《中国名菜谱 天津风味》求取 ⇩

概述1

山珍海味菜7

1．一品官燕7

2．蒸燕菜把8

3．汆菊花燕菜9

4．扒通天鱼翅10

5．原汁鱼翅12

6．黄扒大翅13

7．奶汁扒鸡茸鱼翅14

8．清炒鱼翅15

9．软炸鱼翅把16

10．鸡粥鱼翅17

11．奶汁炖鱼唇18

12．红烧唇尾19

13．汆鸡茸鲨鱼尾20

14．桂花鱼骨21

15．清炒鱼信22

16．扒鱼皮鸡肉23

17．扒蟹黄鱼肚24

18．奶扒鱼肚菜心25

19．扒三鲜鱼肚盒26

20．如意八卦鱼肚28

21．金汤三娇29

22．红烧海参30

23．白汁海参31

24．炒雪花海参32

25．清汤莲蓬海参33

26．扒参唇肠34

27．金钱鲍35

28．扒鲍鱼芦笋36

29．清汤鲍鱼群蟹38

30．金棒鱿鱼39

31．砂锅鱿鱼40

32．汆茉莉鸡茸干贝球41

33．油爆蟹黄鲜贝42

34．五彩瑶柱丝43

35．鸡粥哈士蟆44

36．清汤哈士蟆油45

37．扒猴头蘑46

38．汆猴头蘑47

39．汆发菜卷48

40．汆茉莉竹荪50

水产菜52

41．白汁银鱼52

42．高丽银鱼53

43．硃砂银鱼54

44．翠衣裹银55

45．网油珍珠鱼56

46．烧熏桂鱼57

47．罾蹦鲤鱼58

48．酸沙鲤鱼60

49．脱骨鲤鱼61

50．天津？鱼62

51．周家鱼63

52．姜丝鱼64

53．醋椒鲤鱼65

54．锅？三鲜鱼盒66

55．烩滑鱼67

56．汆三腐68

57．碎溜鲫鱼69

58．酥鲫鱼70

59．独流焖鱼72

60．糟蒸花鱼73

61．醋溜黄鱼74

62．软溜鱼扇75

63．烩花鱼羹76

64．松籽平鱼77

65．烧蝶鱼78

66．鸡油干贝鱼腐卷79

67．清炒面鱼80

68．面鱼托81

69．白崩目鱼丁82

70．官烧目鱼83

71．煎转目鱼84

72．高丽鱼条85

73．鱼米羹86

74．酒醉玉带白鳝87

75．蓑衣鳝鱼卷88

76．椒盐墨鱼卷89

77．清汤汆鱼穗90

78．金钱鱼腐91

79．？鱼白93

80．炖梭鱼鹿角菜94

81．烩酸辣鱼丝95

82．拌鱼丝96

83．煎烹大虾96

84．油瓒大虾98

85．糟溜大虾99

86．两做大虾100

87．荷包牡丹虾101

88．晚香玉炒虾片102

89．生菜拌大虾103

90．炒青虾仁103

91．高丽虾仁104

92．翠带凤尾虾105

93．炝青虾106

94．煎炸虾饼107

95．蕃茄虾球108

96．群龙会燕109

97．炸蟹盖110

98．雪衣油盖111

99．七星紫蟹112

100．华阳紫蟹114

101．酸沙紫蟹115

102．酿馅紫蟹夹115

103．蟹肉丸子116

104．烹大夹117

105．汆大夹麻花118

106．溜河蟹黄119

107．炸溜蟹油120

109．凉拌海蟹121

108．炒全蟹121

110．清蒸海黄122

111．鸡腿元鱼123

112．清蒸裙边125

113．扒蜇头126

114．猫耳蜇皮127

115．汆绣球海蜇128

116．炖淡菜129

117．爆蛤仁130

118．汆洋粉把131

119．水宫两吃海鲜132

肉菜134

120．元宝肉134

121．天津坛肉135

122．酱豆腐肉136

123．囍字肉137

124．烹拆骨肉138

125．瓜姜里脊丝139

126．清蒸珍珠丸子140

127．哈尔巴肘子141

128．周家排骨142

129．奶汁炖脊髓管廷143

130．汆脊髓脑144

