《中国菜谱 四川》

概述1

肉菜类6

一、回锅肉6

二、酱爆肉7

三、生爆盐煎肉7

四、脆滑肉8

五、合川肉片9

六、锅巴肉片11

七、麻辣肉片12

八、鱼香肉丝14

九、榨菜肉丝15

一○、甜椒肉丝16

一一、干煸肉丝17

一二、白油肝片18

一三、兰花肚丝19

一四、炒杂拌20

一五、火爆肚头21

一六、火爆腰花22

一七、蚕丝肚23

一八、板栗烧肉24

一九、东坡肉25

二○、香糟肉26

二一、苕菜狮子头27

二二、红烧环喉29

二三、生烧筋尾舌31

二四、荷叶蒸肉32

二五、香炸蒸肉33

二六、？辣椒蒸肉35

二七、龙眼咸烧白36

二八、四鲜肉脯37

二九、姜汁肘子38

三○、豆瓣全肘39

三一、绿豆冻肘40

三二、冰糖肘子42

三三、奶汤杂烩43

三四、白菜肉卷45

三五、锅烧肉46

三六、炸溜肉卷47

三七、软炸蹄膀48

三八、软炸酥方49

三九、炸桃腰50

四○、网油腰卷51

四一、炸扳指53

四二、叉烧乳猪54

四三、叉烧火腿57

四四、烤酥方58

四五、蒜泥白肉61

四六、烟熏排骨61

四七、竹荪肝膏汤63

四八、菠饺银肺汤64

四九、肥肠豆沙汤65

五○、清汤腰方67

五一、冬菜腰片汤67

五二、蒸冬菜肉饼汤68

五三、清汤丸子69

五四、生烧连锅汤70

五五、酥肉汤71

五六、灯影牛肉72

五七、夫妻肺片74

五八、毛牛肉75

五九、火鞭牛肉76

六○、卤牛肉77

六一、干煸牛肉丝79

六二、鱼香牛肝80

六三、火爆牛肚梁81

六四、烧牛头方82

六五、小笼粉蒸牛肉83

六六、锅酥牛肉84

六七、清炖牛尾汤85

六八、清炖枸札牛冲汤86

六九、清炖牛肉汤87

七○、毛肚火锅88

七一、水煮牛肉90

七二、子姜炒羊肉丝91

七三、红烧羊肉92

水产菜类94

七四、清蒸江团94

七五、沙锅雅鱼95

七六、糖醋东坡墨鱼97

七七、清蒸青鳝98

七八、清蒸乌鱼99

七九、芹黄鱼丝101

八○、干煸鳝丝102

八一、干烧？子鲫鱼103

八二、干烧岩鲤104

八三、豆瓣鲫鱼105

八四、豆腐鲫鱼106

八五、大蒜烧鲢鱼108

八六、泡菜鱼109

八七、糖醋脆皮鱼110

八八、松子鱼111

八九、葱酥鱼113

九○、炝锅鱼114

九一、包烧鱼115

九二、红烧甲鱼117

九三、酱糟酥鱼118

九四、三色鱼丸119

九五、清汤酸菜鱼卷120

九六、萝卜半汤鲢鱼122

九七、醉鲜虾123

九八、金钱海参124

九九、肝油海参125

一○○、翡翠虾仁126

一○一、软炸虾包127

一○二、干煸鱿鱼丝128

一○三、干烧玉脊翅129

一○四、家常海参131

一○五、红烧鱼唇132

一○六、鸡皮鱼肚134

一○七、绣球干贝135

一○八、酸辣鱿鱼汤136

禽蛋菜类138

一○九、椒麻鸡138

一一○、棒棒鸡139

一一一、怪味鸡块139

一一二、宫保鸡丁140

一一三、辣子鸡丁142

一一四、碎米鸡丁143

一一五、醋溜鸡144

一一六、溜鸡丝145

一一七、青椒鸡丝146

一一八、小煎鸡147

一一九、雪花鸡淖149

一二○、生烧鸡翅149

一二一、三菌炖鸡151

