《中国素菜 南北风味600例》求取 ⇩

素菜彩色插页（32面）1

一、凉菜类1

1　如意吉祥1

2　菩提串烧1

3　心花怒放1

4　荷花盛开1

5　莲花仙境1

6　彩蝶迎春2

7　灵鹤仙踪2

8　福禄寿拼盘2

9　翡翠鸳鸯2

10　万紫千红3

11　荷花上素3

12　沙律素盘3

13　玉葵宝扇4

14　露洒连珠4

15　仙缘有幸4

16　竹影灵芝4

17　如来渡三仙4

18　翠绿金华4

19　京熏素鹅5

20　素蔬大拼盘5

21　佛手海蜇皮5

22　海蜇金瓜丝6

23　芙蓉海蜇6

24　凉拌海蜇6

25　花椒油拌鲜芦笋6

26　拌莴笋6

27　酒醉冬笋6

28　糖醋青笋7

29　烧拌春笋7

30　活捉青笋7

31　三丝青笋卷7

32　拌鸳鸯笋7

33　油焖鞭笋8

34　虾米拌银耳8

35　豆鱼8

36　豆素卷8

37　香涎豆腐9

38　水晶豆腐9

39　熏干翡翠条9

40　拌干丝9

41　红辣油拌腐竹9

42　腐竹拌二鲜10

43　青椒拌干丝10

44　绿豆芽拌干丝10

45　香椿头拌豆腐10

46　糖醋拌二丝10

47　芹菜拌干丝10

48　怪味豆腐11

49　芹菜拌豆腐11

50　兰花干11

51　花生仁拌熏干11

52　芝麻千张丝11

53　香干拌马兰12

54　嫩姜拌干丝12

55　卤汁豆腐干12

56　松子牡丹鱼12

57　红光芋鱼13

58　发菜上素扎13

59　皮蛋（松花蛋、变蛋）13

60　黄瓜拌海蜇丝13

61　油吃黄瓜14

62　糖醋黄瓜14

63　炝黄瓜卷14

64　炝黄瓜条14

65　酿黄瓜14

66　凉拌黄瓜15

67　拍调黄瓜15

68　腌拌瓜皮15

69　凉拌西瓜皮15

70　拌丝瓜15

71　凉拌薄荷16

72　拌卷心菜16

73　三鲜芹菜16

74　酸辣芹菜16

75　拌芹菜16

76　炝芹菜16

77　芝麻菠菜17

78　蛋皮丝拌菠菜17

79　姜汁菠菜17

80　拌香椿17

81　芝麻拌茄泥17

82　拌茄泥18

83　拌合菜18

84　炝盖菜18

85　冲菜18

86　炝茭白18

87　糖醋酥豌豆18

88　姜汁扁豆19

89　凉拌豆角19

90　姜汁刀豆19

91　干煸苦瓜青椒19

92　炝柿子椒19

93　糖醋红柿子椒19

94　干煸青椒20

95　烧拌青椒20

96　拌胡萝卜丝20

97　拌萝卜干20

98　三色萝卜卷20

99　炝洋白菜卷20

100　红果酱拌白菜心21

101　苔菜花生21

102　雪菜花生21

103　拌拒马菜21

104　拌生菜21

105　酱汁桃仁22

106　麻辣鲜桃仁22

107　椒盐花生仁22

108　拌辣酱22

109　凉拌木耳22

110　玻璃酥23

111　芥末墩23

112　麻酱拌粉皮23

113　麻酱拌豇豆23

114　水晶西红柿23

115　白糖拌西红柿24

116　拌粉丝24

117　拌洋菜24

118　凉拌三色24

119　糖拌藕丝24

120　海带松25

二、名菜类26

121　七级浮屠26

122　衣钵传真26

123　含颂经编26

124　紫竹仙踪27

125　五子连登27

126　雪岭映奇葩27

127　仙子下凡尘27

128　三星拱照27

129　慈云仙子28

130　佛手袈裟28

131　蟹黄奇燕28

132　吉列千层28

133　孔雀观尾29

134　芙蓉扦子29

135　冰山雪莲29

136　出水芙蓉29

137　二龙戏珠30

138　霜打荷花30

139　双色水晶30

140　贵妃鸡翅30

141　四丝鱼翅31

142　罗汉全斋31

143　三丝素鱼翅31

144　鹦鹉穿衣32

145　炸素响铃32

146　三色银芽32

147　松肥胀蛋33

148　姜银芽33

149　瓜片腰花33

150　彩色里脊丝33

151　南乳汁肉34

152　鸟茸蹄筋34

153　红烧排骨34

154　挂霜排骨34

155　米粉肉35

156　滑炒肉35

157　咕老肉35

158　烧素肉丸36

159　五香套肠36

160　素肉松36

161　素香肠37

