《美味素菜 南北风味400例》求取 ⇩

一、凉菜类1

1.如意吉祥1

2.菩提串烧1

3.心花怒放2

4.荷花盛开2

5.莲花仙境2

6.彩蝶迎春3

7.灵鹤仙踪4

8.福禄寿拼盘4

9.翡翠鸳鸯5

10.万紫千红5

11.荷花上素6

12.沙律素盘6

13.玉葵宝扇7

14.露洒连珠7

15.仙缘有幸7

16.竹影灵芝8

17.如来渡三仙8

18.翠绿金华9

19.京熏素鹅9

20.佛手海蜇皮10

21.海蜇金瓜丝10

22.芙蓉海蜇10

23.凉拌海蜇11

24.花椒油拌鲜芦笋11

25.素蔬大拼盘12

26.怪味豆腐12

27.芹菜拌豆腐13

28.拌莴笋13

29.糖拌藕丝13

30.酒醉冬笋13

31.麻酱拌豇豆14

32.糖醋青笋14

33.水晶西红柿15

34.烧拌春笋15

35.麻辣鲜桃仁15

36.活捉青笋16

37.三丝青笋卷16

38.拌鸳鸯笋17

39.油闷鞭笋17

40.虾米拌银耳18

41.豆鱼18

42.豆素卷19

43.香延豆腐19

44.水晶豆腐20

45.凉拌木耳20

46.熏干翡翠条20

47.红果酱拌白菜心21

48.拌干丝21

49.红辣油拌腐竹21

50.腐竹拌二鲜21

51.青椒拌干丝22

52.绿豆芽拌干丝22

53.香椿头拌豆腐23

54.糖醋拌二丝23

55.芹菜拌干丝23

56.兰花干24

57.花生仁拌熏干24

58.芝麻千张丝24

59.香干拌马兰25

60.嫩姜拌干丝25

61.卤汁豆腐干26

62.松子牡丹鱼26

63.红光芋鱼27

64.发菜上素扎27

65.皮蛋（松花蛋、变蛋）28

66.黄瓜拌海蜇丝29

67.炝黄瓜条29

68.酿黄瓜29

69.苔菜花生30

70.油吃黄瓜30

71.糖醋黄瓜31

72.炝黄瓜卷31

73.腌拌瓜皮31

74.凉拌西瓜皮32

75.拌丝瓜32

76.凉拌薄荷32

77.拌卷心菜33

78.三鲜芹菜33

79.酸辣芹菜34

80.拌芹菜34

81.炝芹菜34

82.芝麻菠菜35

83.拌香椿35

84.蛋皮丝拌菠菜35

85.姜汁菠菜36

86.芝麻拌茄泥36

87.凉拌茄泥37

88.拌合菜37

89.炝盖菜37

90.冲菜38

91.炝茭白38

92.糖醋酥豌豆38

93.姜汁扁豆39

94.凉拌豆角39

95.姜汁刀豆39

96.炝柿子椒40

97.干煸苦瓜青椒40

98.糖醋柿子椒40

99.拌拒马菜41

100.拌生菜41

二、名菜类42

101.七级浮屠42

102.衣钵传真43

103.含颂经编43

104.紫竹鲜踪44

105.五子连登44

106.慈云仙子45

107.佛手袈裟45

108.蟹黄奇燕46

109.吉列千层46

110.雪岭映奇葩46

111.仙子下凡尘47

112.三星拱照47

113.孔雀观尾48

114.出水芙蓉48

115.二龙戏珠49

116.霜打荷花50

117.双色水晶50

118.贵妃鸡翅50

119.罗汉全斋51

120.松仁鱼米52

121.三丝鱼翅52

122.茄汁鱼片53

123.芝麻鱼排54

124.三鲜鱼肚54

125.糖醋鱼55

126.红烧甲鱼55

127.合川鱼片56

128.酥炸鱼卷57

129.红烧鱼57

130.烧鱼翅58

131.四丝鱼翅59

132.炒鳝糊59

133.香油鳝丝60

134.红烧栗子鸡60

135.炸素鸡腿61

136.小煎鸡米62

137.银芽鸡丝63

138.咖喱鸡块63

139.脆皮烧鸡63

140.葡汁鸡翼64

141.香酥鸭子65

142.核桃鸡丁65

143.炒素蟹粉66

144.溜黄雀66

145.金雀舌67

146.虎皮鸽蛋67