一二二、旱蒸全鸡152

一二三、扣鸡152

一二四、格呢子鸡153

一二五、热味姜汁鸡155

一二六、八宝糯米鸡155

一二七、椒盐八宝鸡157

一二八、叉烧全鸡158

一二九、油淋子鸡160

一三○、锅贴鸡片161

一三一、芙蓉鸡片163

一三二、金钱鸡塔164

一三三、网油鸡卷165

一三四、桃酥鸡糕167

一三五、鸡豆花168

一三六、番茄烩鸡腰169

一三七、姜爆鸭丝170

一三八、溜鸭肝171

一三九、红烧鸭卷172

一四○、磨芋烧鸭174

一四一、红烧鸭舌掌175

一四二、芥末鸭掌177

一四三、虫草鸭子178

一四四、枕头鸭子179

一四五、太白鸭子180

一四六、豆渣鸭子181

一四七、八宝酿鸭182

一四八、白市驿板鸭183

一四九、樟茶鸭子184

一五○、香酥肥鸭186

一五一、蛋酥鸭子187

一五二、椿芽烘蛋188

一五三、？子嫩蛋189

一五四、酿鸽蛋190

野味菜类192

一五五、红烧熊掌192

一五六、凉拌麂肉193

一五七、五香卤斑鸠194

一五八、香酥麻啄195

一五九、宫保野鸡196

一六○、冬笋溜野鸡丝198

一六一、葱烧野鸭199

一六二、珊瑚烧野鸡200

一六三、三鲜鹿掌201

一六四、黄焖野兔203

一六五、清蒸竹鸡204

一六六、旱蒸贝母鸡206

一六七、菠饺秧鸡汤207

甜菜类209

一六八、冰糖银耳209

一六九、银耳鸽蛋糊210

一七○、粘糖羊尾211

一七二、玫瑰锅炸212

一七一、广柑鲜果羹212

一七三、雪花核桃泥214

一七四、酥扁豆泥215

一七五、红苕泥215

一七六、炸豆沙球216

一七七、雪？桃脯217

一七八、芙蓉肉糕218

一七九、冰汁番茄219

一八○、酿梨219

一八一、玫瑰茄饼220

一八二、芝麻丸子221

一八三、软炸荷花222

一八四、八宝锅蒸223

素菜类225

一八五、奶汤素烩225

一八六、干煸冬笋226

一八七、酱烧冬笋227

一八八、软炸蘑菇228

一八九、家常牛尾笋229

一九○、麻酱凤尾230

一九一、胡萝卜松230

一九二、烧三色葫芦231

一九三、炝莲白卷232

一九四、灯影苕片233

一九五、口袋豆腐234

一九六、罗江豆鸡236

一九七、炒豌豆苗236

一九八、浑浆豆花237

一九九、蛋酥花仁238

二○○、麻婆豆腐240

其它菜类240

二○一、双色锅贴豆腐241

二○二、广汉缠丝兔242

二○三、香油凉拌兔丁244

二○四、鲜溜兔丝245

二○五、冰糖兔块246

二○六、鸡蒙葵菜247

二○七、鸡皮慈笋248

二○八、？子鱼香茄249

二○九、鱼香茄饼250

二一○、蟹黄凤尾252

二一一、干贝烧菜心253

二一二、金钩烧豇豆254

二一三、花仁拌胡萝卜干254

二一四、鸳鸯锅贴255

二一五、炸春卷258

二一六、红烧什锦260

二一七、白汁菠菜卷261

二一八、白油青丸263

二一九、红烩千张264

二二○、缠丝豆角265

二二一、开水白菜266

二二二、金鱼闹莲267

二二三、酸辣虾羹汤269

二二四、菊花火锅270

二二五、四上玻肚272

二二六、熊猫戏竹273

二二七、孔雀开屏276