《中国名菜谱 素菜》求取 ⇩

目录1

序言1

寺院素菜5

1．金边白菜5

2．三色银钩6

3．青椒凤尾7

4．烤菜花8

5．烤芦笋9

6．象牙雪笋10

7．白玉笋翅11

8．爆炒三圆12

9．柿子草菇13

10．掐菜香菇14

11．口蘑锅巴15

12．扬州干丝16

13．五香烤麸17

14．板栗烧菜心18

15．发菜绣球冬菇19

16．春江先知20

17．二冬白雪21

18．翡翠白玉22

19．白璧青云23

20．香泥藏珍24

21．紫竹莲池25

22．半月沉江26

23．翡翠绣球27

24．蚂蚁上树28

25．火烧赤壁29

26．山珍献寿30

27．金玉满堂31

28．清蒸冬瓜盅32

29．罗汉上素33

30．素什锦火锅34

宫廷素菜36

31．盐煎扁豆36

32．煎？整椒37

33．青韭炒掐菜38

34．清炒豌豆荚39

35．口蘑鲜豌豆39

36．口蘑鲜黄瓜40

37．口蘑扒菜心41

38．溜荸荠口蘑42

39．炒三鲜43

40．青炒蕨菜44

41．炒刺五加45

42．烧刺龙芽45

43．酥炸玉兰花46

44．扒四宝47

45．清汤萝卜燕48

46．炒豆腐脑49

47．宫保豆腐50

48．黄焖豆腐51

49．炒干烂豆腐52

50．豆豉炒豆腐52

51．八宝豆腐丁53

52．鲜莲籽烩豆腐55

53．清蒸什锦豆腐55

157．清蒸花菇 （156

54．酸菜粉丝冻豆腐56

55．溜腐皮57

56．炸腐皮三丝包58

57．糖醋面筋59

58．红烧面筋60

59．口蘑炖面筋61

60．干烧冬笋62

61．雪菜冬笋63

62．清炒凤尾笋64

63．青笋豆干酱65

64．清汤竹荪66

65．烧二冬67

66．山桃仁冬菇68

67．茉莉银耳69

68．松树猴头蘑69

69．素炒鳝丝71

70．素桂花干贝72

民间素菜73

□　蔬菜·瓜果类73

71．姜拌藕73

72．凉拌香椿74

73．响萝卜丝75

74．胡萝卜松76

75．灯影苕片76

76．炝莲白卷77

77．珊瑚白菜78

78．金边白菜79

79．栗子烧白菜80

80．口蘑椒油小白菜81

81．翡翠菜花82

82．冬菇油菜花83

83．鸳鸯两合84

84．糖醋荸荠85

85．糟煎茭白86

86．炒豌豆苗87

87．红烧茄子87

88．香炸苦瓜88

89．栗子炒冬菇90

90．板栗烧菜心91

91．一品山药桃92

92．烧三色葫芦93

93．干烧四季豆94

94．麻酱凤尾95

95．奶油凤尾莴笋96

96．玛瑙薯枣97

97．浑浆豆花98

98．蛋酥花仁99

99．炝桃仁100

100．酱汁核桃仁101

101．扒松子卷102

102．榄仁香松卷103

103．花菇烧菱角104

104．拔丝菠萝105

□　豆腐·豆制品类105．瓤豆腐106

106．莲蓬豆腐107

107．冬菇豆腐108

108．功德豆腐109

109．三鲜豆腐110

110．辣子豆腐111

111．口袋豆腐112

112．软烧豆腐113

113．香椽豆腐114

114．虎皮豆腐115

115．虎皮毛豆腐116

116．湘潭包子豆腐117

117．炒干烂豆腐118

118．蘑菇烧豆腐119

119．菠菜烩豆腐120

120．焦溜豆腐丸121

121．炸素丸子122

122．红烧小包123

123．焦溜烙炸124

□ 面筋类125

124．烤麸125

125．烧面筋126

126．黄焖面筋127

127．糖醋面筋128

128．卤汁面筋129

129．扎酱面筋130

130．冬菇面筋131

131．当归面筋132

132．红烧软筋133

133．口蘑子面筋134

134．烧煨面筋条135

135．南煎丸子136

□ 笋·菌类137

