《中国名菜谱 河南风味》求取 ⇩

目录1

序言1

山珍海味菜8

1．银珠扒熊掌8

2．奶汤炖熊掌9

3．清汤竹荪10

4．扒竹荪带底11

5．鸡茸酿竹荪12

6．烧酿猴头13

7．扒猴头14

8．玉珠双珍15

9．烧酿羊素肚16

10．猴头干贝17

11．火腿扒鹿筋18

12．丽参鹿筋汆鱼丸19

13．清汤燕菜20

14．白扒鱼翅21

15．三丝网包鱼翅22

16．菊花海参扒鱼翅23

17．龙翼凤翅24

18．烧蓑衣鲍鱼25

19．掌上明珠鲍鱼26

20．扒鱼唇27

21．奶汤炖鱼肚28

22．蟹黄扒鱼肚29

23．八角九星鱼肚30

24．虾籽烧海参31

25．芙蓉海参32

26．绣球海参33

27．麻腐海参34

28．炝鱿鱼卷35

29．剞卷虾篮36

30．清汤菊花干贝37

31．炒桂花江干38

肉菜39

32．烧臆子39

33．炸紫酥肉40

34．荷叶肉41

35．清汤东坡肉42

36．姜豉43

37．红扒肘子44

38．杞忧烘皮肘45

39．肘花46

40．锅烧糟肉47

41．洛阳脯肉48

42．麻腐拌烧肉49

43．糖醋溜里脊50

44．滑溜肉片51

45．洛阳肉片52

46．炖占肉53

47．煎扒狮子头54

48．清蒸丸子55

49．桂花皮丝56

50．扒酿皮丝把57

51．清汤绣球皮丝58

52．烧酿蹄筋59

53．卤煮黄香管60

54．掸炝鱼鳃腰片61

55．豆苗爆腰丝62

56．炸核桃腰62

57．炸麦穗腰63

58．卤煮肚片64

59．炸麒麟肚65

60．酸辣肚丝汤65

61．三色板肚66

62．银汤烩肚片67

63．炸猪脑68

64．烧上中下69

65．锅烧大肠70

66．肝签70

67．灌肺72

68．蕃茄煨牛肉73

69．原油爆荔枝牛肉74

70．锅贴金钱牛肉75

71．水爆牛肚76

72．盐煎牛脑76

73．炙子骨头77

74．京冬菜扒羊肉78

75．红烧羊肉79

76．焦烧羊肉80

78．炙金肠81

77．蒸羊81

79．原油爆羊肝82

80．试量集狗肉83

81．拨霞供85

82．盘兔86

83．生爆兔片87

84．生炸兔腿88

85．日月套三环89

禽蛋菜89

86．套四宝90

87．八宝布袋鸡91

88．司马怀府鸡92

89．原汁炖全鸡93

90．清蒸西瓜鸡94

91．扒窝鸡95

92．马豫兴桶子鸡96

93．道口烧鸡97

94．料子鸡98

95．炸溜鸡99

96．清蒸仔鸡100

97．汆荔枝小鸡100

98．香菇鸡101

99．杜甫茅屋鸡102

100．清汤荷花莲蓬鸡103

101．炸八块104

102．三丝蒲棒鸡105

103．烧青果鸡106

104．炒鸡仁107

105．煎鸡饼108

106．爆鸡片109

107．冬笋爆鸡丝110

108．鸡丝拉皮111

109．熏鸡丝烩腐皮112

110．糟鸡112

111．炸鸡腿113

112．赛鸡腿114

113．炸芝麻鸡片115

114．蟹莲相会116

115．穿酿凤翅117

116．清汤凤足118

117．菊花凤筋119

118．三仁凤筋羹120

119．桂花胗球121

120．掸炝胗肝122

121．炸菊花胗肝122

122．锅烧鸭123

123．烧蒸鸭124

124．京冬菜扒鸭125

125．八宝葫芦鸭126

126．火笋鸭127

127．虫草紫酥鸭128

128．卤煮鸭腰129

129．玉鸭舌掌130

130．糟煨鸭腰131

131．烧酿鹅翼132

132．酱汁鸽子133

133．菊花鹌鹑134

134．干蒸黄雀鲊135

135．彩色鸳鸯无黄蛋136