147.翡翠鸡蛋68

148.五丁蛋饺68

149.香酥蛋饺69

150.花生肉丁70

151.炒肉丝70

152.三色菱肉71

153.烧蹄筋71

154.素香肠72

155.滑炒肉72

156.彩色里脊丝73

157.米粉肉73

158.素肉松74

159.油焖蹄子75

160.油爆三圆75

161.干炸桂花肉76

162.酱汁桃肉76

163.南乳汁肉77

164.鸡茸蹄筋77

165.红烧排骨78

166.挂霜排骨78

167.白烧排翅79

168.五香套肠79

169.烧素肉丸80

170.荷叶肉81

171.瓜片腰花81

172.盐水白肚81

173.炸玉枝82

174.香菇面筋82

175.鱼香白菜丝83

176.冰山雪莲83

177.瓜姜银芽83

178.三色银芽84

179.松肥胀蛋84

180.软炸虾仁85

181.炒素虾仁85

182.椒盐虾仁86

183.脆皮菜包86

184.鹦鹉穿衣87

185.炸素响铃88

186.香酥八块88

187.蘑菇烧海参89

188.香炸蚕蛹90

189.一品玉扇90

190.糯米藕夹91

191.冬菇炒塔菜91

192.三丝南菜92

193.炒南北92

194.茉莉银耳93

195.素味卷93

196.烧莲蓬94

197.蚂蚁上树94

198.芹菜牛肉丝95

199.香菇银杏95

200.宫保豆腐96

三、家常菜类97

201.炒双菇97

202.油炸草菇97

203.口蘑菜心98

204.软炸蘑菇98

205.糖醋藕片98

206.蝙蝠莲藕99

207.虾子竹笋99

208.糖醋莴笋片100

209.烤平茹100

210.纸包三样100

211.麻辣春笋101

212.干烧冬笋101

213.炒雪笋102

214.香菇芦笋102

215.麻酱莴笋尖102

216.酱烧冬笋103

217.虾干烧茭白103

218.京冬菜茭白104

219.麻辣茭白104

220.油焖茭白105

221.糖醋茭白105

222.姜汁扁豆105

223.酱爆扁豆106

224.酱烤四季豆106

225.蒜茸扁豆106

226.芝麻扁豆107

227.酱汁刀豆107

228.麻辣蚕豆108

229.青煸鲜蚕豆108

230.糖醋蚕豆108

231.芥菜炒蚕豆109

232.豆腐茸豌豆109

233.扁尖炝毛豆110

234.青椒香干炒毛豆110

235.京菜豆瓣110

236.糖醋豆苗111

237.白油烩豌豆111

238.茭白辣椒炒毛豆111

239.青椒炒豆豉112

240.干煸豆芽112

241.什锦豆芽菜112

242.绿豆芽炒豆腐丝113

243.素炒三丝113

244.酿青椒114

245.糖醋青椒114

246.酿瓠瓜114

247.红烧瓠瓜115

248.辣味丝瓜116

249.香酥冬瓜116

250.海米烧冬瓜116

251.辣椒炒苦瓜117

252.红辣椒炒黄瓜117

253.油炝瓜皮118

254.子姜干丝118

255.烩豆腐丸子119

256.香酥豆腐119

257.丝瓜面筋120

258.溜面筋120

259.素烧茄子121

260.炒茄丝121

261.辣味茄丝122

262.酿茄子122

263.青豆炒茄丝123

264.西红柿炒卷心菜123

265.醋溜洋白菜124

266.海米炒芹菜124

267.炒蓊菜124

268.炒苋菜125

269.西红柿炒菜花125

270.西红柿滑蛋125

271.醋溜黄芽菜126

272.清蒸菜墩126

273.海米油菜126

274.生煸枸杞127

275.炒洋白菜127

276.炒芹菜128

277.奶油西红柿128

278.炒三样128

279.炒土豆丝129