162　花生肉丁37

163　 油焖蹄子37

164　烧蹄筋38

165　油爆三圆38

166　荷叶肉38

167　炒肉丝38

168　干炸桂花肉39

169　茄汁鱼片39

170　松仁鱼米39

171　烧甲鱼39

172　合川鱼片40

173　酥炸鱼卷40

174　芝麻鱼排40

175　烧鱼翅41

176　炒鱼片41

177　糖醋鲤鱼41

178　烧鱼42

179　烧素鱼42

180　糖醋鱼43

181　三鲜鱼肚43

182　香油鳝丝43

183　炒鳝糊44

184　芹黄牛肉丝44

185　椒盐虾仁44

186　炸虾仁44

187　炒素虾仁45

188　炒素蟹粉45

189　核桃鸡丁45

190　烧栗子鸡45

191　炸素鸡腿46

192　小煎鸡米46

193　银芽鸡丝47

194　咖喱鸡块47

195　葡汁鸡翼47

196　脆皮烧鸡47

197　荸荠鸡48

198　香酥鸭子48

199　五丁蛋饺48

200　酱汁桃肉49

210　三色菱肉49

202　糖醋菱肉49

203　白烧排翅50

204　翡翠鸡蛋50

205　香菇面筋50

206　金雀舌50

207　马蚁上树51

208　香酥蛋饺51

209　香酥八块51

210　虎皮鸽蛋52

211　氏包三鲜52

212　糯米藕夹52

213　脆皮菜包53

214　溜黄雀53

215　蘑菇烧海参53

216　香炸蚕蛹54

217　炸玉枝54

218　烧莲蓬54

219　一品玉扇55

220　白露蛏子55

221　素味卷55

222　盐水白肚55

223　炒南北56

224　茉莉银耳56

225　冬菇炒塔菜56

226　三丝南菜56

227　滚龙丝瓜57

228　乳腐大烤57

229　合子冬菇57

230　白玉鞭笋57

231　美味双耳57

232　鱼香菜苔58

233　滑溜黄菜58

234　竹笋炒枸杞58

235　红油茭白58

236　雪菜鞭笋58

237　双菇芋艿59

238　五香烤麸59

239　琉璃茄子59

240　穿衣花生60

241　三丝黄雀60

242　椒炒面筋丝60

243　滑面筋60

244　素炸栗丸61

245　烧素烩61

246　冬笋荠菜61

247　油焖笋61

248　荠菜烩冬笋62

249　香椿竹笋62

250　佛手冬笋62

251　虾子春笋62

252　口蘑烩鲜蓬63

253　软炸口蘑63

254　裹烧鲜蘑63

255　橄榄蘑菇63

256　香菇银杏63

257　翡翠双菇64

258　盐水腐竹64

259　油焖腐竹64

260　烧二冬64

261　糖醋木耳65

262　陈皮兰花干65

263　宫保豆腐65

264　韭黄炒肉丝65

265　白扒四宝66

266　玫瑰银粉丝66

267　锅塌西红柿66

268　油漆黄瓜66

269　三色葫芦67

270 　八宝苹果67

三、大众菜类68

271　炒双菇68

272　烧什锦68

273　虾子竹笋68

274　糖醋莴笋片68

275　麻辣莴笋69

276　麻辣春笋69

277　虾子炒莴笋69

278　干烧冬笋69

279　油炸草菇69

280　烤平菇70

281　炒鲜莴笋70

282　炒雪笋70

283　香菇芦笋70

284　麻酱莴笋尖70

285　酱烧冬笋70

286　虾子笋尖71

287　糖醋藕片71

288　糖醋炒藕丝71

289　蝙蝠莲藕71

290　虾干烧茭白71

291　京冬菜茭白72

292　麻辣茭白72

293　油焖茭白72

294　糖醋茭白72

295　酱爆扁豆72

296　酱烤四季豆73

297　干烧扁豆73

298　蒜茸扁豆73

299　芝麻豆角73

300　焖扁豆74

301　酱汁刀豆74

302　姜汁扁豆74

303　麻辣蚕豆74

304　扁尖炝毛豆74

305　京菜豆瓣74

306　豆腐茸豌豆75

307　什锦豆芽菜75

308　干煸豆芽75

309　芥菜炒蚕豆75

310　青椒香干炒毛豆75

311　糖醋蚕豆76

312　青煸鲜蚕豆76

313　干煸黄豆芽76

314　糖酷豆苗76

315　素炒毛豆76

316　盐水毛豆77

