43

烩鸭舌掌44

芥蓝菜炒烤鸭片44

软熘鸭心45

盐水鸭45

鸭包鱼翅46

出骨母油八宝鸭47

三套鸭48

烤全鸭49

母油整鸭49

清汤芙蓉鸭50

料烧鸭51

酥肥鸭块51

胡葱野鸭52

出骨扒野鸭53

三色鸽蛋53

水 产 类54

五柳居54

醋熘鲤鱼55

春笋烧？鱼55

砂锅胖头鱼56

五丝红蒸鱼56

烤比目鱼57

三丝鱼卷57

炸松仁鱼片58

酸辣黄鱼羹58

白汁鱼丸59

酸辣鱿鱼锅巴60

红烧鳝鱼段60

黑鱼过桥61

生爆鳝丝62

炒蝴蝶鳝片62

烧生焦鳝片63

干烧裙边64

红烧元鱼64

松鼠桂鱼65

醋熘桂鱼66

菊花青鱼67

青鱼？67

网包白鱼68

荷包鲫鱼69

炖生敲69

鳝段焖肉70

？鳝70

出骨刀鱼球71

清蒸鲥鱼72

白汁？鱼73

干炸银鱼73

锅？鲈鱼74

红烧沙光鱼74

糖醋太湖鲤75

荔枝鱼76

叉烧桂鱼76

清蒸刀鱼77

黄焖鳗鱼78

白汁鼋菜79

虫枣炖甲鱼81

凤尾虾81

炸虾球82

清炒大虾仁82

熟炝虾仁83

翠带虾83

交切虾83

清炒三虾84

荷包虾85

石榴虾85

鸡斗琵琶虾86

凤尾对虾87

虾仁珊瑚87

炒蟹脆88

锅烧蟹88

清炒蟹粉89

煎蟹盒89

雪花蟹斗90

芙蓉套蟹90

茄汁？大虾91

炒银丝蟹粉91

珍珠虾排92

炸蛋白虾92

油爆青虾93

鲜虾蛋饺93

纸包虾片94

网油虾？95

山珍海味类95

鸡火蜇皮95

原焖鱼翅96

清汤鱼翅97

白汁鱼皮98

鸡汁扒翅98

鸡皮鱼肚99

清汤大乌参99

鸡腿扒乌参100

花鼓干贝101

葱蒸干贝101

鸡？鲍鱼102

桂花鱼翅103

冰糖燕窝103

蝴蝶燕窝104

鸡汁鱼唇104

海参锅巴105

干烧紫鲍105

鸡粥鲍鱼106

烩蝴蝶海参106

元鱼烧海参107

红扒熊掌108

韭黄野鸭脯109

拆烧香野鸭109

野鸭菜饭110

熘雀脯111

炒铁雀头脯111

荷花铁雀112

山鸡？113

网油野鸡113

肉饼野鸭114

麻花野鸭115

甜菜类116

西米鲜樱桃蚕豆116

桃仁豌豆茸116

蜜枣扒山药116

炒三泥117

酒酿银耳118

八宝糯米饭118

核桃甜酪119

干蒸湘莲119

菠萝杏仁豆腐120

蜜汁糖藕120

橘酪元宵121

夹沙苹果121

其它类122

文思豆腐122

鸡粥菜花122

酱炸茄子123

虾子茭白124

鸡粥豌豆124

双味素虾仁125

素火腿125

熘素桂鱼126

鸡油菜心127

镜箱豆腐127

鸡汤煮干丝128

什锦豆腐羹129

什锦油面筋130

火腿炖芽菜130

冬冬青130

酿冬瓜131

黄芽菜？132

白汁春笋132

虾米炒？菜133

扣三丝汤133

芙蓉海底松134

金蟾汆珊瑚134

什锦火锅135

菊花生片锅136

芙蓉鲍鱼汤137

雨花捶虾汤137

火腿冬瓜燕138

豆腐参汤138

花篮冷盘139

冬菜鸭肝汤139

丹凤朝阳140

百花争艳141

孔雀开屏142

扇形冷盘142

蝴蝶凉盘143

粤 菜系145

畜肉 类145

糖醋咕噜肉145

荔浦扣肉146

酥炸丸子146

煎猪排147

网油春卷147

梅子蒸排骨148

纸包排骨148

油泡腰花148

菜心炒猪肝149

烧元蹄149

炒猪大肠150

白云猪手150

冬笋炒牛肉151

豉汁青椒炒牛肉151

生炆狗肉152

酥炸牛肉卷152

油爆双脆153

豉汁蒸排骨153

水产类154

麒麟鱼154

松子鱼154

红扣水鱼155

西湖全鱼155

鲜菇鱼片156

葱油鱼块156

吉利虾球157

油浸鲜鱼157

锅贴鲈鱼158

鸡脚炖水鱼158

红烧海狗鱼159

碎尸还原159

汆鱼腐160

碧绿桂鱼卷160

鲜菇滑鱼球161

清炒马鞍鳝161

网油扣鳝162

夜香虾仁163

白菜扣虾163

翠绿酿虾扇164

香汁炒蟹164

干煎虾碌164

扫把鱿鱼165

油泡廉鱿165

清汤鱼肚166

蟹肉一品瓜166

蚝油虾球167

瓦罉煀水鱼167

杏元鸡脚炖海狗168

油泡虾球169

油泡鲜虾仁169

蒸大红羔蟹170

蟹肉扒鲜菇171

酥炸西湖鱼171

豉油蒸生鱼172

蒜心生鱼片172

蒜子焖？鱼173

白汁海棠鱼173

禽蛋类174

潮州豆腐鸡174

广州文昌鸡175

太爷鸡175

八宝全鸡176

铁扒仔鸡176

蚝油煎软鸡177

蚝油鸡脯177

菜胆扒鸡177

核桃鸡丁178

百花仔鸡178

印度焗鸡179

茄汁鸡球179

碧绿鸡球180

西露童鸡180

脆肉片皮鸡181

什锦烩鸡181

东江盐焗鸡182

砂锅焗鸡182

荷包鸡183

金银凤翼183

凤凰蛋183

东江窝全鸭184

荔荷大鸭184

栗子鸭脯185

柱候大鸭185

八珍扒鸭186

蚝油鸭脚186

潮州烧雁鹅187

菠萝拼火鹅187

蚝油乳鸽188

云腿鸽片188

鸳鸯戏水189

柠汁焗鹌鹑189

凤眼鹌鹑蛋190

珊瑚锦绣蛋190

焗禾花雀191

鲜菇炆鸡191

香露炖鸡191

龙穿凤衣192

掌上明珠192

花雕肥鸡193

白切鸡193

鸡吞翅194

竹笙汆鸡片195

扒穿鸡翼195

荷叶乳鸽片196

黄埔炒蛋196

山珍海味类197

燕入凤巢197

红烧海参198

虾子扒海参198

什锦烩参丝198

鸡丝鱼翅199

桂花干贝199

蚝油扒肚200

蟹黄生翅200

蒜子瑶柱脯201

蚝油网鲍片201

滑蛋瑶柱202

其它类202

菊花龙凤羹202

三蛇龙虎会203

蚬鸭花胶炖三蛇204

双菇炖南蛇205

生烩老猫公206

红扣猓子狸207

瓜果满园207

蚝油鲜菇208

蟹肉茄子208

夜香冬瓜盅208