《泰山风味菜》求取 ⇩

一、原料名产类1

泰山赤鳞鱼1

泰安神豆腐3

泰安白菜5

泰山鹿角菜6

汶河黄鮕鱼6

泰山松莪7

肥城桃8

泰安明栗9

泰山牙枣10

莱芜生姜11

莱芜鸡腿葱12

瘦肉型莱芜黑猪12

新泰芹菜13

东平麻鸭14

东平湖毛蟹14

宁阳大枣15

宁阳大刺黄瓜15

二、豆腐菜类17

什锦豆腐丝17

盐卤豆腐18

素鸡18

小葱拌豆腐19

椿头拌豆腐20

花生辣酱拌豆腐20

蒜泥豆腐21

麻酱豆腐21

芥末豆腐22

八仙遥池聚会23

九转豆腐24

彩云豆腐25

两吃豆腐25

两吃罗汉豆腐26

蟹子豆腐27

扒翡翠鱼腐27

砂锅四喜豆腐28

五缕豆腐29

扒干贝三元豆腐30

干炸豆腐丸子30

桂花豆腐31

玉白豆腐盒32

锅？豆腐33

烫豆腐34

芙蓉豆腐34

象眼豆腐35

绣球豆腐36

干贝绣球豆腐36

银丝绣球豆腐37

梅花豆腐37

兰花豆腐38

鸳鸯豆腐丸38

泰山人参39

菠椒豆腐40

碧玉豆腐41

酸辣豆腐汤42

糖醋豆腐墩42

汽锅豆腐43

什锦豆腐丁44

葵花豆腐44

一品豆腐45

金丝豆腐46

缠丝豆腐47

葱烧豆腐48

金银豆腐49

奶汤豆腐49

四喜豆腐50

鲜桃豆腐51

寿桃全福52

牡丹豆腐丸52

如意豆腐53

炒桂花豆腐53

桂花豆腐饼54

瑟琶豆腐55

百花豆腐55

八宝金塔豆腐56

油焖豆腐57

荷花豆腐57

清汤莲蓬豆腐58

鸳鸯戏莲59

红烧豆腐59

三美豆腐60

三美砂锅60

什锦豆腐箱61

三鲜豆腐箱62

面包豆腐62

芝麻豆腐63

珍珠豆腐羹63

什锦合菜64

荤素什锦合菜64

拌什锦合菜65

砂锅杂烩65

佛手豆腐66

加沙豆腐球66

龙潭玉珠豆腐67

延寿玉珠68

三鲜豆腐丁68

炒三鲜豆腐丁69

素鹅脖69

素指纹卷70

奶汤八宝豆腐70

蕃茄豆腐球71

嫁接豆腐72

金丝玉白碗红嘴绿鹦鹉73

葱爆豆腐73

拢松豆腐74

金钱豆腐75

刺猬豆腐75

鱼茸豆腐丸76

珍珠豆腐丸子77

肉片西红柿炖豆腐77

葱辣家常豆腐78

麻婆豆腐79

丰收豆腐79

龙眼豆腐80

碧玉双辉81

蒲棒豆腐82

荤素豆腐83

拔丝豆腐83

枣泥豆腐84

密汁豆腐85

挂霜“神腐”85

琉璃红心豆腐86

三、特产风味类87

凤凰展翅87

干炸赤鳞鱼88

凤尾赤鳞鱼88

龙凤浮白云89

扒元宝鹿角菜90

板栗山鸡91

炒七巧91

烩八宝92

青龙卧雪93

锅？赤鳞鱼94

青龙戏凤珠94

百花赤鳞鱼95

清汆赤鳞鱼96

鸡火鹿角菜97

奶汤鹿角菜98

芙蓉鹿角菜98

凤鹿合川99

双尾翻花鱼100

桂鱼吐焰101

清汤黄鮕鱼102

凤尾金坠子102

鸡茸岱菘103

炸藿香104

炸山槐花104

炸花椒芽子105

软炸鹿茐花105

酥炸泰山参106

珊瑚白菜墩107

辣白菜107

莲花白菜108

栗子烧白菜109

砂锅海米白菜109

海参杂拌110

海参全家福111

鱼翅全家福112

鲍鱼火锅112

清泉金钩丸113

菠椒肉113

飞脆丸子114

砂锅樱桃肉115

松莪砂锅鸡115

软炸雷震莪116

梅花松莪117

雪花松香莪117

炸泰山豆苗118

金钩挂银条119

龙潭金钩钓玉牌119

醋烹酱香鱼120