317　茭白辣椒炒毛豆77

318 　生煸豆苗77

319　白油烩豌豆77

320　素炒黄豆芽77

321　葱油发芽豆77

322　酿丁香椒77

323　青椒炒豆豉78

324　炒柿子椒78

325　生煸青椒78

326　糖醋柿子椒78

327　红烧瓠瓜78

328　酿瓠瓜79

329　酿黄瓜79

330　香酥冬瓜79

331　丝瓜面筋80

332　炒辣味丝瓜80

333　酿苹果80

334　辣椒炒苦瓜80

335　干煸瓜80

336　红辣椒炒黄瓜81

337　奶油冬瓜81

338　虾干炒黄瓜81

339　油炝瓜皮81

340　烧冬瓜81

341　奶油冬瓜条82

342　海米烧冬瓜82

343　炝黄瓜82

344　酿西瓜82

345　溜面筋83

346　焦炒面筋丝83

347　滑面筋83

348　三丝菠菜83

349　生煸菠菜84

350　八宝菠菜84

351　椒油菠菜心84

352　糖醋萝卜丝84

353　炸萝卜丸子84

354　素烧水萝卜85

355　烧萝卜块85

356　鲜蘑萝卜85

357　清蒸萝卜球85

358　酱汁萝卜85

359　炒萝卜86

360　芝麻茄子86

361　椒盐茄饼86

362　油焖茄子86

363　焦炸茄子87

364　酱爆茄子87

365　醋溜茄子87

366　香油茄糊87

367　酿茄子88

368　炒茄丝88

369　辣味茄丝88

370　青豆炒茄丝88

371　素烧茄子88

372　西柿烧卷心菜89

373　海米烧油菜89

374　炒土豆丝89

375　扒奶油白菜89

376　甜酸海蜇90

377　桃仁炒鲜白菌90

378　醋溜卷心菜90

379　油炸菜心90

380　炒素什锦90

381　炒三丁91

382　醋溜白菜91

383　糖醋白菜91

384　奶油菜心91

385　烧四素91

386　素炒雪菜92

387　炒葱头92

388　葱油洋芋艿92

389　虾米烧菜心92

390　炝龙须菜93

391　香菇菜花93

392　香菇烧卷心菜93

393　醋溜黄芽菜93

394　烧青菜93

395　珊瑚白菜93

396　生煸金花菜94

397　鱼香白菜丝94

398　奶油西红柿94

399　炒三样94

400　炒洋白菜94

401　炒芹菜95

402　炒包菜西红柿95

403　生煸枸杞95

404　炸蓊菜95

405　炒苋菜95

406　西红柿菜花95

407　清蒸菜墩96

408　海米油菜96

409　口蘑菜心96

410　软炸蘑菇96

411　炒西红柿96

412　醋溜洋白菜97

413　海米炒芹菜97

414　西红柿滑蛋97

415　西红柿元白菜97

416　麻辣元白菜97

417　花椒油洋白菜丝97

418　栗子白菜98

419　芙蓉菜花98

420　素烧卷心菜98

421　香辣土豆98

422　花椒油土豆丝98

423　鱼香油菜苔98

424　虾皮炒香干香莛99

425　兰花香干99

426　烧杂拌99

427　素炒三丝99

428　炒素丝100

429　炒腐衣100

430　豆腐丝炒韭菜100

431　绿豆芽炒货菜100

432　绿豆芽炒豆腐丝100

433　炒三鲜101

434　芹菜香干丝101

435　烧腐竹101

436　干烧腐竹101

437　海米煮干丝101

438　子姜干丝102

439　烩豆腐丸子102

440　香酥豆腐102

441　香芒豆腐103

442　葵花豆腐103

443　莲蓬豆腐103

444　美人豆腐103

445　金镶豆腐104

446　焖豆腐104

447　水煮豆腐104

448　烩腐竹105

449　香酥豆腐105

450　油菜烧豆腐105

451　抓炒豆腐105

452　溜豆腐丸子106

453　挂浆豆腐106

454　红焖豆腐106

455　蘑菇焖豆腐106

456　炒豆腐松106

457　丝瓜豆腐107

458　青椒豆腐盒107

459　蜜汁豆腐107

460　酱汁豆腐107

461　酿馅豆腐108

462　豆芽豆腐108

463　罗汉豆腐108

464　酥皮豆腐108

465　虾干烧豆腐108

466　青烩豆腐109

