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一、畜兽类菜肴1

（一）猪类全家福1

炒三丁2

冻皮糕2

蒜泥白肉3

酸辣肉丁3

花仁肉丁4

蒜子肉末4

韭花肉丝5

榨菜肉丝5

家常肉片6

醋椒肉片6

椒盐里脊7

糖醋里脊7

银丝金圆8

肉淋粉松9

松香肉丁9

黄瓜酿肉10

红椒酿肉11

虎皮扣肉12

米粉蒸肉12

红煨肘子13

椒盐肘子13

三鲜肉丸14

红烧肉丸15

珍珠肉丸15

干贝肉丸16

清汤肉丸17

湘西酸肉17

糖醋排骨18

熘小排骨18

椒盐小排骨19

苦瓜炒肉末19

蒜苗炒肉丝20

银芽里脊丝20

雪花里脊丝21

鱿鱼里脊丝22

姜芽炒肉片22

茭瓜炒肉片23

芥末薄片肉23

薯泥夹沙肉24

炸焦肉带饼25

冬笋炒腊肉26

藜蒿炒腊肉26

酱爆回锅肉27

走油豆豉扣肉27

红烧蹄筋28

桂花蹄筋29

三鲜蹄筋29

红烧猪蹄花30

鸡汁鲜蹄筋31

荷包肚31

油爆肚尖32

酸辣肚尖33

红白肚尖33

麻辣肚丝34

清蒸丸肚35

白汁麻花肚35

生炒猪肚丝36

口蘑汤泡肚36

软酥肥肠37

清炖大肠头37

软炸腰花38

熘凤尾腰花39

子姜熘肝39

面包猪肝40

椒盐猪肝41

茭瓜熘猪肝41

芙蓉猪脑髓42

（二）牛羊类焦炸牛肉42

清炖牛肉43

红烧牛肉44

红煨牛肉44

冬笋牛肉丝45

红椒牛肉片45

茭瓜牛肉丝46

南粉牛肉丝46

芝麻牛肉条47

原蒸牛鞭48

红烧牛蹄筋48

酸辣牛蹄筋49

麻辣牛肝49

红油牛肚50

麻辣牛肚丝50

双丝牛百页51

红烧羊肉52

拔丝羊尾52

软熘羊肉片53

附片蒸羊肉54

酸辣扣羊肉54

韭黄炒羊肉丝55

酸辣红烧羊肉55

麻辣羊肚丝56

酸辣卤羊肝57

（三）走兽类家常狗肉57

酸辣狗肉58

红烧全狗59

红煨狗肉59

麻辣兔片60

焦盐兔片61

黄焖兔肉61

酸辣兔肝62

红煨鹿筋62

砂锅熊掌63

二、禽鸟类菜肴65

（一）鸡类白斩鸡65

盐水鸡65

鸡三味66

芥菜鸡丝67

花仁鸡丁68

君山鸡片69

醋椒炒鸡69

麻辣仔鸡70

酸辣鸡丁71

油辣嫩鸡71

板栗煨鸡72

花菇煨鸡73

清蒸整鸡74

白鸡下锅74

五元全鸡75

东安仔鸡75

油淋庄鸡76

滑熘鸡球77

清汤鸡球77

目鱼炖鸡78

汤泡仔鸡79

陈皮鸡翅79

香酥凤爪80

酸辣鸡爪81

软酥鸡爪81

嫩姜熘鸡片82

冬笋烧鸡块83

红煨双童鸡83

纸包石榴鸡84

红煨鸡三件84

冬笋熘嫩鸡片85

锅贴金钱鸡饼86

油爆肫花87

（二）鸭鹅类清炖鸭块87

面包整鸭88

裹炸鸭肉89

一鸭四吃90

清烫柴把鸭92

子姜熘仔鸭片92

蓝葱软酥鸭块93

醋椒云耳炒仔鸭94

黄焖仔鹅94

红油鸭掌95

酸辣胰子白96

口蘑清汤鸭舌掌96

（三）飞禽类清蒸对鸽97

软酥双鸽98

天麻三元双鸽98

软酥斑鸠99

冬笋野鸭100

麻辣野鸭片101

（四）禽蛋类虾仁炒蛋101

口蘑无黄蛋102

煎金钱蛋饼103

肝茸烩蛋白103

虎皮鸽蛋104

玉盏鸽蛋105

香桃鹌鹑蛋105

水晶鹌鹑蛋106

三、水族类菜肴108

（一）鱼类鸳鸯鲤108

蒸糟鱼109

炒鳝糊110

白水桂鱼110

紫菜汆鱼111

五彩鱼丝112

雪里藏娇112

