《中国素菜》求取 ⇩

一、中国素菜概述10

二、菜肴制作冷菜类10

慧通片10

赛香瓜11

？红果11

菠萝冻12

莲茸冻12

芝麻菠菜13

西瓜冻13

八宝荠菜14

珊瑚白菜15

柴把芹菜15

咖喱菜花16

拌马兰头17

五味黄瓜17

清凉苦瓜18

五色杏仁18

酱汁桃仁19

怪味杏仁19

挂霜桃仁20

琉璃桃仁20

香酥红枣21

酸辣青笋21

糟油冬笋22

拌文武笋22

菊花芸豆23

香辣豆腐23

香椿豆腐24

嫩姜干丝25

陈皮干丝25

酱香茶干26

天竺茶干27

蓑衣茶干27

盐水豆筋28

挂炉烧鸭28

酥香肉松29

异香烤麸30

功德火腿30

虎跑火腿31

三丝素肠32

桃仁火腿32

四乡熏鱼33

叉烧素肉34

白油素鸡34

熏素鸡条35

盐水白肚36

？素排骨36

双色萝卜卷37

双色鸡卷37

三丝莴笋卷38

四色紫菜卷39

酸辣瓜皮卷39

如意冬笋卷40

菠萝莲花卷41

天坛冷盘42

孔雀迎宾43

佛手白菜44

春日合菜44

热菜类44

栗子烧白菜45

红焖津菜46

锅？菠菜46

锅？蒲菜47

炒太古菜48

兰花油菜48

冬菇扒白菜49

芦笋扒菜心49

雪花菜心50

脯酥菜心51

鱼香紫菜苔51

鱼香油菜苔52

干煸油菜苔53

翡翠菜花53

三丝掐菜54

生煸草头54

生煸豌豆苗55

雪丽香椿55

人参萝卜56

油泼豆莛56

樱桃萝卜57

灯影苕片58

玛瑙薯枣58

拨丝金枣59

松炸马蹄60

三色葫芦60

锅巴三鲜61

扣三丝61

鱼香槐花62

槐花芝麻饼63

生煎藕饼63

全料藕丸64

干煸苦瓜64

豆豉苦瓜65

斑指苦瓜66

荷包凉瓜66

三鲜丝瓜67

滚龙丝瓜68

佛手丝瓜68

金钱冬瓜69

麻茸冬瓜70

火茸冬瓜70

八宝南瓜71

酿银瓜71

冬瓜盅72

西瓜盅73

鱼鳞茄子74

菊花茄子74

鱼香茄子75

香油茄糊75

玫瑰茄饼76

瓤茄罐77

瓤雪梨77

八宝梨罐78

酿青椒79

虎皮辣子80

干烧刀豆80

茄汁茭白81

油焖茭白81

鱼香茭白82

糟煎茭白82

三色菱肉83

炒葛仙米83

干煸春笋84

羊角春笋84

鲫鱼冬笋85

家常牛尾笋86

酱烧冬笋86

糟烩鞭笋87

八味瓤笋88

荠菜冬笋89

枸杞鲜笋89

锅烧芦笋90

凤尾莴笋90

翡翠竹荪91

三鲜竹荪91

玉兔珍珠笋92

翡翠猴头93

红扒猴头93

玉手猴头94

鱼香猴头95

沙锅猴头95

扒酿香菇96

荔茸酿冬菇97

发菜扒北菇97

草菇伴双花98

花菇烧生筋99

软炸鲜菇99

红烧寒菌100

酿羊肚菌101

菊花金针102

井冈石耳102

溜发菜球103

发菜豆腐104

莲蓬豆腐104

葵花豆腐105

苹果豆腐106

蜈蚣豆腐107

干焖豆腐107

菜莉花烧豆腐108

丁香豆腐109

美人豆腐109

朱砂豆腐110

漏风豆腐111

蜂窝豆腐111

锅烧豆腐112

砂锅豆腐113

杏仁豆腐113

松籽豆腐114

烧面筋115

软烧豆腐115

糖醋面筋116

干炸响铃116

阳春白雪117

金盘托玉118

玉树金钱119

玉树花园119

丝雨孤云120

丝萝望月121

桑莲献瑞122

衣钵传真123

罗汉斋123

五彩素烩124

六味和香124

草堂八素125

鼎湖上素126

宝莲上素127

菜胆百合上素128

十景素烩129

雏燕思飞130

乌龙戏珠131

三鲜海参132

菊花海参132

蘑菇烧海参133

炸溜明虾134

清炒虾仁135

白烧干贝136

白扒鱼翅136

蟹粉鱼翅137

红烧甲鱼138

红烧鲤鱼139

醋溜黄鱼140

葡萄鱼141

雪梨鱼片142

茄汁鱼片142

合川鱼片143

炒鳝糊144

银芽鸡丝145

松籽鸡米145

翡翠鸡丝146

宫保鸡丁146

花生鸡球147

核桃鸡块148

咖喱鸡块149

炸鸡排150

贵妃鸡翅150

黄蘑素鸡151

五香素鸽152

百鸟归巢153

三丝黄雀153

香酥八块154

八宝全鸭155

腐包鸭块156

松子肥鹅157

红扒肘子158

荷叶肉159

红烧肉圆160

红烧狮子头160

酥炸里脊161

金钱里脊162

糖醋排骨163

焦溜肥肠163

软炸腰花164

鸡茸蹄筋165

芹黄牛肉丝165

粉蒸烤麸166

扒松子卷167

炸鲜奶168

炸荷花168

炒三泥169

炸藿香169

拔丝蕃茄170

拔丝苹果171

四喜苹果171

八宝苹果172

酿什锦苹果173

扒苹果173

蜜汁香蕉174

夹沙香蕉174

一品寿桃175

翠皮香蕉175

薄荷鲜桃176

蜜汁八仙桃177

雪？桃脯177

雪花核桃泥178

一品山药178

梅花山药179

蜜汁山药饼180

密汁三果181

诗礼银杏181

玫瑰锅炸182

干蒸百合182

雪衣豆沙183

脆浆炸荔枝184

百果豆沙藏枇杷184

汤菜类185

一品雪燕185

柳叶高汤燕菜186

半月沉江187

口袋豆腐188

文丝豆腐188

紫云翠饺189

清汤白玉饺190

三鲜鱼圆191

三丝紫菜汤191

番茄苋菜汤192

西湖莼菜汤192

荠菜豆腐羹193

粟米豆腐羹193

笋茸豌豆羹194

鸡茸粟米羹194

广柑鲜果羹195

桂花鲜栗羹195

冰糖银耳羹196

三、四季宴席菜单197

春季宴席菜单197

夏季宴席菜单198

秋季宴席菜单199

冬季宴席菜单200

豆芽汤201

鲜笋汤201

蚕豆汤201

素汤201

黄豆汤201

四、术语解释201

香菇汤202

口蘑汤202

萝卜汤202

面筋202

豆腐皮203

千张203

老豆腐203

嫩豆腐203

豆腐干203

豆筋204

豆豉204

郫县豆瓣204

平湖饭粢204

香菇204

猴头蘑205

发菜205

蘑菇205

黄耳205

草菇205

竹荪207

百合207

芦笋207

莴笋207

银瓜207