《广东风味》求取 ⇩

一、畜兽类菜肴1

（一）猪类烤乳猪1

香芋扣肉2

五彩肉丝2

青椒肉丝3

银芽肉丝4

笋炒肉丝4

什锦肉丁5

茄汁肉饼5

脆炸肉丸6

清汤肉丸6

玻璃酥肉7

韭黄炒肉丝8

糖醋咕噜肉8

云腿金钱肉9

咸蛋蒸肉饼9

土豆烧肉丸10

生煎金银肉10

莲藕焖猪肉11

笋干焖猪肉11

虾酱粉葛扣肉12

糖醋排骨13

豉汁蒸排骨13

炸花椒排骨14

梅子蒸排骨14

陈皮扣排骨15

茄汁佛手排骨15

西洋菜煲猪肉16

绉纱蹄膀17

白云猪手18

梅汁蹄膀18

八宝酥蹄19

菜心扒猪蹄19

花生炖猪蹄20

什锦烩蹄筋21

淡菜煲猪蹄21

三丝烩浮皮22

花生焖猪尾22

酸甜猪肝23

茄汁焗猪肝23

肉片猪肝汤24

菜心炒腰花24

腰花木耳汤25

蛋煎猪脑25

脆炸大肠26

酿猪大肠27

豉汁蒸大肠27

上汤柴把肚28

干炸螺尾肠28

玉叶金钱肚29

酸菜煲猪肚30

霸王花煲猪肚舌30

（二）牛羊类蚝油牛肉31

喼汁牛肉32

嫩姜牛肉32

咖喱牛肉33

茄汁牛肉33

红焖牛腩34

煎金钱牛柳34

滑蛋牛肉34

锦绣牛肉丝35

时菜炒牛肉36

咸菜炒牛肉37

豉椒炒牛肉37

香豉牛肉片38

茄汁牛肉饼38

沙茶牛肉串39

脆炸牛肉丸40

蚝油牛肉丸40

淮杞炖牛腱41

蛋蓉牛肉羹41

番茄蛋花牛肉汤42

番茄土豆煲牛腱42

红焖牛蹄筋43

白焯牛百页43

干炸羊肉44

京葱羊肉44

五彩羊肉丝45

葱爆羊肉片46

冬笋羊肉片46

桃仁炒羊肉47

煲羊头蹄47

淮杞炖羊头48

发菜煀狗肉49

（三）走兽类开煲狗肉49

上豉焖狗肉50

南乳瓦罉狗肉51

冬笋炒兔片51

北菇烩兔丝52

油泡兔子球53

红烧果子狸53

凤足炖鹿筋54

五彩蛇丝55

双菇炖南蛇55

菊花会蛇羹56

竹丝鸡烩五蛇57

三蛇龙虎大会58

（一）鸡类白切鸡61

啫啫鸡61

二、禽鸟类菜肴61

花雕鸡62

豉油鸡62

芝麻鸡63

炸仔鸡63

长久鸡片64

金银鸡卷64

炒石榴鸡65

芝麻鸡球66

茄汁鸡块67

鸡柳菊篱68

冬笋鸡球68

蚝油鸡条69

凤栖牡丹69

岭南酥鸡71

咖哩焖鸡71

栗子焖鸡72

葱油焗鸡73

豆酱焗鸡73

北菇扒鸡74

虫草炖鸡75

雪衣肥鸡75

百花彩鸡76

姜葱手撕鸡77

鱿花鸡卷77

香麻手撕鸡78

梅酱拌鸡片78

沙茶炒鸡丝79

蚝油滑鸡片79

干葱豆豉鸡80

花开迎春鸡81

江南百花鸡81

鲜荷叶包鸡82

东江盐焗鸡83

生菜显贵鸡83

炸玻璃酥鸡84

生扣鸳鸯鸡85

片皮红衣鸡85

凤眼鸳鸯足86

蘑菇烩鸡柳87

葡酒冰汁鸡87

荷包栗子鸡88

乳茸莲香鸡89

家乡豆豉鸡90

秋菊红梅鸡91

广式葱油鸡91

广州口味鸡92

水晶金盅鸡92

椰子水晶鸡93

玉液炖笋鸡94

脆皮糯米鸡94

奶汁焗仔鸡95

清汤珍珠鸡95

奶油咖喱鸡96

园林香液鸡97

香露炖童鸡98

葱油香露鸡98

桃仁双凤卷99

核桃蚕茧鸡脯99

雀肉脆皮广鸡100

芙蓉糯米鸡翼(101

清炖冬虫夏草鸡101

茄酱凤爪101

云腿穿凤翼102

豉汁鸡翼球103

生炸鸡翅膀103

茄汁煎酿鸡翼105

明炉鸡脚包105

原盅椰子炖鸡106

红焖鸡腰107

烧凤眼鸡肝107

（二）鸭鹅类岭南酥鸭108

糯米盖鸭109

八宝酥鸭110

双茸瓤鸭110

芋头甑鸭111

焖竹节鸭112

菠萝凉拌鸭113

姜芽炒鸭片113

紫萝炒鸭片114

红萝伴雪衣114

银针金丝鸭115

生菜扒太鸭116

荷包玉菜鸭117

清炖柠檬鸭118

脆皮鸳鸯鸭119

八珍葫芦鸭120

香芋安鸭煲121

凉瓜焖火鸭121

冬瓜薏米煲鸭122

冬菇火腿扣鸭122

酥炸鸭肫肝123

梅子脆皮鹅123

蚝油鹅掌124

雪耳扒酿鹅掌124

油泡肾球125

豉椒鹅肠126

（三）飞禽类柠檬焗山鸡126

红酒焗竹鸡127

四宝烧雁鹅128

五香水鸭128

生炸乳鸽129

炒嫩鸽松129

果露焗乳鸽130

炒走油乳鸽131

瓦罉焗乳鸽131

鲜柠檬焗乳鸽132