136．凤尾笋137

137．黄焖笋138

138．麻辣笋139

139．炒皮笋140

141．黄泥烤笋141

140．油焖春笋141

142．干煸冬笋142

143．干烧冬笋143

144．酱烧冬笋144

145．八味瓤笋145

146．糟烩鞭笋146

147．火烧冬笋147

148．油辣冬笋尖148

149．家常牛尾笋148

150．香菇笋子149

151．冬菇炒冬笋150

152．炒双冬151

153．烧香菇152

154．香菇盒153

155．樱桃冬菇154

156．金钱冬菇155

158．香冬丸子156

159．金针三丝158

160．扒白蘑158

161．奶油扒白蘑159

162．珍珠口蘑161

163．软炸蘑菇162

164．口蘑锅巴汤162

165．杏元炖雪耳164

166．瓤羊肚菌165

167．红烧羊肚菌166

168．红烧寒菌167

169．扒瓤竹笙筒168

□　仿荤类169

170．素鱼翅169

171．白扒鱼翅170

172．三鲜鱼肚171

173．菊花素海参172

174．干贝蛋173

175．桂花干贝174

176．雪包银鱼175

177．炸香椿鱼176

178．锅贴鱼177

179．溜鱼片178

180．溜素桂鱼179

181．素醋溜鱼180

182．糖醋黄鱼181

183．干炸黄鱼183

184．醋溜素黄鱼184

185．瓦块茄鱼186

186．茄汁溜鱼片187

187．糖醋素全鱼188

188．糖醋素刀鱼189

189．清蒸素鳊鱼190

190．雪梨素鱼片192

191．炒鳝丝193

192．山石脆鳝194

193．炒鳝鱼丝195

194．炒素鳝糊196

195．鱼丸汤197

196．炒虾仁198

197．炒素虾仁199

198．龙眼虾仁200

199．双味素虾仁201

200．雪球明虾202

201．溜素明虾203

202．糖醋对虾204

203．两做大虾206

204．酥衣凤尾虾208

205．炒素蟹粉209

206．清炒蟹粉210

207．包蛎211

208．素鸡212

209．鸡卷213

210．鸡包214

211．素油鸡215

212．翡翠鸡片216

213．芙蓉鸡片217

214．香辣鸡丁218

215．熏素鸡条219

216．黄蘑素鸡220

217．红烧卷鸡221

218．罗江豆鸡222

219．炸素鸡卷223

220．红扒整鸡224

221．香菇焗素鸡226

222．母子相会228

223．茄汁素鸡腿229

224．素烧鸭230

225．熏素鸭231

226．挂炉鸭232

227．烤素鸭条233

228．腐包鸭块234

229．八宝整鸭235

230．素清汤鸭237

231．溜素鹅皮238

232．骨香素鹅片239

233．炸麻雀头240

234．干炸黄雀241

235．五丁蛋饺242

236．素鸽蛋244

237．素肉松245

238．素香肠246

239．素卷肘247

240．素火腿248

241．三夹火腿249

242．虎跑素火腿250

243．荷叶肉251

244．溜素排骨252

245．？素排骨253

246．糖醋排骨254

247．菠萝烧骨排255

248．素瓤捆蹄257

249．爆炒腰花258

250．炒素腰花259

251．软炸腰花260

252．肝花261

253．清汤肚片263

254．焦溜肥肠264

□ 其他类265

255．金雀舌265

256．花菇烧生筋266

257．纸包三鲜267

258．三鲜锅巴268

259．烧素三样269

260．植物四宝270

261．扒八素271

262．炒素什锦272

263．烧素烩273

264．奶汤素烩274

265．寒菌冬苋菜汤275

注释277