《北京四川饭店菜谱》求取 ⇩

冷菜类3

陈皮仔鸡3

目录3

棒棒鸡4

怪味鸡丝4

米熏鸡5

盐水鸡条6

桃仁鸡丁6

白斩鸡7

椒麻鸭片8

五香卤鸭8

姜汁鸭掌9

花仁肫花10

菠菜鸭丝10

麻辣肫肝11

凉拌鸭肝12

麻辣鸡肝12

五香卤猪肚13

蒜泥白肉13

五香卤牛肉14

夫妻肺片15

麻辣牛筋16

麻辣牛肉丝16

红油牛肚梁17

椒麻兔片18

拌兔丁18

麻酱鲜鲍19

炝黄瓜扇贝20

椒盐扇贝21

水晶扇贝21

怪味扇贝22

芥末扇贝23

麻辣扇贝23

椒麻扇贝24

扇贝白菜卷25

大虾白菜卷26

葱辣大虾27

炸虾卷27

怪味虾片28

芥末大虾29

红油大虾29

五香大虾30

水晶虾片31

虾仁鲜蘑31

花椒鳝鱼32

芹黄鱼丝33

花椒鱼丁33

葱酥鲫鱼34

姜汁鱼丝35

五香熏鱼36

花仁拌鱼丁36

辣子鱼块37

麻辣鱼块38

鱼丝白菜卷39

季豆拌鱼条39

拌辣白菜40

花仁萝卜干41

麻酱凤尾41

糖醋酥豌豆42

姜汁菠菜43

炝黄瓜皮43

姜汁季豆44

鱼香肉丝47

宫保肉花47

猪牛肉类47

生爆盐煎肉48

干煸牛肉丝49

水煮牛肉50

豆渣牛筋51

龙眼牛头52

锅粑肉片53

烯收鲜54

烧排骨酥54

水煮烧白55

鱼香酥排56

蛋粉肉片57

水滑肉片57

红椒肉丝58

花仁碎米肉59

家常牛冲60

鱼香小滑肉60

酸辣绍子牛筋61

红烧牛冲62

蛋酥牛肉63

酥片云腿64

蕃茄牛肉片64

蛋粉金华肉65

炸金华面包66

豆渣猪拱嘴67

牛肉末泡豇豆68

冬菇炒肉丝68

大荤野鸡红69

银芽肉丝70

鱼椒青笋肉丝70

白油猪肝71

宫保腰块72

蕃茄汁肉片72

冬菜肉丝73

木耳肉片74

青笋肉片74

生菜烧牛肉75

辣味牛肉76

大蒜豆瓣牛肚梁77

花仁牛肚梁78

笋烧牛肚梁78

回锅牛肚梁79

干炒麻辣利片80

家常牛利条81

红烧牛头82

家常绍子牛筋82

干烧油丁鱼87

水产类87

网油软酥鱼88

白汁金华鱼糕89

豆腐鲤鱼89

蛋粉金华桂鱼90

糊辣姜汁桂鱼91

四吃旱蒸鱼92

炸面包桂鱼93

鱼香酥鱼片94

脆五柳鱼95

软五柳鱼96

豆瓣面丝桂鱼97

糖醋松酥鱼98

豆瓣桂鱼98

冬菜绍子鱼99

旱蒸姜汁鱼100

家常绍子鱼101

泡菜鲜鱼102

豌豆粉蒸鱼丁102

辣味鱼饼103

香炸椒盐鱼花104

鱼淖珊瑚米105

红椒鱼丝105

芙蓉桂鱼106

萝卜丝烧中段107

豌豆泡椒鱼丁108

糊辣大蒜鲫鱼108

口蘑桂鱼片109

红珠鱼元110

口蘑鱼丁111

三鲜烩鱼片111

大烧中段112

酸辣鱼羹汤113

萝卜丝鲫鱼汤114

豆尖鱼糕汤114

清蒸鲥鱼115

冬菜鲥鱼116

家常大蒜鳝鱼117

清汤口蘑鱼元117

拌麻辣鳝丝118

清蒸圆鱼119

干煸鳝鱼丝119

红烧圆鱼120

鱼香大虾121

炸金华大虾122

群虾抢绣球123

鱼香虾饼124

黄焖大虾125

葱辣大虾126

两吃大虾127

虾仁四季豆128

群虾佛珠128

竹荪虾糕汤129

糟炒虾仁130

珍珠虾仁131

芙蓉虾仁132

蛋皮虾卷133

群虾鹌鹑蛋134

桃形火腿面包134

辣味代皮虾135

炒面包虾仁136

干烧大虾137

清汤酸菜虾元137

网油虾卷138

三色芙蓉面包139

宫保扇贝140

鱼香扇贝141

糟炒扇贝142

油丁干烧扇贝142

糖醋扇贝过江143

炸芝麻扇贝饼144

珊瑚蛋粉扇贝145

青元烩扇贝145

炸蛋酥扇贝146

香菇扇贝147

翡翠扇贝147

蕃茄扇贝148

扇贝油菜心149

家常冬笋扇贝150

竹荪玻璃扇贝汤151

辣味瓜元扇贝151

鲜蘑扇贝元152

白汁扇贝糕153

