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目录1

上编名物篇1

第一章奇物类1

一、东山白莲1

二、巴河藕3

2．藕粉丸 205

三、江心古寺二度梅5

四、蕲竹6

五、蕲？6

六、蕲蛇7

七、蕲龟10

八、蕲艾11

九、武昌鱼13

十、罗非鱼15

十一、白鳍豚16

十二、娃娃鱼17

十三、鲟鱼17

第二章水产类19

一、美味鱼19

1．鳜鱼19

2．鳗鱼20

3．鲶鱼20

4．武湖银鱼20

5．红头湖鲢鱼21

9．雨湖鲫鱼22

7．田镇鲥鱼23

8．黄鳝23

9．油？条24

二、繁养鱼类25

1．长江鱼苗25

2．引进繁殖26

三、甲介属27

1．茅山螃蟹27

2．蔡龟28

3．鳖29

4．黄梅虾仁30

四、珍珠30

1．广济珍珠30

2．珍珠层粉31

五、莲藕31

1．新洲龙王白莲31

2．蕲州藕32

3．阎家河藕33

4．蕲春芡实33

5．菱角34

第三章皮毛类36

一、罗猪37

二、红安兽皮37

三 、广济獭皮37

四、蕲州鹿毛笔38

五、麻城黄牛38

六、猪鬃38

七、牛羊皮39

八、貉皮39

九、黄鼠狼40

十、山鸡40

十一、狐狸40

十二、红安兔毛41

十四、鹌鹑42

十三、松鼠42

十五、白鹭43

十六、啄木鸟43

十七、鸱鸮43

第四章瓜果类45

一、板栗45

二广济柑橘47

三、马骅山的荸荠48

四、甜柿49

五、柿饼50

六、束腰柿和丁香柿51

七、银杏果52

八、百合52

九、猕猴桃52

十、桃子54

十一、梨子55

十二、李子55

十四、山楂56

十三、枣子56

十六、红安黑瓜子57

十五、橡子57

第五章蔬菜类59

一、蕲菜59

二、山药60

三、生姜62

四、蕲春油姜63

五、黄冈？头63

六、大蒜64

七、黄州萝卜66

八、淋山河辣椒67

九、黄花68

十、珍珠花菜69

十一、武湖藜蒿69

十二、双柳白花菜69

十四、苦菜70

十三、蒿芭70

十五、荠菜71

十六、椿芽72

十七、蕨粉73

第六章食菌类75

一、蘑菇75

二、草菇77

三、平菇78

四、松乳菇79

五、黑木耳80

第七章僻谷类81

一、罗米81

二、水葡萄米82

三、英山黑壳糯83

四、东观晚粳83

五、黄梅秈糯米84

六、太白杂交米84

七、五祖珍秞米84

八、东港蚕豆85

九、黄毛粘85

第八章油脂类86

一、桐86

二、乌桕87

三、黄梅漆88

四、油菜89

五、黑芝麻90

六、红安花生91

七、油茶92

八、英山油沙豆93

九、黄梅精棉油94

第九章灵虫类95

一、罗田蚕茧95

二、英山蚕茧96

四、蜂蜜97

三、麻城蚕茧97

五、麻城蜂蜜98

第十章香花类99

一、兰花99

二、望春花100

三、梅花101

四、桂花102

五、菊花103

六、杜鹊花105

七、石榴花105

八、茉莉花106

第十一章名茶类108

一、旗枪与台茶108

二、香露茶与观音仙茶109

三、天台翠峰与骑龙110

四、龟山岩绿111

五、三峰特珍一级茶112

六、浠水茉莉花茶112

七、英山吉峰毛尖113

八、黄冈泉华茶113

九、苦荆茶114

十、黄大茶114

十一、甘菊茶115

第十二章美酒类117

一、李时珍补酒117

二、五祖牌糯米堆花酒118

三、古泉清大曲酒119

四、天台大曲酒119

五、中华猕猴桃酒120

六、高粱佳酿酒120

七、金樱子酒120

八、老米酒121

九、骑龙吊曲122

十、赤壁大曲122

第十三章桑麻丝棉类123

二、广济苎麻124

一、蕲春苎麻124

三、黄冈麻126

四、线麻126

五、黄冈丝绸127

六、黄冈棉布128

七、黄冈斗文巾129

八、罗田真丝领带129

第十四章竹木类130

一、南竹131

二、浠水天然竹131

三、桂竹132

四、水竹133

五、笛竹133

八、银杏134

七、慈竹134

六、黄连竹134

九、松135

十、枫136

十一、樟137

十二、水冬瓜137

十三、水杉138

十四、池杉139

十五、黄梅金钱松139

十六、罗田垂枝杉139

第十五章药物类141

一、茯苓141

二、桔梗142

三、罗田苍术143

四、延胡索144

五、济香附145

六、麻荆芥145

七、金银花146

八、宋埠蔓荆子147

九、南湖半夏147

十、三七148

十一、五加皮148

十二、白芷149

十三、白术149

十四、五棓子150

十五、薄荷151

