《西餐风味》

一、西餐风情1

（一）法国1

（二）英国2

（三）意大利3

（四）俄国5

（五）德国5

（六）美国6

（七）加拿大7

（八）匈牙利7

（九）波兰8

（十）捷克斯洛伐克8

（十一）保加利亚9

（十二）罗马尼亚9

（十三）墨西哥10

（十四）巴西11

（十五）秘鲁11

（十六）阿根廷12

（十七）古巴12

（十八）荷兰13

（十九）比利时13

二、供餐形式15

（一）套餐15

（二）零点餐17

（三）自助餐27

（四）快餐28

（五）宴会32

（六）冷餐会42

（七）茶会45

三、餐宴礼仪47

（一）西餐餐具47

（二）餐台布摆48

（三）上菜程式49

（四）用餐礼仪52

四、色香味形54

（一）西餐的色54

（二）西餐的香64

（三）西餐的味67

（四）西餐的形73

五、菜肴烹调90

（二）西餐冷菜96

（三）西餐汤菜132

（四）西餐热菜159

六、面点制作262

（一）西式蛋糕262

（二）油糕266

（三）清酥类西点268

（四）混酥类西点271

（五）酵面类西点275

（六）烫面类西点281

（七）饼干类283

（八）其它西点286

（九）饭点类288

（十）半成品类309

七、餐宴食谱313

（一）日常便餐举例313

（二）家庭宴会举例314

（三）家庭冷餐会举例317