《中国名菜谱 福建风味》求取 ⇩

序言1

目录1

山珍海味菜7

1．佛跳墙7

2．蟳肉刺参9

3．三鲜焖海参10

4．扒烧四宝开乌参11

5．荷包鱼翅12

6．凤胎鱼翅13

7．芙蓉煎鱼翅14

8．扒烧熊掌15

9．花卷鱿鱼16

10．炒玻璃鱿鱼17

11．酥油鱿鱼丝18

12．班指干贝19

14．白汁鱼唇20

13．芙蓉干贝20

15．肉米鱼唇21

16．高汤鱼唇22

17．发菜鰝肚23

18．茸汤广肚23

19．蟳肉煨鱼肚24

20．汆汤发菜鲍鱼25

21．青菜鲍鱼26

22．鸡丝燕窝26

23．冰糖燕窝27

24．汽锅人参团鱼裙28

25．焖穿山甲29

26．香露穿山甲30

肉菜31

27．东璧龙珠31

28．荔枝肉32

29．响铃肉33

30．菜干扣肉34

31．炝糟五花肉35

32．酸甜竹节肉36

33．粉糖酥肉37

34．葱爆羊肉丝38

35．醉排骨39

36．串葱排骨40

37．爆糟排骨41

38．莲子蹄膀41

39．红焖猪蹄42

40．红煨猪舌43

41．五彩猪脑44

42．葱烧蹄筋45

43．炸酥肝塔46

44．香炸葡萄肝47

45．干炸五味肝卷48

46．椒盐猪肚49

47．蝴蝶肚尖50

48．绿笋炒肚尖51

49．发菜汤泡肚51

50．莲合肚52

51．麒麟象肚53

52．凤眼猪腰55

53．泡炒腰花55

54．淡菜裙煨酥腰56

55．香炸五花肠57

56．芦笋玻璃肺58

57．炒沙茶牛肉59

58．小炒牛肉60

59．烧牛蹄筋60

60．当归牛腩61

61．涮九品62

62．芋奶煨羊肘63

63．爆炒麦花羊肚64

64．灴糟羊？65

65．红烧麂肉66

66．爆炒麂肉片66

67．红烧兔67

68．卜兔68

禽蛋菜70

69．醉糟鸡70

70．鸡茸金丝笋71

71．绿岛百花脯73

72．香油石鳞腿74

73．白斩河田鸡75

74．香露全鸡76

75．八宝葫芦鸡77

76．芝麻酱煀鸡78

77．姜鸡79

78．沙茶鸡丁79

79．炸酥梨鸡80

80．嘉禾脆皮鸡81

81．生蒸太极鸡83

82．绒鸡炖刺参84

83．芥辣鸡丝85

84．鸡皮蘑菇汤85

85．香炖奶蛋86

86．银芽火鸡丝87

87．芽姜山鸡片88

88．沙茶焖鸭块89

89．十香全鸭90

90．叉烧填鸭91

91．葱烧肥鸭93

93．糟片鸭94

92．冬菜炖鸭94

94．芽姜炒鸭片95

95．炒菠萝鸭片96

96．穿心鸭翼97

97．金鱼鸭掌98

98．银耳鸭舌99

99．鸭掌舌烧芥菜99

100．香菇鸭肫100

101．玉珠彩肫球101

102．菊花鸭蛋102

103．蛋菇103

104．秋水芙蓉104

105．蟹绒糕105

106．芝麻鹅肠106

107．烧白鸽罐107

108．双鸽朝牡丹108

109．松仁白鸽松109

110．溜鹌鹑脯110

111．烧？111

112．爆炒地猴112

113．茄汁烧鹧鸪113

114．红烧花雀114

115．桔汁花雀114

水产菜116

116．桃花桂鱼116

117．莲蓬过鱼117

118．清炖过鱼118

119．玉盏豆腐119

120．菊花鲈鱼120

121．清蒸笋江鲈鱼121

122．江东鲈鱼炖姜丝122

123．清蒸加力鱼123

125．加力鱼头灴白菜124

124．桔汁加力鱼124

126．全折瓜125

127．炸溜瓜片127

128．椒盐瓜鱼128

129．三星八宝瓜128

130．瓜烧白菜130

131．干炸鱼条130

132．八宝书包鱼131

133．红焖通心河鳗132