芙蓉扇贝154

清汤鹌蛋燕菜155

清汤火蛋白燕汤156

清汤三鲜燕菜156

清汤金丝球燕菜157

清汤燕菜158

鸡蒙清汤燕菜158

鸡丝鱼翅159

鸭包鱼翅160

三丝鱼翅161

黄烧鱼翅162

虾淖鱼翅163

奶汤火腿鱼翅164

扇贝鱼翅165

清汤竹荪鱼翅166

火蛋白鲍片167

绣球镶鲍鱼167

清汤鲍鱼笋衣168

酿鸭腰镶鲍鱼169

鹌蛋鲍鱼170

竹荪烩鲍鱼170

锅粑鲍鱼171

鲍鱼烩鸡片172

紫鲍雪花鸡173

三丝鱼肚174

扇贝烩鱼肚174

凤蛋鱼肚175

冬菇鸭掌鱼肚176

奶汤云腿鱼肚177

鱼肚四季豆177

清汤鲜蘑鱼肚178

锅粑海参179

大酿一品海参180

家常海参牛筋180

家常绍子海参181

海参烧酥鸡182

海参烩鸡片183

白汁糁海参184

清汤酸菜海参185

鹌鹑蛋海参185

豆瓣海参鱼条186

虾淖海参187

海参抱绣球188

奶汤鲜蘑海参188

三丝鱿鱼189

鱿鱼里脊片190

奶汤笋衣鱿鱼191

扇淖鱿鱼191

家常绍子鱿鱼192

鱿鱼白菜心193

鸡翅烧鱿鱼193

清汤酸菜鱿鱼丝194

口蘑烩银耳195

清汤鹌蛋银耳195

云腿烩银耳196

鸡片烩银耳197

清汤芙蓉银耳198

鱿鱼烩银耳198

口蘑旱蒸全鸡203

鸡糁冬笋汤203

禽蛋类203

花仁仔鸡204

珊瑚雪花鸡205

网油灯笼鸡206

网油荷包鸡207

白汁金华鸡208

网油凤翅208

泡椒鸡丁209

冬菜碎米鸡210

豌豆仔鸡211

白汁鸡脯212

鱼香蛋酥鸡213

姜汁仔鸡214

姜汁热碗鸡214

口蘑箭头鸡215

四吃仔母鸡216

西瓜蛋粉鸡217

鸡包四宝218

白汁龙凤蛋219

烩翡翠鸡末219

红烧酥鸡220

红椒鸡丝221

大烩鸡脯222

家庭冬笋鸡222

炸鸡火面包223

宫保鸡丁224

珊瑚鸡块225

家常黄酒煨鸡226

大酿仔鸡227

辣味银丝鸡脯228

小煎仔鸡229

炸桃仁酥鸡糕229

云腿豆绿鸡丝230

两吃鸡糕231

板栗烧鸡232

豆渣肉鸡232

粉蒸仔鸡233

烧糊辣鸡条234

糖醋酥皮鸡235

白汁珍珠鸡236

花仁炖鸡汤236

金丝鸡元237

蛋虾酥鸡238

海味鸡脯239

香炸红卤鸡239

蛋粉金华鸡240

锅粑三鲜241

口蘑珍珠全鸭242

白汁蚕豆鸭脯243

红煨金鸭244

葱烧鸭脯245

豆瓣鸭脯246

芥末鸭方246

鱼香鸭方247

青元糟蕊鸭248

青元灯笼鸭249

珍珠鸭脯250

冬菜大酿鸭251

鹌鹑蛋镶鸭脯252

白芙蓉鸭脯253

冬菇蛋鸭脯254

蛋酥樟茶鸭255

香炸冬菜鸭255

红椒炒樟茶鸭丝256

椒盐软酥鸭257

辣味姜汁鸭脯258

银丝鸭脯259

口蘑鸭脯260

香酥鸭子260

黄酒煨鸭261

大酿一品鸭262

鱼香麻酥鸭263

白汁金鸭264

鸳鸯鸭脯265

烧鸭舌掌266

豆沙全鸭267

虫草蒸鸭267

锅贴鸭方268

桃仁鸭方269

荷叶粉蒸鸭270

银耳蒸全鸭271

龙眼辣味鸭脯272

酒糟醉全鸭273

翡翠豆瓣鸭块273

豆尖鸭脯274

樟茶鸭子275

蛋粉金华鸭276

鹌蛋蚕豆277

油淋红卤鸭277

鹌蛋蟹肉278

三鲜鹌鹑蛋279

鹌蛋菜心279

辣味鹌鹑蛋280

耳环鹌鹑蛋281

红珠鹌鹑蛋282

鹌鹑蛋鲜蘑282

鱼香脆皮鹌鹑蛋283

瓜燕鹌蛋汤284

鱼香百合蛋285

香椿烘蛋285

糖醋松花蛋286

鱼香煎蛋287

蕃茄炒嫩蛋287

云腿炒蛋288

绍子蒸嫩蛋288

白汁蛋皮肉卷289

白汁酿凤蛋290

鸡油素三元293

金腿油菜心293

蔬菜豆品类293

鸡油两色菜心294

酿嫩冬瓜295

珧柱冬瓜方296

白汁金腿冬瓜夹296

鲜蘑冬瓜元297

