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印度1

印度概况及饮食风情3

香辛料之国4

餐桌上的风俗6

清洁的厨房7

菜食主义者8

印度最奢华的菜肴9

婚礼与食品9

印度名食11

一、肉类11

烤羊肉11

椰乳焖羊肉13

杏仁咖喱羊肉15

蛋心羊肉球17

果仁咖喱肉19

五香羊肉串20

烤牛肉21

杏仁牛肉丸子23

咖喱羊肉25

咖喱杏仁丸子27

羊肉末焖洋葱29

羊肉泥烤肉串30

咖喱牛肝31

五香牛肝33

醋焖猪肉34

豆焖咖喱羊肉36

咖喱猪肉38

油炸虾肉丸40

二、水产类40

蕃茄虾41

咖喱虾43

蕃茄鱼44

咖喱文蛤46

咖喱蟹47

烤箬鳎鱼卷48

油炸箬鳎鱼49

五香箬鳎鱼51

三、禽类52

酸奶酪烤鸡52

蔬菜色拉54

烤野鹌鹑55

炸鸡肉饼57

咖喱鸡58

酸奶酪焖鸡59

五香鸡(一)61

五香鸡(二)62

印度烤鸭64

蔬菜类66

咖喱豌豆66

咖喱煎茄子67

咖喱菜花69

咖喱濛豆70

加味埃及豆71

什锦蔬菜72

炒秋葵73

酸奶酪焖马铃薯74

加焰烤茄子75

咖喱拉基姆豆77

辣味椰肉焖扁豆79

椰酱什锦菜80

乳汗丸子81

夹心柿子椒83

炒菠菜酱84

咖喱蘑菇85

辣味干酪豌豆86

五、小菜类(沙拉、拉依塔、洽托尼〔注〕)88

沙拉和拉依塔88

黄瓜西红柿拉依塔89

姜味西红柿沙拉89

薄荷拉依塔90

茄子拉依塔91

蔬菜沙拉92

香蕉椰子拉依塔92

辣味马铃薯拉依塔93

豆面团拉依塔94

豆沙拉95

芒果洽托尼96

揶子芒果洽托尼97

姜味葡萄干洽托尼98

香菜洽托尼98

揶肉洽托尼99

西红柿洋葱洽托尼100

薄荷洽托尼101

罗望子果洽托尼102

香菜炒鸡蛋103

六、印度小吃103

油炸茄子104

油炸豆面丸子105

油炸豆面条106

脆饼107

七、主食108

五香米饭108

蔬菜焖饭110

红花米饭111

洋葱焖米饭112

羊肉焖米饭113

五香羊肉饭114

奶油面包117

马铃薯馅面包118

印度油炸面包120

煎饼121

树叶面包122

菜花馅饼123

气球面包125

注释125

印度脱白油125

马萨拉126

嘎拉姆马萨拉126

佳嘎里126

罗望子果126

红花126

庇茨塔其欧126

乌拉豆127

萨门豆127

拉基姆豆127

拉依塔127

芬涅路籽127

濛豆127

贾如果仁127

芥子油127

野胡椒127

洽托尼128

阿鲁帕鲁豆128

印度脱白油的制法128

马萨拉的制法128

嘎拉姆马萨拉的制法128

东南亚132

缅甸饮食风情132

乞巧饭134

椰饭134

缅甸名食134

油糯米饭135

玻璃面条136

仁锦炒面137

咖喱米线138

混汤玻璃面条138

胡椒玻璃面条139

金米饭140

炒饭140

米粉丝鱼汤141

淡汤142

浓汤142

洋蓟汤143

酸汤143

猪蹄汤144

十二锦汤144

鱼汤145

牛肉汤145

冬菇鸡汤146

椰汁虾汤146

面条衬底咖喱鸡147

蕉叶鱼147

椰子清蒸鱼148

脱骨酥鱼149

炸虾串149

咖喱鱼丸150

青白爆炒虾150

无汁咖喱鱼151

浇汁咖喱虾152

咖喱虾153

无汁咖喱鸡153

浇汁咖喱鸡154

滑溜咖喱肉155

焦溜咖喱肉155

滑溜咖喱牛排156

土豆牛肉咖喱157

牛肉西胡芦咖喱157

拼盘158

油炸虾粉158

干炸虾粉158

炸鱼(虾、猪肉)丸159

挂糊炸虾159

炸胡芦160

挂糊豆芽菜160

黄瓜泡菜161

炸豌豆丸161

鸡肉蘑菇162

什锦色拉162

冰激果冻163

粗面粉布丁163

西米椰汁164

姜什锦164

郁金咖喱牛肉165

香蕉小吃165

椰汁焦溜鱼166

炒黄瓜166

酱拌蛋花豆腐167

咖喱鸡167

什锦盘168

炸肉丸168

豆蔻咖喱牛肉169

椰汁溜鱼170

椰汁辣牛肉170

炖牛肉171

马铃薯虾米171

虾酱辣菜172

炸鱼172

咖喱虾酱173

红咖喱鸡173

咖喱鱼酱油174

泰国饮食风情175

泰国名食176

鱼酱米饭176

捞饭176

泰式炒饭177

辣味炒饭177

椰米饭178

虾汤178

百合虾汤179

双肉汤180

勾芡肉蟹汤180

柠檬牛肉汤181

栗子鸡汤181

牛肚汤182

泰式馄饨183

什锦粉丝183

酥炸粉丝184

素咖喱鸡185

素咖喱鸭185

清真咖喱鸡186

红咖喱虾186

素咖喱鱼187

红烧咖喱牛肉187

椰汁鸡188

罗望果汁炸鱼188

红酱鱼189

泰式炸鱼189