134．熏河鳗134

135．注油鳗鱼135

136．煎糟鳗鱼135

137．生汆七星片136

138．瓜樱梅鱼137

139．酸菜灴梅鱼138

140．叉烧草鱼139

141．烧鱼白140

142．龙灯鱼卷141

143．蛋清鱼丸142

144．奶汤草？143

145．清蒸雪鱼144

146．葱烧雪鱼144

147．一品鲳145

148．荷包黄翅鱼146

149．爆炒鳝鱼片147

150．洋烧马鲛148

151．山城溪鳁149

152．无火煮鱼149

153．五彩珍珠150

154．陵岛生蒸龙虾151

155．吉利虾152

156．龙身凤尾虾154

157．鹭岛烟红虾155

158．生煎明虾156

159．金鲤虾156

160．雪山潭虾158

161．西汁虾仁159

162．瑞草虾珠159

163．蘑菇虾球160

164．燕子归巢161

165．梅开二度162

166．鲜活醉虾163

167．鸡汤汆海蚌164

168．生炒海蚌165

169．椒盐海蚌166

170．芙蓉海蚌167

171．芽心跳溜蚌168

173．发菜海蚌汤169

172．粟米煨海蚌169

174．糟汁汆海蚌170

175．淡糟香螺片171

176．含笑香螺172

177．五香烧响螺173

178．花椒炒螺球173

179．鸡汤泡螺片174

180．生炒黄螺片175

181．芥末拌黄螺176

182．白炒鲜竹蛏177

183．淡糟鲜竹蛏178

184．炒西施舌179

185．炒鲎片180

186．珠蚶羹181

187．八宝芙蓉蟳182

188．换衣脱锦蟳183

189．干炸蟳盖184

190．干煸蟳腿185

191．油焗红蟳186

192．桂圆红蟳187

193．八宝蟳饭188

194．蟳肉豆苗189

195．蟳肉萝卜珠190

196．蟳肉锅巴190

197．蟳肉冬瓜茸191

198．？生192

199．桂花？肉193

200．一品？抱蛎194

201．酥包蛎195

202．煀海蛎196

203．软炒蚝蛋196

204．软煎蚝蟳197

205．炣豆腐蛎198

206．炒蜇血199

207．爆脆蜇皮200

208．红烧甲鱼201

209．石鳞戏珠202

210．油焖石鳞203

211．生炒石鳞片203

212．山涧石鳞204

213．茉莉石鳞205

214．红焖田蛙206

215．蒸酿田蛙207

植物菜208

216．炒鲜花菇208

217．花酿香菇209

218．鸡茸炸毛菇210

219．双鲜拌金菇211

220．炒斑笋211

221．酥磨笋212

222．冬笋炒底213

223．花菇玉兰片214

224．虾子玉兰片215

225．花菇火腿烧蒜苗216

226．鸡茸白木耳216

227．杏仁白木耳217

228．玉枝神女218

229．太极芋泥219

230．蟹黄白菜220

231．银球白菜221

232．金钩班只白菜222

233．鳊鱼甘菘222

234．荔香薯片223

235．水晶荔枝224

236．炸酿枣卷225

237．蜂窝莲子226

239．玉板豆腐227

238．糖酥核桃227

240．珍珠豆腐229

241．杏仁豆腐229

242．三角豆腐饺230

243．金丝豆腐干231

其他菜233

244．一品锅233

245．八珍蜂窝豆腐235

246．荷叶八宝饭236

247．灵芝恋玉蝉237

248．炸龙凤腿238

249．鸡肚鳖239

250．肝肫炒蜇血239

251．虾姑子面筋240

252．莼菜猪髓鸽蛋241

253．糖什锦242

注释244