十六、厚朴151

十七、杭菊花151

十八、獭肝152

十九、金钱白花蛇152

二十、乌梢蛇153

二十一、蕲蛇酒153

二十二、山鸡椒154

二十三、黄连154

二十四、艾叶155

二十六、晚地黄156

二十五、白前草156

二十七、贝母枇杷糖浆157

二十八、脑乐静157

第十六章甘泉类158

一、龙潭泉（“天下第三泉”）158

二、英山汤河160

三、西山灵泉162

四、桐梓温泉163

五、三里畈温泉164

第十七章矿物类166

一、蕲春石英石矿166

二、黄冈矿物167

三、黄梅磷矿168

四、红安矿石168

五、鄂州矿物170

七、黄砂172

六、大理石172

一、黄冈晒烟173

第十八章香烟类173

二、红安烤烟175

三、《赤壁》牌香烟175

四、《四君子》牌香烟176

第十九章工艺类177

一、章水泉竹器177

二、武穴竹雕178

三、水竹编织工艺179

四、柳制品179

五、团风家具179

六、浠水古藤家具180

七、湖北真陶180

八、岚头矶工艺陶182

十一、但店水晶石眼镜183

十、上巴河陶器183

九、下巴河瓷器183

十二、淋山河玉雕184

十三、黄梅挑花184

十四、宋埠纸拉花185

十五、文雅阁裱画工艺185

十六、五祖挂屏186

十七、锦花软缎被面187

十八、工艺玻璃灯罩187

十九、彩门帘188

第二十章杂什类189

一、浠水安息香189

二、“大别山牌铁锅190

三、三河锅190

四、龙坪鼎罐191

五、范应佑蒸笼191

六、“狮猫”牌蚊香191

八、土靛192

九、帽碗192

七、树脂拉链192

十、黄冈草席193

十一、红梅、敦煌牌皱纹卫生纸193

十二、石英砂193

十三、大理石板材194

十四、纤维板194

十五、灰砂砖195

十六、构树皮196

十七、栓皮196

十八、栲胶197

下编菜点篇200

第一章名产名菜点200

一、黄州豆腐200

1．糖汁豆腐丸子201

2．豆腐合201

3．葵花豆腐201

5．豆瓣臭干202

4．豆腐丸202

二、黄州萝卜203

1．五银粉蒸萝卜丝203

2．凉拌萝卜丝204

三、巴河藕204

1．蜜汁甜藕204

3．粉蒸莲藕205

四、武昌鱼206

1．清蒸武昌鱼206

2．红烧武昌鱼207

3．油焖武昌鱼207

五、罗田板栗208

1．板栗烧仔鸡208

2．板栗焖仔鸡209

六、红安花生210

4．桂花蜜汁板栗210

3．板栗爆肉丁210

1．银耳花生汤211

2．花生酱211

3．香酥花生211

4．花生酥心糖212

5．花生牛轧糖212

七、英山粉丝213

香茹粉丝汤213

八、麻城油面214

肉丝油面214

九、龙王白莲214

冰糖白莲215

十、田镇鲥鱼215

1．清蒸鲥鱼215

2．红烧鲥鱼216

十一、茅山、马口螃蟹216

2．蟹黄鱼翅217

1．蟹黄豆腐217

3．蟹黄？鱼肚218

十二、广济子鸭219

子姜焖仔鸡219

十三、野鸭220

1．野鸭烧酸菜220

2．野鸭烧笋子220

1．蒜头烧甲鱼221

十四、蕲黄甲鱼221

2．红烧甲鱼222

3．黄焖甲鱼222

十五、刊江鳜（桂）鱼222

1．糖醋鳜鱼223

2．翻散鳜鱼223

十六、鄂东鳝鱼224

1．青豆炒鳝片224

4．红烧鳝片225

2．银丝黄鳝225

3．清炖鳝鱼225

十七、广济山药226

山药炖肉226

第二章传统风味菜点227

一、糕点227

1．黄州烧麦227

2．白麻酥228

3．明片糕228

4．云片糕229

5．雪花糕229

6．锅粑糕230

7．泡米糕230

8．泡糕230

9．米发糕231

10．蒸气冲糕231

11．雪枣231

1．红安绿豆粑232

二、饼酥232

2．猪油月饼233

3．碱酥饼233

4．蛋灌饼234

5．麻酥饼235

6．肉烤饼235

7．猪油饼235

9．阳逻港饼236

8．油炸边236

10．欢喜？237

11．炸馓子237

12．双盒酥238

13．石榴酥239

14．大救驾239

15．桂花油香240

16．油酥果240

18．千层饼241

1 7．朝王简241

三、面？242

1．巾馆驿银丝空心面242

2．牛肉糊汤豆丝243

3．龙坪细油面244

4．鱼面244

5．摆尾子面245

6．炒汤圆245

7．糯米鸡头245

8．红灯笼清汤（馄饨）246

9．豆油皮春卷247

10．腊八粥247

四、糖什248

1．桂花酥糖248

2．麻条249

3．寸糖249

1．红烧青鱼尾250