131．炒腰丝145

132．炸虎尾146

133．九转肠腐147

134．烧烩大肠烂蒜148

135．罗汉肚149

136．酿馅酱猪蹄150

137．烹蹄筋151

138．虫草扒蹄筋152

1 39．红曲炖爪尖153

140．酱爆牛肉丝154

141．红烧舌尾155

142．焦溜牛鞭156

143．荷叶羊肉157

144．雪衣羊脑158

145．？羊眼159

146．珍珠葫芦160

147．扒羊蹄161

148．口蘑烩全羊162

149．黄焖鹿筋163

150．清蒸鹿尾164

禽蛋菜166

151．正阻烧鸡166

152．八宝鸡167

153．大葱鸡169

154．黄焖栗子鸡170

155．鸡茸菠菜171

156．雪埋凤172

157．桃仁鸡173

158．硃砂鸡丁174

159．炒熏鸡丝175

160．津梨鸡丝176

161．锅？荠菜鸡177

162．鸡茸花配178

163．丁香雏鸡179

164．白切鸡180

165．蒜茸凤脯181

166．凤爪冬菇182

167．荷花鸭子183

168．砂锅冬菇黄酒蒸湖鸭184

169．香酥栗茸鸭185

170．腰果鸭方186

171．葱爆烧鸭片187

172．烩鸭泥腐皮188

173．玛瑙翠珠鸭舌掌189

174．鸭肝网油卷190

175．鸭腰白肉托192

176．拆烩鸭膀193

177．扒鸭掌把194

178．芫爆鸭丝掌195

179．烩玉米全鸭196

180．玛瑙野鸭197

181．麻栗野鸭198

182．葱炖野鸭199

183．炸溜软硬飞禽200

184．酿铁雀201

185．炸铃铛202

186．雀渣203

187．烧山鸡卷204

188．奶汁扒鸡蛋205

189．汆回笼蛋206

190．凤尾鸽蛋207

植物菜208

191．蟹黄白菜208

192．栗子扒白菜209

193．奶汤口蘑扒白菜210

194．鸡脯扒胎菜211

195．炒鲜黄花菜212

196．酱油茄213

197．茄子罐214

198．油盖扒茄子215

199．蜜汁棋子冬瓜216

200．龙凤彩珠217

201．如意冬笋218

202．扒蟹黄玉翅219

203．硃砂鸡茸冬菇盒220

204．奶汁炖蒲菜221

205．美宫山药222

206．炸段宵223

207．冰山雪莲223

208．炒海棠果224

209．拔丝高丽酿馅荔枝225

210．蜜汁干锅泥226

211．冰碗227

212．汆白果228

213．琥珀桃仁228

214．炒丝瓜桃仁229

215．糖溜湖鲜230

216．一品豆腐231

217．雪塔豆腐232

218．鹌鹑豆腐233

219．对虾烩豆腐234

220．百花酿豆腐234

221．虾籽烧腐竹235

222．焦炒面筋丝236

223．虾籽？面筋237

224．樱桃面筋238

225．五香面筋239

其他菜240

226．双鹤图240

227．金秋带盘241

228．明珠托翠245

229．雪底藏珍246

230．爆双花247

231．桃园三结义248

232．两吃鹅脖249

233．扒酱肉野鸭250

234．豆腐条？猪脑251

235．炒龙凤丝252

236．鸡丝银针253

237．炸三台253

238．烩三泥254

239．冬菇焖胗255

240．星月金钱256

241．金钱雀脯257

242．拔丝冰淇凌258

243．高丽澄沙259

244．奶腐玉扇259

245．酿馅面筋261

246．扒全菜261

247．全家福263

248．银鱼紫蟹火锅264

注释265