136．三鲜铁锅烤蛋137

137．彩蚌含珠138

138．炒三不粘140

139．天津晓月141

140．兰花鸽蛋142

141．象眼鸽蛋143

水产菜144

142．糖醋软溜鲤鱼焙面144

143．清蒸鱼146

144．干蒸鱼147

145．生鲜蒸鱼148

146．陈煮鱼149

147．酒煎鱼150

148．酱汁鱼150

149．糟煨鱼151

150．煎糟鱼152

151．焦溜鱼153

152．蕃茄煨鱼154

153．活鱼活吃155

154．黄河醋鱼156

155．金网锁黄龙157

156．麒麟洛鲤158

157．东华鲊159

158．葱椒炝鱼片160

159．炒白鱼片161

160．炒鱼仁162

161．金鱼闹莲163

162．银丝鱼脍164

163．酸辣鱼羹165

164．烧淇鲫166

165．萝卜丝煮鲫鱼167

166．老烧齐头168

167．酥鱼169

168．扒鮰王鱼170

169．红果桂鱼卷171

170．反鲜桂鱼171

171．清蒸伊鲂172

172．鱼兜子173

173．熏石首175

174．红烧鲇鱼段176

175．清炖元鱼177

176．凤腿元鱼178

177．炒鳝糊179

178．剞卷酥鳝180

179．爆鳝鱼丝181

180．烧鳝段182

181．清蒸白鳝182

182．清汤菊蝶184

183．？罗汉大虾185

184．清汤琵琶虾186

185．果汁龙鳞虾187

186．凤尾虾球188

187．清汤凤尾玻璃虾189

188．杨梅虾球190

189．毛尖虾仁191

190．金钱虾仁192

191．炒虾仁带底193

192．煎虾饼194

193．炒虾腰195

194．什锦虾合196

195．虾串腰果197

196．八鲜蟹合198

197．牡丹海螺199

植物菜200

198．洛阳燕菜200

199．红烧豆腐棍202

200．兰花豆腐203

201．锅贴豆腐204

202．锅烧豆腐205

203．蹄莲豆腐206

204．虾籽烧腐竹207

205．虾籽烧清化笋208

206．酿五色笋208

207．奶油如意冬笋209

208．三鲜封芹210

209．凤尾胡芹211

210．蜜汁江米藕212

211．煎藕饼213

212．杏仁莲蓬214

213．红袍莲籽215

214．江干人参萝卜216

215．烧酿鸽子嘴217

216．磨盘茄子218

217．虾籽烧蒲菜219

218．西瓜盅220

219．拔丝山药221

220．八卦山药222

221．蜜汁江米枣223

222．糖拌三鲜224

223．炒鲜核桃仁225

224．琥珀冬瓜225

225．蟹黄扒白菜226

226．菊花白菜227

227．金钩扒七星白菜228

228．栗子烧白菜229

229．奶油翡翠菜花230

230．炒三泥231

231．扒龙须菜232

232．核桃仁烧鹿茸233

233．肉丝烧拳菜233

234．凤栖梨234

235．松子仁烧香菇235

236．烧酿香菇236

237．鸡茸蚕豆237

238．鸭蛋黄炒蚕豆238

239．火腿扒面筋238

240．刘秀羹239

241．霜打馍240

242．清汤素鸽蛋241

其他菜241

243．凤巢三元242

244．稠满汤243

245．抓皮春卷244

246．水晶脍245

247．两色腰子246

248．绣球银耳248

249．爆三脆249

250．八生涮锅250

251．荷花蘑菇251

252．贝玉绣球252

253．雏凤凌空253

254．彩蝶戏牡丹255

255．宋城御猫256

256．翠鸟鸣春258

257．向阳花开259

注释261