五、菜肴250

4．寸金250

2．鱿鱼卷251

3．鱼茸肉球252

4．清蒸鱼头252

5．脆皮鲤鱼253

6．溜鳜鱼丁253

7．焦溜鱼枣254

8．红烧鲫鱼254

10．脆皮鸡255

9．梅花鸡茸回肚255

11．叉烤肥鸭256

12．淡菜老腰256

13．文武肉257

14．糖醋排骨257

15．燉膀258

16．荷花粉蒸肉258

19．肉丸259

18．肉糕259

17．烩香？拌肉259

20．巴河肉丸260

21．鱼丸260

22．水晶丸260

23．珍珠丸子261

24．蓑衣丸子261

25．山粉丸子262

26．墨鱼煨汤262

28．凤尾腰花263

27．炒腰仁263

29．酥炸肥肠264

30．猪肝卷264

31．鲜香肉块264

32．荷叶蒸鸡265

33．瓦罐肉汤265

34．糍粑鸡汤266

37．藕夹肉267

38．烧饺267

35．草菇鸡蛋汤267

36．安成鸡汤267

39．罗田吊锅菜268

40．鸳鸯元宝268

41．金银元宝269

42．什锦冬瓜269

43．永河皮子269

44．绿豆丸子270

45．梅发兴酱干270

46．泥鳅钻豆腐271

47．油炸水豆腐271

48．油炸臭豆干272

49．武穴豆豉272

50．灌肠豆腐273

51．煨葫芦273

53．鸳鸯皮蛋274

54．鸳鸯戏莲274

52．松花皮蛋274

六、小吃275

1．罗田五味275

（1）印子粑275

（2）软曲粑276

（3）火烧粑276

（4）芝麻糖蘸糍粑276

2．团风狗脚277

（5）冻米鸡汤荷包蛋277

第三章新创菜点278

一、金银球278

二、佛手鱼279

三、黄全双鱼280

四、荷花肚281

五、干贝肉丸子281

六、拉丝肉282

七、五香葱油鸭282

八、罗田八品和菜283

九、黄州炒元宵284

十、鲜肉汤圆285

十一、鸡茸汤包285

十二、炒酥圆286

第四章 民俗筵席287

一、大围席287

二、半围席289

三、鱼翅席（一）289

四、鱼翅席（二）290

五、燕窝席291

六、三道面饭292

七、海参席294

八、香？席295

九、肉糕席295

十、三圆席296

十一、豆腐干席296

十二、朝席297

十三、全藕席297

十五、婚庆席298

十四、全鱼席298

十六、贺寿席299

十七、中秋席299

十八、东坡菜席300

第五章五祖寺素食301

一、煎春卷301

二、汤春芽302

三、烧春菇302

四、五祖焦切302

第六章东坡三十二味303

一、东坡饼303

二、东坡烧饼306

三、东坡肉306

四、东坡烧肉308

五、东坡炖火腿308

六、东坡蒸猪头309

七、东坡羊骨肉311

八、东坡春鸠脍312

九、东坡野鸡肉313

十、东坡鲫鱼314

十一、东坡鳊鱼314

十二、东坡黑鱼317

十三、东坡？鱼318

十四、东坡笋320

十五、东坡蜜酒321

十六、东坡二红饭322

十七、东坡豆粥323

十八、东坡羹324

十九、东坡豆腐326

二十、东坡狗肉326

二十一、东坡三脆328

二十二、东坡甜藕328

二十三、东坡鲍鱼329

二十四、东坡炙鲥鱼332

二十五、东坡牛肉333

二十六、东坡元修菜335

二十七、东坡压茅柴336

二十八、东坡棕笋336

二十九、东坡玉糁羹337

三十、东坡饮水338

三十一、东坡茶338

三十二、东坡烹河豚339

〔附〕 东坡菜席340

谢郑公惠簟341

一、韩昌黎（一首）341

附录鄂东名物·风味诗词选注341

二、白居易（一首）342

寄簟与元九343

三、裴度（一首）343

东山白莲344

四、苏轼（十三首）344

梅花（二首录一）345

红梅（三首录一）345

海棠346

兰芽（浣溪沙）347

寄周安孺茶（摘）348

次韵乐著作送酒349

杜沂游武昌，以酴醾花菩萨泉见饷（二首）349

武昌铜剑歌（并引）351

蜜酒歌（并序）353

为甚酥（并序）354

元修菜（并序）355

豆粥358

五、张耒（一首）359

齐安村醪（并序）359

六、王廷相（《蕲民谣》四首）360

蕲簟360

蕲艾361

蕲龟361

蕲蛇361

陆羽茶泉362

七、吴彦修（一首）362

八、黄正色（二首）363

苦菜吟363

九、王泽宏（一首）364

咏松364

十、陶？（二首）365

元修菜365

樊口鳊鱼365

乌桕366

十一、周锡恩（七首）366

柿367

竹368

姜369

月季370

蕉370

盆松371

十二、杜茶村（一首）371

芍药371