东平糟鱼121

口镇香肠121

莱芜羊肉汤122

泰山桂圆122

肥城清汆丸子123

蒲棒里脊123

闫平烧鸡124

霸王别姬124

宁阳犬肉125

演马庄牛肉125

炸栗蓬126

霜雪姜丸127

？三果127

雪丽豆沙藿香128

水晶桃129

珍珠肥桃129

肥桃肘子130

琉璃空心丸子131

金星佳肴132

四、水产菜类134

水晶虾仁134

盐水大虾135

？五香鱼135

酒醉毛蟹136

绣球桂鱼136

脯酥桂鱼137

白汁瓤桂鱼138

糖醋鲤鱼139

醋椒活鱼140

清蒸鲂鱼141

清炖花鲢鱼141

干烧鲤鱼142

红烧鲤鱼143

锅？全鱼144

干蒸桂鱼144

五缕罗非鱼145

煎转鲫鱼146

麒麟桂鱼146

蕃茄菊花全鱼148

醋烹黄花鱼149

松鼠桂鱼149

云片麒麟鱼150

桂鱼两吃152

枣泥鱼卷153

椒盐棒子鱼154

萝卜鱼154

糟溜牡丹鱼155

溜鱼片156

油爆鱼芹157

加沙鱼球157

抓炒鱼条158

爆炒鱼丁159

鲜桃龙凤丝托159

糖醋？大虾160

蕃茄？大虾161

金珠燕窝凤尾虾161

桂花大虾162

桂花虾饼163

雪丽凤尾虾163

龙眼凤尾虾164

麒麟凤尾虾164

面包凤尾虾165

蕃茄凤尾虾166

金鱼两吃虾166

三吃罗汉大虾167

翠杯蝴蝶虾168

燕子还巢169

清蒸花鼓凤尾虾170

鸳鸯虾仁171

油爆乌鱼花172

三鲜汤173

白扒鱼圆173

酸辣鱼丸174

干烂鱼片175

煎蒸鲳鱼175

盐爆乌鱼丝176

清蒸毛蟹177

清炖甲鱼177

汽锅甲鱼178

红扒甲鱼179

炸虾串179

五、禽蛋菜类181

水晶冻鸡181

冻粉拌鸡丝182

香酥鸡182

香酥鸭183

筒子鸡183

炸鸡椒184

蕃茄鸡椒185

面包鸡排185

蕃茄鸡排186

百花鸡排186

炸八块187

红扒鸡188

葱扒鸡188

红扒布袋鸡189

八宝布袋鸡190

奶汤八宝鸡190

糖酱鸡块191

黄焖鸡块191

冬菇清蒸鸡192

砂锅鸡193

砂锅鸡块193

汽锅鸡193

炒辣子鸡块194

滑炒鸡丝194

烩鸡丝195

滑溜鸡片195

爆炒鸡丁196

荷花鸡丁197

酱爆鸡丁197

宫保鸡丁198

奶汤鸡脯199

芙蓉鸡片200

炒浮油鸡片201

五香凤腿201

龙眼鸽蛋202

面包鸡锤203

鸡里崩204

鸡里爆204

玉白鸡丸205

锅？鸡片206

炸烹鸡签207

口蘑汆鸡片208

鲜桃鸡208

醋烹鸡块209

锅烧鸡210

锅烧鸭210

清蒸全鸭211

炸芙蓉鸭212

凤鸡212

柴把鸡213

纸包鸡214

纸包三鲜215

油烹雏鸡215

扒雏鸡216

茄汁鸡片217

茄汁葡萄217

七星鸡子218

凤穿牡丹218

摊黄菜219

银条鸡丝220

八宝鹿黄菜220

炒鸡丝蜇头221

蘑菇炖鸡222

胡萝卜烧鸡块222

冬瓜烧鸡块223

荸荠烧鸡块223

甩袖汤224

红烧四宝224

绣球鸡225

花篮蛋226

帅子迎宾226

烤鸭227

白雪鸡230

拔丝蛋块231

三不沾231

六、肉畜菜类233

红烧大肠233

煎大肠234

清炸大肠234

锅烧大肠235

糟煎大肠236

扒大肠237

扒龙眼大肠237

