《北京素菜谱》求取 ⇩

目 录2

素菜几种常用料制作方法2

1．香菜油的制作方法2

2．辣椒油的制作方法2

3．花椒面的制作方法2

4．花椒盐的制作方法2

5．素汤的制作方法3

6．粉皮的制作方法4

7．香糟汁的制作方法4

1．香酥鸭子6

豆制品类素菜6

2．黄焖鸡块7

3．咖喱素鸡9

4．盐水素鸡11

5．素炒辣子鸡丁12

6．红烧鸡块13

7．清蒸炉鸭14

8．锅烧鸭子15

9．锅烧豉板鸭子17

10．抓炒虾仁18

11．糖醋对虾19

12．炸铁雀21

13．糖醋黄雀22

14．三丝春卷23

15．烧豆卷25

16．奶汤煮干丝26

17．扣碗冬菜香干27

18．一品豆腐29

19．炒豆腐脑30

20．素烧豆腐角31

21．豉油豆腐33

22．水煮豆腐34

23．怪味豆腐35

24．麻辣豆腐36

25．熏豆腐37

26．清炸丸子38

27．炒干烂豆腐40

28．佛手豆腐41

29．灯笼豆腐42

30．箱子豆腐44

31．素狮子头45

32．三鲜烩鸭腰47

33．四喜丸子48

34．莲蓬豆腐50

35．苹果豆腐51

36．荷包豆腐53

37．清汤豆腐羹54

38．菜心鱼翅55

39．干烧腐竹57

40．素火腿58

41．素鸡59

42．素鸭60

43．素豆鱼61

44．素炒肉松63

45．咖喱油拌干丝64

46．姜油拌干丝65

47．茄汁焖千丝66

48．陈皮千丝67

49．油焖五香干丝68

50．茄汁兰花干69

51．卤五香豆干71

52．熏五香豆干72

53．红油拌腐竹73

54．椒麻汁拌腐竹74

55．家常拌粉皮75

56．凉拌五彩丝76

面筋类素菜80

57．罗汉面筋80

58．叉烧面筋81

59．五香烤麸82

60．四鲜烤麸83

61．冬菇面筋83

62．荷叶粉蒸素肉84

63．素酱爆肉丁86

64．素肉丝炒粉皮87

65．银粉素肉丝88

66．糖醋排骨89

67．锅烧肘子91

68．生鸡丝豌豆92

69．宫保鸡丁93

70．炒腰花94

71．芫爆腰花96

72．抓炒腰花97

73．焦熘肥肠98

74．炸肥肠100

笋和菌类素菜102

75．口蘑焖鱼翅102

76．干烧冬笋103

77．雪菜干烧冬笋105

78．冬笋鲫鱼106

79．酒醉冬笋107

80．清汤银耳108

81．冰糖银耳109

82．番茄烧鲜蘑110

83．软炸鲜蘑111

84．鲜蘑烧三元112

85．口蘑锅巴113

86．口蘑菜心114

87．鲜蘑菜心116

88．冬菇菜心116

89．素炒鳝鱼丝116

90．瓤冬菇117

91．桃仁香菇119

92．瓤竹荪120

93．清汤竹荪卷121

94．清汤竹荪122

95．罗汉竹荪123

96．清蒸虫草鸡124

97．炸发菜卷125

98．猴头蘑扒菜心127

99．黄耳烧鸡块128

蔬菜类素菜132

100．清汤萝卜燕菜132

101．清汤冬瓜燕菜133

102．素炒虾仁133

103．炒虾仁135

104．熘鱼片136

105．素炒蟹粉138

106．糖醋鸽蛋139

107．锅？丝瓜140

108．素瓤冬瓜142

109．干煸苦瓜144

110．烧四色萝卜球145

111．冬菇烧萝卜球146

112．鲜蘑烧萝卜球146

113．炸山药饼147

114．芝麻山药饼148

115．芝麻菠菜148

116．炸山药球149

117．炸芝麻山药球150

119．炸山药豆沙球151

118．炸山药莲茸球151

120．红焖津菜152

121．香糟茭白153

122．糟汁茭白154

123．姜汁扁豆154

124．炝黄瓜条155

125．炝萝卜条156

126．炝青笋条156

127．炝盖菜157

128．油吃黄瓜158

129．油吃麻辣茭白159

130．油吃麻辣黄瓜160

131．油吃麻辣萝卜条160

132．油吃麻辣芹菜160

133．油吃麻辣青笋161

134．糖醋青笋胡萝卜卷161

135．糖醋三色卷162

136．糖醋酥豌豆162

其它类素菜166

137．素白扒鱼翅166

138．三丝鱼翅167

139．红烧鱼翅169

140．红烧海参170

141．熘鱼片172

142．糖醋鲤鱼173

143．烩鱼丸174

144．锅烧鸭子175

145．素八宝鸡腿177

146．香酥八宝鸡178

147．烩两鸡丝178

148．炸金钱里脊180

149．素香肠181

150．土豆茸素香肠182

151．山药茸素香肠183

152．罗汉斋183

153．素什锦185

154．羊肚菌烧千张结187

155．龙须冬菇188

156．烧二冬189

157．炒什香菜191

158．脆炸松子酥卷192

159．炸五丝球193

160．炸五丝卷194

161．椒麻鲜桃仁196