麻辣蚕豆298

开水白菜298

椒盐蚕豆299

蚕豆凤脯300

拌菜头丝300

蚕豆冬笋301

豌豆烩鱼羹302

火腿豌豆302

口蘑四季豆303

蟹肉四季豆304

糊辣鸡米季豆304

蒜泥茄条305

酸菜青元汤306

鱼香茄花306

干煸冬笋307

红烧平菇308

炸椒盐口蘑308

云腿平菇汤309

鲜蘑白菜心310

白汁酿冬菇310

瑶柱白菜心311

油菜鸡米312

白油冬笋313

软炸冬菇313

鲜蘑兰笋314

鸡油兰片315

酱烧冬笋315

小白菜芋头316

鱼香油菜苔317

珊瑚芋头317

糊辣油菜心318

鱼香茄饼过江319

素炒白菜心319

干煸四季豆320

家常菜头321

菜头炒肉丝321

鲜蘑菜头322

金钩凤尾323

菜头肉片汤323

瑶柱素烩324

麻婆豆腐325

红珠玉笋325

香菇一品豆腐326

珍珠嫩豆腐327

口蘑豆腐328

家常豆腐328

辣味酿豆腐329

豆腐珍珠330

口袋豆腐331

白汁酿黄瓜332

金华老豆腐332

豆腐酿冬菇333

辣味豆腐饼334

绣球豆腐335

金华千张336

黄焖豆腐336

家常肉丝千张337

提篮辣味鹿肉341

野味类341

红烧鹿筋342

红烧狗肉343

辣味狗肉344

家常青笋兔块345

鱼香狗肉345

芹黄兔丝346

鱼香兔片347

宫保兔丁347

鱼香田鸡块348

宫保田鸡349

烧母子会350

大蒜豆瓣田鸡350

宫保飞龙351

辣味飞龙352

香炸鹌鹑353

香炸飞龙353

油淋鸽子354

朝珠鸽子355

鸡翅猴头蘑356

姜汁猴头蘑356

红烧猴头蘑357

干烧猴头蘑358

大蒜豆瓣猴头蘑358

三鲜猴头蘑359

鱼香猴头蘑360

糖醋猴头蘑361

玫瑰锅炸365

雪花桃泥365

甜菜类365

炒红苕泥366

软炸荷花367

炒板栗泥367

三色凉龙眼368

冰汁凉桃脯368

桔子银耳369

西瓜凉冻370

糖水凉西瓜盅370

冰汁酿梨371

冰汁凉西瓜371

红珠豌豆泥372

芝麻甜茄饼372

冰汁糯米龙眼373

银耳鹌鹑蛋374

樱桃糖雪蛋374

炸糯米球375

冰糖苕元376

炸苕元376

冰糖银耳鱼羹377

芝麻甜包377

菠萝扇贝羹378

冰糖银耳鸡片379

糖蘸玫瑰扇贝379

鸡末糖雪蛋380

云腿冬瓜汤383

奶汤素烩383

汤类383

时菜豆腐汤384

扇贝蕃茄汤384

芙蓉口蘑汤385

鸡豆花汤386

清汤酿口蘑386

芙蓉八丝汤387

菠心鸭肝汤388

笋衣肉片汤388

蒙菜竹荪汤389

火腿嫩豆腐汤390

口蘑鸡片汤390

竹荪鲜蘑汤391

竹荪肝膏汤392

清汤冬菜腰方392

冬菇牛尾汤393

生片火锅394

清汤豆花394

扇贝冬菜包399

扇贝芝麻饼399

小吃类399

牛肉焦饼400

红油水饺401

萝卜火腿饼402

蛋皮春卷402

虾仁包子403

三鲜包子404

鱼肉芝麻饼405

火腿肉饼405

冬菜包子406

蛋烘糕407

凉蛋糕407

叶儿粑408

担担面409

虾仁清汤面410

扇贝凉面410

四川汤元411

清汤抄手412

宋嫂鱼羹面413

牌坊面413

小笼粉蒸牛肉414

水发银耳419

水发口蘑419

原料加工419

水发鱿鱼419

水发瑶柱419

水发鱼翅420

水发干鲍420

水发海参420

水发牛冲421

水发猴头蘑421

水发燕菜421

油发鱼肚421

水发鹿筋422

水发熊掌422

打糁423

卤水423

清汤424

水发牛筋424

奶汤425

原汤426

鸡汤426

四季宴会菜单431

宴会菜单431

全鸡宴会菜单439

全鸭宴会菜单441

全鱼宴会菜单442

全虾宴会菜单443

全扇贝宴会菜单444