280.栗子白菜129

281.芙蓉菜花130

282.素烧卷心菜130

283.香辣土豆130

284.奶油扒白菜131

285.甜酸海蜇131

286.桃仁炒鲜白菌132

287.椒油菠菜心132

288.油炸菜心132

289.炒素什锦133

290.炒三丁133

291.糖醋白菜134

292.奶油菜心134

293.烧四素135

294.炒葱头135

295.葱油洋芋艿136

296.素炒雪菜136

297.海米煮干丝136

298.烧腐竹137

299.炒腐衣137

300.烧什锦138

301.炒三鲜138

302.烧杂拌139

四、汤羹类140

303.佛海金钟140

304.夜雨寻梅140

305.腊梅芙蓉141

306.东普法团141

307.珍珠菜花142

308.牡丹银耳142

309.双菇川荪142

310.双菇竹荪汤143

311.口蘑锅巴汤143

312.银耳香菇汤144

313.蘑菇豆芽汤144

314.冬菇干丝汤144

315.香菇豆腐汤145

316.蘑菇烩银萝145

317.荠菜荸荠汤146

318.雪菜冬笋汤146

319.发菜燕窝汤146

320.连锅汤147

321.西卤豌豆147

322.酸辣汤148

323.醋椒汤148

324.西红柿鸡蛋汤149

325.翻身鸡蛋汤149

326.酸辣鸡蛋汤150

327.菊花鸡蛋汤150

328.平菇鸡蛋汤151

329.素鸽蛋汤151

330.酸辣豆腐汤152

331.平菇豆腐汤152

332.豆腐海带汤152

333.豆腐冬笋汤153

334.银耳口袋豆腐153

335.荠菜豆腐羹154

336.三鲜冬瓜汤154

337.酸辣冬瓜汤155

338.扁尖冬瓜汤155

339.雪菜冬瓜汤155

340.海米冬瓜汤156

341.三丝紫菜汤156

342.海米紫菜汤157

343.鸡蓉三丝汤157

344.翡翠白玉汤157

345.奶油菜花汤158

346.海米萝卜丝汤158

347.西湖莼菜汤158

348.奶油西红柿汤159

349.菠菜香菇汤159

350.三丝莼菜汤160

351.素鱿鱼汤160

352.清汤白菜卷161

353.豆芽豆腐汤161

354.五香豆腐干汤162

355.三丝豆苗汤162

356.榨菜笋丝汤163

357.榨菜鸡蛋汤163

358.蛋蓉菜花汤163

359.黄瓜木耳汤164

360.山药豆腐汤164

361.红苋豆腐汤164

362.萝卜丝汤165

363.苦瓜豆腐汤165

364.丝瓜油条汤165

365.荠菜地栗汤166

366.发菜豆腐汤166

367.萝卜丝蛋汤166

368.紫菜萝卜汤167

369.葱花鸡蛋汤167

370.西红柿泡蛋汤167

371.煎泡蛋汤168

372.鸡蛋汤168

373.西红柿皮蛋汤168

374.蛋黄三鲜汤169

375.烩三鲜汤169

376.山楂羹169

377.栗子羹170

378.翡翠羹170

379.烩桔子羹171

380.烩香蕉羹171

381.核桃羹171

382.薄荷莲子羹172

383.百果羹172

384.水果羹173

385.黄豆羹173

386.百果年糕羹174

387.山芋羹174

388.冰糖银耳羹174

389.烩三样175

390.八珍醒酒汤175

391.蜜汁菠萝175

392.烩菠萝汤176

393.桔味醒酒汤176

394.烩甜双鲜176

395.烩黄梨汤177

396.烩苹果汤177

397.烩鲜桃汤177

398.冰糖燕窝汤178

399.鲜莲银耳汤178

400.菠萝冰莲汤178

401.枸杞莲子汤179

402.山药桂圆羹179

五、附录180

1.几种素汤的做法180

2.几种素菜原料的制法181