《中国南北名菜谱 第3分册 鲁菜川菜菜谱》求取 ⇩

目录1

鲁菜系1

畜肉类1

锅烧肘子1

扒肘子2

元宝肉3

荷叶肉3

五香酱肉4

扣肉5

五香肉干5

奶汤核桃肉6

炒里脊丝7

芫爆里脊丝7

滑熘里脊8

干炸里脊8

糖醋里脊9

爆炒肉片9

火爆燎肉10

炒木樨肉10

酱爆肉丁11

炝腰穗12

炒腰花12

软炸腰穗13

炸熘肝尖13

琉璃肉14

烩松肉14

糖醋排骨15

糖酥丸子15

清汆丸子16

南煎丸子17

山东丸子17

卷煎18

四喜丸子18

萝卜肉19

黄葱烧蹄筋20

汆芙蓉黄管20

九转大肠21

清炸大肠21

奶汤大肠22

葱烧大肠22

汤爆肚头23

糟煎肚片23

云片肚片24

葱爆羊肉25

？脂盖25

扒羊肉条26

红烧牛肉26

禽蛋类27

炒芙蓉鸡片27

油爆鸡丁27

炒鸡瓜28

鸡里爆29

炒辣子鸡29

油淋鸡30

糟炒鸡丝30

麻辣鸡31

黄焖鸡块32

柴把鸡32

苹果鸡33

栗子鸡34

炸八块34

香酥鸡35

清蒸鸡35

布袋鸡36

德州扒鸡37

奶汤鸡脯38

扒雏鸡39

黄焖鸭肝40

绣球鸡胗40

雪花鸭肝41

吐丝鸽蛋41

琥珀鸽蛋42

鸳鸯蛋43

水产类43

糖醋鲤鱼43

家常熬加吉鱼44

醋椒活鱼45

油爆鱼芹45

干烧鲳鱼46

赛螃蟹46

醋烹黄花鱼47

干蒸鳜鱼47

红烧鱼48

煎转鲤鱼48

松鼠鱼49

酿荷包鲫鱼50

清炖甲鱼50

红烧甲鱼51

菊花鱼51

象眼鱼卷52

脯酥全鱼53

绣球全鱼53

干炸鱼片54

蕃茄鱼片54

奶汤鲫鱼55

三彩大虾55

煎烹虾段56

红烧大虾57

？大虾57

煎虾饼58

炸虾托58

炒虾仁59

炸板虾59

炒虾片60

炸虾球60

炒虾腰61

炸虾铃61

清蒸瓤蟹盒61

雪衣银鱼62

双色鱿鱼卷62

油爆乌鱼花63

炒鱿鱼丝63

炸蛎黄64

油爆海螺64

汆鱼脯丸子65

炒鸡茸全蟹65

七星子蟹66

汆蛤蜊肉67

韭青炒蛏子67

酱汁鱼条67

荷花金鱼虾68

山珍海味类69

凤尾燕菜69

清汤燕菜69

蟹黄鱼翅70

芙蓉燕菜70

荷花鱼翅71

三丝鱼翅72

奶汤佛手鱼翅72

红扒熊掌73

大葱烧海参74

蝴蝶海参74

山东海参75

鸡腿扒海参75

扒酿海参76

红烧干贝76

干贝四宝77

鸡汁干贝77

干贝四丝78

扒原壳鲍鱼78

扒鲍鱼芦笋79

红烧鲍鱼79

桂花鱼骨80

蟹黄鱼肚80

锅？鱼肚80

白扒鱼唇81

红扒鱼唇81

云片猴头82

烩乌鱼蛋82

御笔猴头83

酿猴头蘑84

红烧鹿筋84

甜菜类85

什锦西瓜盅85

冰糖银耳86

挂霜莲子86

水晶桃86

？红果87

玫瑰锅炸87

蜜汁山药88

琉璃桃仁88

蜜腊银杏（白果）88

拔丝苹果89

红烧面筋89

其它类90

脯酥油菜心90

鱼鳞茄子91

炒八宝辣椒丁91

三鲜汤92

奶汤蒲菜92

栗子烧白菜93

锅？菠菜93

酿青铃94

糟煎茭白94

清汤银耳95

奶汤芦笋95

黄蘑素鸡96

锅？豆腐96

金银豆腐97

干炸豆腐丸子97

松子豆腐98

烫豆腐98

豆腐箱99

畜肉类101

脆滑肉101

川菜系101

生爆盐煎肉102

回锅肉102

合川肉片103

锅巴肉片103

麻辣肉片104

鱼香肉丝105

干煸肉丝105

火爆双脆106

板栗烧肉106

荷叶蒸肉107

香糟肉107