扒莲蓉鹌鹑133

果汁焗鹌鹑133

柠汁炸鹌鹑134

冬笋鹌鹑松135

砂锅鹌鹑块135

炸禾花雀136

焗禾花雀137

雀落莲池137

夜核雀杯138

铁扒禾花雀139

白玉云和鸟140

荔枝炖斑雀140

（四）禽蛋类黄埔炒蛋141

煎芙蓉蛋141

皱纱鸽蛋142

清汤鸽蛋143

迎春罗汉斋143

红焖鳙鱼145

三、水族类菜肴145

（一）鱼类白煮鲤鱼145

手撕鱿鱼146

椒盐鲜鱿146

酥炸鱼夹147

菊隐松江147

茄汁鱼块148

麒麟桂鱼149

香麻鱼脯149

酸甜黄鱼150

清蒸鲩鱼151

生淋鲩鱼151

活淋草鱼152

五熘草鱼153

酥炸鱼条153

酥炸银鱼154

红炖河鳗154

清炖白鳝155

油爆鳝片156

豉汁蟠龙156

发菜鱼丸157

六柳瑞丝158

荷包水鱼159

清炖水鱼159

红焖水鱼160

砂锅煀水鱼161

美味蒸水鱼161

清蒸石斑鱼162

东江鱼丸163

红豆煲鲤鱼163

苦瓜焖鱼腩164

香橙麒麟鱼164

柠汁松果鱼165

松江鲈鱼夹166

菊花鲈鱼球166

姜葱煀黄鱼167

油泡青鱼丸168

腊味鲮鱼球168

蛋煎生鱼卷169

蒜心炒鱼球169

白汁棋子脯170

双鱼伴芙蓉170

豉椒鲜鱿鱼172

和味广鱿鱼172

麦穗花鱿173

油泡雪花丸174

生焖金钱鳝174

笋尖焖黄鳝175

红焖马鞍鳝176

姜葱黄鳝煲176

豉汁焖泥鳅177

豉汁蒸鱼头178

凉瓜鱼尾汤178

菊花鲈鱼火锅178

杏圆凤爪炖水鱼179

（二）虾蟹类白焯虾180

水晶虾181

清蒸明虾181

五彩明虾182

生菜明虾183

砂锅焗虾184

煎瓤明虾184

清炒虾仁185

雪山虾仁185

夜合虾仁186

白果虾仁187

蛋煎虾饼187

干煎虾碌188

干炸虾枣188

油泡虾丸189

油泡虾仁190

生蒸龙虾190

手撕龙虾191

咖喱明虾球191

荷包金鲤虾192

金鲤蟹膀193

姜葱炒蟹193

鸳鸯羔蟹194

醉蒸黄油蟹194

砂锅碎焗蟹195

（三）海珍类玉簪带子195

蒜子柱脯196

良乡入柱脯197

鸡茸烩干贝197

鸡茸鱼肚198

清汤鱼肚198

红烧海参199

红炖全参200

蜜饯刺参201

海参酥丸201

虾籽扒海参202

四式海参羹203

清炖鸡参汤203

清炖猪婆参204

红烧鲍脯204

红炖明鲍205

五彩鲍丝206

红炖鱼翅206

清汤蟹底翅208

碗仔蟹黄翅208

清汤燕盏鸽蛋209

枣茸燕窝209

（四）其他水产类花开好事210

姜葱生蚝210

脆炸生蚝211

干炸大蚝212

酥炸生蚝212

生汆蛎黄213

发菜扣蚝豉214

翡翠红螺214

鹌鹑炒螺片215

生炒田鸡216

凉拌蜇丝216

红焖田鸡217

清汤蛤什蚂218

炖禾虫218

四、植物类菜肴220

（一）蔬果类拌茄子220

醉茄子220

煎酿茄子221

荷包珠瓜222

煎酿凉瓜223

香酥荔芋223

椒乳通菜224

红烧冬笋224

鸡茸牡丹225

蜜饯金瓜225

芋泥蟠桃226

八宝素菜227

腿汁扒芥菜228

虾酱炒通菜228

五丝白菜卷229

鸡茸烩豆苗229

安鸭冬笋松230

肚舌煲毛瓜231

鲜虾烩冬茸231

肉丸焖冬瓜232

火腩焖冬瓜232

鲜莲冬瓜盅233

双色芋艿泥234

腊味茨菰脯234

咸蛋芥菜汤235

煎酿金钱苦瓜235

蛤什蚂冬瓜盅236

珊瑚枇把237

金华香苹237

（二）豆谷类蚝油豆腐238

脆皮豆腐239

红烧豆腐239

煎琵琶豆腐240

肉丝扒豆腐240

砂锅酿豆腐241

东江瓤豆腐242

鱼茸豆腐羹242

鱼头豆腐汤243

东江炸豆腐卷243

糖醋咕噜豆腐244

茄汁四宝豆腐244

咸鱼鸡粒豆腐煲245

鸡粒粟米羹246

白鸽绿豆汤246

肉末煮豆干246

（三）菌藻类梅花双菇247

红焖花菇248

紫竹莲池249

奶油素烩249

麻酱金钱菇250

香露炖北菇250

清汤银耳251

凤衣雪耳汤251

杏圆炖银耳251

植物扒四宝252

五、综合类菜肴双泥三圆肉254

荔湾艇子粥255