九转大肠238

油爆肚239

油爆双脆240

烩银丝241

汤爆肚241

佛手肚242

扒三白243

红烧肚块244

芥末肚244

蕃茄肚块245

爆炒腰花246

盐爆腰条246

清炸腰穗247

软炸麻花腰子248

醉腰花249

锅贴腰盒249

桃仁瓦岭腰子250

樱桃肝251

爆炒猪肝252

酸辣肝汤253

溜三样253

油爆心花254

炒肘花255

干炸里脊256

软炸里脊256

清炸里脊257

麻花肉258

面包肉258

萝卜肉259

糖醋里脊260

炸溜里脊261

炸烹里脊261

荷包里脊262

蕃茄菊花肉263

樱桃肉264

爆炒肉片265

爆炒肉丁265

葱爆肉266

酱爆里脊丁266

京爆里脊267

宫爆肉丁268

滑炒肉丝269

芫爆里脊丝270

椒油里脊丝270

炒木须肉271

桂花肉272

翡翠里脊272

炝里脊片273

蚝油里脊片274

糟炒肉片274

火爆肉片275

锅？里脊276

辣？里脊276

米粉肉277

榨菜肉丝汤278

木樨汤278

咖喱肉块279

冬笋红烧肉279

？排骨280

椒盐排骨281

平菇肉片281

黄花菜扣肉282

清汤金钩丸子283

清汆丸子283

山东蒸丸284

四喜丸子285

南煎丸子285

桔子海米286

绣球丸子287

桂花肉丸287

红烧肘子287

元宝肘子288

清蒸肘子289

砂锅肘子289

海参肘子290

三鲜肘子290

葱扒肘子291

锅烧肘子291

酥白肉292

扒牛肉条293

葱爆牛肉294

葱爆羊肉294

香菜炒牛肉丝295

蒜苔炒牛肉丝295

香菜炒羊肉丝296

芹菜炒羊肉丝296

香菜炒羊肉渣296

香菜牛肉渣297

香菜猪肉渣297

汽锅百子牛肉297

涮羊肉298

挂霜丸子299

芝麻空心丸子299

水晶肘子300

苹果肘子301

蜜汁肘子301

拔丝白肉302

琉璃白肉303

七、珍品菜类304

清汤官燕304

各吃燕菜305

芙蓉燕菜305

鸡茸燕菜306

蟹黄鱼翅306

扒通天鱼翅307

荷花鱼翅307

鸡抓鱼翅308

柴把鱼翅309

红扒熊掌310

黄葱烧海参311

酿扒玉珠海参311

百花鸡腿扒海参312

绣球海参313

柳叶清汤干贝314

翡翠绣球干贝314

梅花芙蓉干贝315

烩干贝四丝316

扒干贝冬瓜球317

两吃鲜贝317

麻酱鲍鱼318

扒芦笋鲍鱼319

猴头肘子320

扒元宝猴头320

砂锅猴头321

蚝油裙边321

奶扒鱼唇322

清汤哈什蚂323

冰糖银耳323

爆双色鱿鱼卷324

桂花鱼骨325

白扒广肚325

清汤竹荪326

红扒驼峰327

红烧驼蹄327

八、泰山药膳329

灵芝蒸鸡329

灵芝猪心330

灵芝蒸鸭331

何首乌山鸡丁332

何首乌烧鸡块333

何首乌炖羊肉334

何首乌炒猪肝334

四叶参蒸鸡335

四叶参鸽蛋银耳汤336

泰山参胡桃鸡汤337

黄精炖肉338

冰糖黄精汤338

桑椹蒸蛋339

红枣煨肘339

银杏猪肘340

蜜四果341

柏子炖猪心342

杏仁豆腐342

木瓜羊肉汤343

枸杞肉丝343

九、泰安豆腐宴菜单实例345

传统豆腐宴345

豆腐喜宴346

豆腐寿宴347

附注348

名词术语解释348

后记353