467　煎豆腐汆菠菜109

468　滑溜豆腐109

469　炸香椿豆腐109

470　冬菜豆腐109

471　菠菜豆腐卷110

472　溜豆腐110

473　枣泥豆腐110

474　如意豆腐110

475　五香豆腐110

476　鸡刨豆腐111

477　炒三丝豆腐111

478　醋溜豆腐111

479　锅爆豆腐111

480　南煎豆腐111

481　一品豆腐111

482　三丁豆腐112

483　桃花豆腐112

484　木须豆腐112

485　红烧豆腐112

486　焦溜豆腐112

487　竹笋豆腐113

488　蒜苗炒豆腐113

489　蟹黄烧豆腐113

490　土豆烧豆腐113

491　蘑菇炖豆腐113

492　盐挤豆腐113

493　托炒豆腐114

494　白扒豆腐114

495　酿豆腐114

496　锅塌豆腐115

497　砂锅豆腐115

498　西红柿豆腐115

499　媒婆豆腐115

500　荷包豆腐116

501　麻婆豆腐116

502　干炸豆腐丸子116

503　勺拌豆腐116

504　麻辣豆腐117

505　香葱豆腐117

506　卤煮豆腐117

507　烧豆腐皮117

508　灯影薯片118

509　金钱豆腐118

510　三鲜豆腐118

511　炒麻豆腐118

512　佛手白菜119

513　鸡冠白菜119

514　双色白菜119

515　鸳鸯白菜119

516　挤辣白菜120

517　炒素杂120

518　二冬油菜120

519　兰花油菜120

520　炒三冬121

521　酸辣菜121

522　草菇生菜121

523　炸四样121

524　香菇面筋122

525　茄子素卤122

526　火烧茄子122

527　虎皮辣椒122

528　二冬烧扁豆122

529　腊八豆123

530　熘绿豆芽123

531　醋溜笋瓜丝123

532　素狮子头123

533　土豆葡萄鱼124

534　八宝锅蒸124

535　软炸荷花124

536　拔丝土豆125

537　拔丝山药125

538　拔丝荸荠125

539　拔丝苹果125

540　拔丝菠萝126

四、汤羹类127

541　佛海金钟127

542　夜雨寻梅127

543　牡丹花银耳汤127

544　腊梅芙蓉汤127

545　东普法团128

546　珍珠花菜128

547　西卤豌豆128

548　双菇川荪128

549　雪菜冬笋汤128

550　香菇豆腐汤129

551　蘑菇烩银萝129

552　雪菜鞭笋汤129

553　干丝冬菇汤129

554　双菇竹荪汤130

555　口蘑锅粑汤130

556　银耳香菇汤130

557　连锅汤130

558　酸辣汤130

559　醋椒汤131

560　翻身鸡蛋汤131

561　酸辣鸡蛋汤131

562　西红柿鸡蛋汤131

563　菊花鸡蛋汤132

564　平菇鸡蛋汤132

565　素鸽蛋汤132

566　酸辣豆腐汤132

567　荠菜豆腐羹133

568　银耳口袋豆腐133

569　平菇豆腐汤133

570　三鲜冬瓜汤133

571　酸辣冬瓜汤133

572　海米冬瓜汤134

573　雪菜冬瓜汤134

574　扁尖冬瓜汤134

575　三丝紫菜汤134

576　海米紫菜汤134

577　鸡蓉三丝汤135

578　烩三鲜汤135

579　翡翠白玉汤135

580　奶油菜花汤135

581　海米萝卜丝汤135

582　西湖莼菜汤135

583　奶油西红柿汤136

584　三丝莼菜汤136

585　素鱿鱼汤136

586　上素鱼翅136

587　翡翠羹137

588　烩桔子羹137

589　烩香蕉羹137

590　核桃羹137

591　冰糖银耳羹137

592　烩三样138

593　烩甜三鲜138

594　烩菠萝汤138

595　桔味醒酒汤138

596　八珍醒酒汤138

597　烩黄梨汤139

598　烩苹果汤139

599　烩鲜桃汤139

600　蜜汁菠萝139

五、附录140

1、几种素汤的做法140

2、几种素菜原料的制法140

3、蔬菜中营养素与健康的关系简表142

4、豆类食品营养成分表143