松鼠鲜鱼113

干烧鲜鱼114

网油鱼卷115

五柳鲜鱼115

卤鲜鱼片116

彩色鱼排117

黄焖鲜鱼117

糖醋鱼块118

锅贴鱼片118

龙女斛珠119

玉带鱼卷120

黄焖鮰鱼121

糖醋带鱼121

银丝鲫鱼122

软酥鲫鱼122

怀胎鲫鱼123

酸辣鱿鱼124

墨鱼散花125

清蒸鳗鱼125

子龙脱袍126

粉蒸白鳝127

红煨白鳝127

软酥鳝鱼128

清蒸鳅鱼129

干烹鳅鱼129

芙蓉鳅鱼130

银鱼火锅131

清蒸鱼头131

清蒸甲鱼132

清炖龟肉133

红烧水鱼133

凤凰归甲134

洞庭金龟134

五元龟梨盅135

糖醋瓦块鱼136

糖醋脆全鱼137

焦酥鳗鱼丸137

红烧鳝鱼片138

焦炸太极头139

菜头炖鳅鱼139

清汤鱿鱼片140

家常干蒸鲜鱼140

三色清汤鱼丸141

糖醋脆皮桂鱼142

（二）虾蟹类醉活虾143

凤尾虾143

糖醋面虾144

糖醋虾球145

清炒虾仁145

芙蓉虾糕146

面包虾排147

椒盐虾头148

油焖河虾148

金钱虾饼149

锅巴虾仁149

清汤虾丸150

油酥龙虾151

水汆双味活虾152

清蒸全蟹152

红烧大蟹153

烹连壳蟹153

（三）海珍类蒜球干贝154

一品海参155

杂瓣海参155

芙蓉海参156

大烩海参157

白汁鱼肚158

红烧鱼肚158

桂花鮰鱼肚159

鸡茸鲍鱼160

组庵鱼翅161

清汤鱼翅162

（四）其他水产类麻辣田螺163

香梨蛙腿164

海蜒紫菜汤164

冰糖蛤士蟆165

四、植物类菜肴166

（一）蔬果类炒双冬166

烧冬瓜166

煎茄子167

凉拌香椿167

凉拌茄子168

凉拌苦瓜168

珊瑚雪卷168

芙蓉笋泥169

醋熘芽白170

冬菇菜心170

冬菇荸荠171

油爆辣椒171

蜜汁番茄171

拔丝素蟹172

响萝卜丝172

油辣冬笋尖173

虾米烧丝瓜173

干贝烩丝瓜174

肉末烩丝瓜174

鱼丸菠菜汤175

板栗烧菜心176

冬菇烧菜花176

火腿冬瓜汤177

双麻荸荠饼177

雪花荸荠糕178

八宝冬瓜盅178

冬苋菜寒菌汤179

肉丝辣椒苦瓜179

盐蛋黄烧茄子180

冻菌烧白菜心180

奶油凤尾莴笋181

腊肉油炒菜薹182

豆豉大蒜炒肉茸182

毛芋头烩娃娃菜182

蛏干烧橄榄萝卜183

虾米炒酸芋头禾子184

拔丝苹果184

拔丝蜜桔184

拔丝湘莲184

冰糖湘莲186

什锦湘莲186

枣栗双泥187

花姑烧菱角188

糖霜花仁188

鲜果西瓜盅189

什锦西瓜盅189

桃园三结义190

（二）豆谷类刮凉粉191

煎香干191

火腿蚕豆192

熏素鸡条192

腐包鸭块193

糖醋黄雀194

五香兰花干195

组庵豆腐195

家常豆腐196

香麻豆腐197

红烧豆腐197

包子豆腐198

烧冻豆腐198

菌油烧豆腐199

焦熘豆腐丸199

泥鳅钻豆腐200

包豆腐煮火锅200

腐乳汁？豆腐201

虾蛋一品豆腐201

口蘑子面筋202

八宝果饭203

干煎果饭203

桔露汤圆204

柚羹汤圆205

（三）菌藻类酿发菜205

酿冬菇206

红烧寒菌207

虾茸酿草菇207

冰糖银耳208

五、综合类菜肴龟羊汤209

腊味合蒸210

馄饨烧墨鱼210

大边炉211

三鲜火锅212

四生片火锅212