《中国名菜谱 湖南风味》求取 ⇩

目录1

概述1

山珍海味菜6

1．组庵鱼翅6

2．清汤鱼翅7

3．鸡茸鱼翅8

4．蟹黄鱼翅9

5．红煨熊掌10

6．沙锅熊掌11

7．红煨鹿筋12

8．红煨鱼唇14

9．奶汤鱼皮14

10．红烧鱼皮15

11．虾仁鱼肚16

12．荷花鱼肚17

13．洞庭鮰鱼肚19

14．桂花鮰鱼肚20

15．干贝蒸蒜球21

16．红煨鲍鱼21

17．鸡茸鲍鱼22

18．红煨刺参23

19．杂瓣海参24

20．芙蓉海参25

21．海参蒸盆26

22．冰糖燕窝27

23．冰糖哈士蟆28

肉菜30

24．走油豆豉扣肉30

25．荷叶粉蒸肉31

26．焦盐肘子32

27．玻璃肘子33

28．糖醋里脊34

29．酥炸雪花里脊35

30．芥末薄片肉36

31．烧烤大方37

32．藜蒿炒腊肉38

33．冬笋腊肉39

34．炸子盖肉39

35．湘西酸肉40

36．原蒸肚片41

37．荷包肚42

38．酸辣肚尖43

39．口蘑汤泡肚44

40．宝塔香腰45

41．软酥猪腰47

42．焦炸肥肠47

43．桂花蹄筋48

44．奶汤生蹄筋50

45．鸡汁生蹄筋50

46．蜜汁白果火腿51

47．拔丝枣泥羊尾52

48．红煨牛肉53

49．清炖牛肉54

50．冬笋牛肉丝55

51．红椒腊牛肉55

52．发丝百页56

53．红烧牛蹄筋57

54．烩牛脑髓58

55．原蒸牛鞭59

56．溜嫩羊肉丝60

57．附片蒸羊肉61

58．酸辣红烧羊肉62

59．酸辣羊肚丝63

60．红煨羊蹄花63

61．酸辣狗肉64

62．红烧全狗66

63．红煨狗肉66

64．焦盐兔片67

65．麻辣兔丁68

禽蛋菜70

66．东安子鸡70

67．油淋庄鸡71

68．红煨八宝鸡72

69．五元全鸡73

70．麻辣子鸡74

71．花菇煨鸡75

72．板栗煨鸡76

73．焦炸子鸡77

74．纸包石榴鸡78

75．荷叶火夹鸡79

76．红煨双童鸡80

77．油辣嫩鸡81

78．锅贴金钱鸡82

79．清汤滑鸡球82

80．桃源铜锤鸡腿83

81．油焖整鸡腿84

82．君山鸡片85

83．嫩姜溜鸡片86

84．酸辣凤翅87

85．莲花鸡翅88

86．冬菇蒸鸡翅89

87．醋焖鸡三件90

88．酸辣鸡丁91

89．桃仁鸡丁92

90．酥炸鸡扇93

91．酸辣野鸡片94

92．麻仁香酥鸭95

93．一鸭四吃96

94．炒血鸭98

95．裹炸鸭肉99

96．清汤柴把鸭100

97．红烩鸭舌掌101

98．酱椒胰子白102

99．冬笋野鸭103

100．炒腊野鸭条104

101．黄焖子铜鹅105

102．海参原蒸三鸽106

103．软酥三鸽107

104．芙蓉鸽松108

105．油淋香酥鸽109

106．香酥斑鸠109

107．花菇无黄蛋110

108．龙眼鸽蛋111

109．玉盏鸽蛋112

110．香桃鹌鹑蛋113

111．水晶鹌鹑蛋114

水产菜116

112．翠竹粉蒸鮰鱼116

113．网油叉烧洞庭桂鱼117

114．糖醋脆皮桂鱼118

115．开屏柴把桂鱼119

116．白水桂鱼121

117．茄汁菠萝鱼122

118．茄汁菊花鱼123

119．一鱼三味124

120．竹荪玻璃鱼片125

121．火把鱼卷126

122．网油松子鱼卷127

123．芙蓉鱼排128

124．银针鸡汁鱼片129

125．鸳鸯鲤130

126．龙女斛珠131

127．芙蓉鲫鱼132

128．银丝鲫鱼133

129．怀胎鲫鱼134

130．荷叶软蒸鱼134

131．紫菜汆鱼135

132．网油蒸鲥鱼136

133．祁阳笔鱼137

134．生熏鲌鱼138

135．沙锅鳙鱼头139

136．糖醋沅白140

137．油焖火焙鱼141

138．蝴蝶飘海142

139．青龙戏珠143

140．洞庭金龟143

141．五元龟梨盅144

142．原汁武陵甲鱼145

143．清蒸甲鱼147

145．红烧鳝片148

144．红煨甲鱼裙爪148

146．子龙脱袍150

147．松子鳝鱼151

148．炒鳝糊152

149．红煨白鳝153

150．葵花虾饼154

151．凤尾虾155

152．金钱虾仁156

153．鹊巢虾仁157

154．芥兰炒虾仁158

155．锅贴如意虾卷159

156．软炸虾糕160

157．煎连壳蟹161

159．焦麻螺丝162

158．香梨泥蛙腿162

160．奶汤鱿鱼片163

161．酸辣笔筒鱿鱼164

162．菊花鱿鱼165

163．金鱼戏莲166

164．雪花鳅鱼羹167

165．鳅鱼附豆腐汤168

166．海蜒紫菜汤169

167．鱼丸火锅170

168．银鱼火锅171

植物菜172

169．冰糖湘莲172

170．拔丝湘莲173

171．酿冬菇174

172．酿发菜175

173．虾茸酿草菇176

174．红烧寒菌177

175．寒菌冬苋菜汤178

176．油辣冬笋尖178

177．芙蓉笋泥179

178．锅贴兰花冬笋180

179．炒双冬181

180．干贝烩丝瓜182

181．蛏干烧橄榄萝卜182

182．板栗烧菜心183

183．冻菌烧白菜心184

184．焦盐菠菜心185

185．组庵豆腐186

186．虾蛋一品豆腐187

188．火腿蚕豆188

187．凉拌香椿188

189．奶油凤尾莴笋189

190．桃园三结义190

191．糖酥桃仁191

192．拔丝山药192

193．冰糖枇杷192

194．蜜汁整苹果193

195．糖醋黄雀194

196．冷杏仁脯195

197．双麻荸荠饼196

198．雪花荸荠糕197

199．八宝果饭198

200．干煎果饭199

201．八宝冬瓜盅200

202．火腿冬瓜汤201

其他菜202

203．腊味合蒸202

204．腊肉炖鳝片203

205．网油酥方204

206．苦瓜酿肉205

207．红椒酿肉206

208．黄瓜酿肉207

209．油爆双脆208

210．龙穿凤翅209

211．翡翠鸡腿209

212．银针拌鸡丝210

213．鸭淋粉松211

214．锅贴蛋白212

215．鹑珠佛手213

216．鱿鱼里脊丝214

217．菌油煎鱼饼215

218．火方沅江银鱼216

219．馄饨烧墨鱼217

220．双味龙凤菊218

221．虾茸莲珠塔219

222．龟羊汤220

223．银鱼鸡丝汤221

224．麻菌滑肉汤222

225．鱼丸菠菜汤223

226．桔露汤圆224

227．柚羹汤圆225

228．四生片火锅225

229．十景火锅226

注释228