苕菜狮子头108

香炸蒸肉108

龙眼咸烧肉109

四鲜肉脯110

姜汁肘子110

蒜泥白肉111

烟熏排骨111

鱼香茄饼112

鹅黄肉112

椒盐里脊113

鱼香蛋饺113

米粉蒸肉113

芝麻肉丝114

麻辣牛肉干115

豆瓣全肘115

辣子肉丁116

白菜肉卷116

酱肉丝117

红烧环喉117

锅烧肉118

红枣煨肘118

酿红椒118

陈皮肉丁119

肉豆花120

炸春卷120

糖醋排骨121

灯影牛肉121

夫妻肺片122

毛牛肉123

火鞭牛肉123

鱼香牛肝124

小笼粉蒸牛肉124

锅酥牛肉124

水煮牛肉125

子姜羊肉丝126

毛肚火锅126

红烧羊肉127

菠饺银肺汤127

肥肠豆沙汤128

清汤腰方128

冬菜腰片汤129

火爆腰花129

竹笋肝膏汤130

软炸板指130

四上玻肚131

软炸酥方132

软炸蹄膀132

火爆肚头132

炸桃腰133

网油腰卷133

禽蛋类134

椒麻鸡134

棒棒鸡135

怪味鸡块135

宫保鸡丁135

碎米鸡丁136

醋熘鸡136

雪花鸡淖137

小煎鸡137

生烧鸡翅138

旱蒸全鸡138

扣鸡139

格子呢鸡139

热味姜汁鸡140

八宝糯米鸡140

花椒鸡丁141

蜀汆鸡141

油淋仔鸡142

三菌炖鸡142

五味脆皮鸡142

黄焖鸡143

芙蓉鸡片143

金钱鸡塔144

桃酥鸡糕145

鸡豆花145

椒盐八宝鸡146

叉烧全鸡146

鸡蒙葵菜147

白汁鸡糕148

锅贴鸡片149

姜爆鸭丝149

红烧鸭卷150

魔芋烧鸭151

富贵鸭子151

枕头鸭子152

红烧鸭舌掌152

芥末鸭掌153

虫草鸭子154

太白鸭子154

八宝酿鸭154

樟茶鸭子155

？子嫩蛋156

椿芽烘蛋156

香酥肥鸭156

酿鸽蛋157

水产类158

清蒸江团158

砂锅雅鱼158

干煸鳝丝159

干烧？子鲫鱼159

豆瓣鲫鱼160

泡菜鱼160

糖醋脆皮鱼161

炝锅鱼161

葱酥鱼162

松子鱼162

三色鱼丸163

清汤酸菜鱼卷164

清蒸肥头164

金串珠165

香干鲫鱼165

锅贴鱼片166

干烧岩鲤166

包烧鱼167

酱糟酥鱼168

金钱海参168

三鲜海参169

酸辣海参汤169

干煸鱿鱼丝170

家常鱿鱼170

干贝玉兔171

绣球干贝171

醉鲜虾172

翡翠虾仁172

软炸虾包173

红烧鱼唇173

鸡皮鱼肚174

鸡淖鱼翅174

酸辣虾羹汤175

海味什锦175

野味、兔类176

红烧熊掌176

干贝烧菜心176

怪味麂肉177

五香卤斑鸠178

宫保野鸡178

珊瑚烧野鸡179

三鲜鹿掌179

黄焖野兔180

旱蒸贝母鸡180

广汉缠丝兔181

菠饺秧鸡汤181

鲜熘兔丝182

花红兔丁183

甜菜类183

冰糖银耳183

糖粘羊尾184

玫瑰锅炸184

雪花核桃泥185

红苕泥185

雪焻桃脯185

八宝酿梨186

芙蓉肉糕186

芝麻丸子187

八宝锅蒸187

什锦果冻188

网油枣泥卷188

珊瑚雪莲189

其它类189

灯影苕片189

罗江豆鸡190

酱烧冬笋190

干煸冬笋190

软炸口蘑191

奶汤素烩191

家常牛尾笋192

麻酱凤尾192

烧三色葫芦192

炝白菜卷193

开水白菜193

白油青丸194

口袋豆腐194

麻婆豆腐195

蛋酥花仁195

金钩蚕豆195