清蒸鱼190

姜汁焦溜炸鱼190

黄酱焦溜鱼191

蒜鸡191

姜丝鸡192

蛋酿虾蟹193

甜肉冻193

炸肉丸194

蟹肉香肠194

肉皮色拉195

黄瓜色拉195

栗子色拉196

双果色拉196

炸虾卷197

碗肉197

蘸汁蟹丸198

两样鲜198

酿馅豆腐199

双鲜浆199

清蒸椰汁布丁200

清蒸西胡芦200

砂锅肉201

红虾色拉201

炸虾卷202

炸虾丸203

酸甜炸鱼203

泰国色拉204

炒粉丝205

炸蕉片205

泰国金丝206

拔丝香蕉206

烤猪207

菠萝蜜子207

圣诞火腿208

牛肉松208

炖鸽肉209

椰汁双肉210

椰汁羊肉210

甜牛肉干211

炸牛扒211

炸块(1、炸肉块2、炸玉米块)212

烤鸡肉串213

烤牛肉串214

果冻饮214

脆鱼球215

椰丝牛肉215

酱拌炸豆腐216

香蕉板鱼216

朱古力鸭217

酱鸡217

火腿卷218

咖喱羊肉218

烤牛排219

红咖喱酱220

素咖喱酱220

泰式虾酱220

蒜醋酱油221

香虾酱221

鱼酱222

绿豆糕222

辣鱼酱223

柬埔寨、老挝饮食风情224

柬埔寨和老挝名食226

模饭226

竹笋鸡炒面226

杏仁馅饼227

炒面227

荤汤228

柠檬鱼汤228

肉汤229

双鲜汤229

素什锦汤230

鱼酿虾230

鲜姜清蒸鱼231

椰奶炖鱼232

生鱼色拉232

浇汁蒸鱼233

翡翠炸鱼233

双鲜配234

蘑菇鸡234

老挝鸡235

椰汁溜香蕉235

鸡蛋色拉236

玉米糕236

千层糕237

椰子蛋糕237

糯米鸡肉卷238

香蕉米粉卷239

烤羊肉串239

炖双肉240

花生酱色拉240

葱烧鸡241

炒牛肝241

越南饮食风情242

越南名食244

？候糕244

锅爆米244

鸡肉面条245

虾吐司245

香蕉酿饭246

椰汁鸡饭246

虾球汤247

排骨藕汤247

色拉牛肉汤248

米线鱼汤249

鸡汤249

咖喱鸡丁汤250

咖喱丸子汤250

鱼杂汤251

鱼汤252

清蒸鱼252

翡翠鱼糕253

赛螃蟹253

荷包鱿鱼254

红焖鸡254

柠檬草鸡255

蘑菇清蒸鸡255

麻酱牛肉256

清蒸什锦256

竹笋牛肉257

清蒸瘦肉258

水晶肉258

烤里脊259

叉烧肉259

绣球肉260

生煸青白260

虾饼卷261

虾糕261

鸡肉甜瓜262

鸡汤豆腐262

烤香蕉263

米线春卷263

越南春卷264

鱼卷265

酱鱼265

醋溜炸鱼266

鱼肉咖喱色拉266

姜烧鸡267

鸡虾色拉267

竹笋猪肉268

炒虾仁269

辣椒煎蛋269

椰汁什锦270

烤鱼卷270

拌素菜271

素色拉271

泡菜272

鱼肉色拉272

蟹肉饼273

面包粉炸鸡273

烤酿馅鸡274

椰汁煮鸡275

椰汁烤鸡275

咖喱龙虾276

西贡鸡276

烤肉277

海味蛋羹278

虾拼盘278

炸麻雀279

菠菜色拉279

芝麻茄子280

茄泥280

辣鱼酱油281

糯米酱油281

色拉油282

杏酱282

菲律宾饮食风情283

菲律宾名食288

烧三鲜冷面288

鸡肉鲜姜汤289

甜马铃薯片290

浊炸菜卷290

？瓜？卧虾292

油菜卷面皮292

红烧加吉鱼293

油炸虾蟹盒294

糖？加吉鱼296

酸双肉297

奶油子母鸡298

奶油蘑菇牛舌300

鸡蛋猪肉坨301

牛尾豆茄302

糖醋猪肘303

苦瓜凉拌菜304

素炒菠菜305

甜沙司305

酸橙奶冻306

糖醋沙司307

大蒜调味汁308

印度尼西亚饮食风情309

印度尼西亚名食310

五香玉米酥饼316

胡萝卜海虾脆饼316

椰子牛肉饼317

五香椰子烤饼318

椰奶菜汤319

鸡肉粉丝汤320

杏仁什锦小菜321

糯米椰泥滚322

风味烤猪肉串323

风味烤牛肉串324

风味烤鱼串325

美味烤鸡肉串326

烤羊肉串327

椰奶菠菜327

花生椰奶薄脆328

烤鲭鱼配菜329

焖炉烤鲭鱼331

糖醋鲭鱼332

炒罗望子渍虾钱334

苏门答腊烤鸭334

杏仁辣子鸡336

杏仁椰奶鸡块337

罗望子鸡块338

凉拌素菜339

凉拌青白340

椰子拌素什锦341

辣子牛肉调味料342

辣椒大葱虾酱调味料343

辣椒酱油调味料343

酸辣调味料344

甜口酱油344

多味花生沙司345

酸辣调味料345

马来西亚、新加坡饮食风情347

马来西亚、新加坡名食350

咖喱酥饼350

椰奶海虾马来瓜351

椰奶羊肉菠萝352

椰奶五香牛肉353

椰奶辣子鸡354