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目录1

一、山东风味菜（鲁菜）奶汤核桃肉1

汤爆双脆2

绉沙肉3

螺丝肉4

火爆燎肉5

干炸里脊6

滑炒肉丝6

松子肚卷7

扒牛肉条8

奶汤大肠9

炸熘肝尖9

糖醋鲤鱼10

家常熬黄花鱼11

油焖鱼12

双色鱿鱼卷13

炒八带鱼14

清炖甲鱼15

百花大虾15

炸蛎黄16

油爆海螺17

赛螃蟹18

德州扒鸡18

福山烧小鸡19

芙蓉鸡片20

布袋鸭21

奶汤蒲菜22

红烧茄子23

椒油小白菜24

海米白菜汤24

琉璃桃仁25

蓬莱小面26

拌海螺26

麻酱拌白菜27

拌虾仁黄瓜27

山东风味家宴组合菜谱28

二、四川风味菜（川菜）回锅肉30

生爆盐煎肉31

合川肉片32

榨菜肉丝32

白油肝片33

板栗烧肉34

东坡肉34

楂辣椒蒸肉35

烟熏排骨36

卤牛肉37

冬菜腰片汤37

锅酥牛肉38

毛肚火锅39

清蒸青鳝40

菊花火锅41

豆腐鲫鱼42

松子鱼43

醉鲜虾44

家常海参45

椒麻鸡46

酸辣鱿鱼汤46

宫保鸡丁47

油淋子鸡48

太白鸭子49

奶汤素烩49

软炸蘑菇50

酱烧冬笋51

炒豌豆苗51

浑浆豆花52

麻婆豆腐53

香油凉拌兔丁54

鱼香茄饼54

冰糖银耳55

玫瑰锅炸56

四川泡菜57

担担面58

四川风味家宴组合菜谱59

三、广东风味菜（粤菜）糖醋咕噜肉61

潮洲冻肉62

白云猪脚63

豆豉蒸排骨64

脆皮炸大肠64

油泡爽肚65

爽口牛丸66

烧网油肝花67

糟汁泡胘胱68

红扒羊肉69

清蒸桂鱼70

白汁海棠鱼71

红焖水鱼72

清炖白鳝73

油泡鲜虾仁74

蟹黄扒豆苗74

白焯螺片75

红焖海参76

广州文昌鸡77

东江扁米酥鸡78

栗子炖鸡80

东江香酥鸭81

黄埔炒蛋82

豹狸烩三蛇82

生炆狗肉84

清田鸡腿85

骨香素鹅片86

炸拚三腿87

锅烧豆腐89

香露炖花菇89

冰糖炖雪耳90

杏仁奶露91

拌三鲜91

肉粉卷92

广东风味家宴组合菜谱93

四、福建风味菜（闽菜）油爆金钱肉95

酸甜竹节肉96

捆蹄97

椒盐排骨99

油爆肚尖100

芽心爆腰片100

脆皮牛肉101

三鲜焖海参102

红焖鲍鱼103

肉米鱼唇104

洋烧马鲛105

煎糟鳗鱼105

桔汁加力鱼106

奶汤鳊鱼107

爆炒鳝鱼片108

糟汁川海蚌109

鸡茸蛎糊109

爆脆蜇皮110

蟹黄大白菜111

醉糟鸡112

芥辣鸡丝113

菠萝鸡片汤113

沙茶焖鸭块114

鸡卷115

素瓤捆蹄116

清汤肚片118

香菇盒119

香炸苦瓜120

红烧豆腐盒121

糖烧栗子122

五仁枣卷123

荷叶八宝饭124

杏仁海参124

福建风味家宴组合菜谱125

五、江苏风味菜（苏菜）松子熏肉127

酱汁肉129

蟹粉狮子头129

金陵圆子130

糖醋小排骨131

香酥牛肉132

红松桂鱼133

糟煎白鱼134

无锡脆鳝135

长鱼炒虾仁136

清蒸鲥鱼137

清烩鲈鱼片137

黑鱼两吃138

爆海贝140

奶汤鱼皮140

鸡茸鲍鱼141

清炖鸡142

黄泥煨鸡143

香炸仔鸡145

糟鸭146

料烧鸭147

白玉蛋148

酱汁核桃肉149

香橼豆腐150

鸡油菜心150

桂花白果151

什锦豆腐羹152

网油虾鸡卷153

虾米炒苔菜154

江苏风味组合菜谱155

六、浙江风味菜（浙菜）荷叶粉蒸肉157

蒸火腿块158

绍式小扣159

生煎肉饼160

香菇里脊161

钱江肉丝162

南炒腰子162

圆葱煎猪排163

芝麻牛排164

芹菜炒牛肉丝165

西湖醋鱼166

蛋皮鱼卷167

松花板鱼168

鳓鱼肉丸汤169

蛤蜊黄鱼羹170

沙锅鱼头豆腐171

龙井虾仁172

酒酿火腿片173

油爆大虾173

三丝拌蜇皮174

叫化鸡175

糟鸡176

黄焖鸡块177

杭州卤鸭178

烹鹌鹑178

西湖莼菜汤179

冬菇炒冬笋180

虎跑素火腿181

油焖春笋181

炸苔菜182

蘑菇炖豆腐183

鲜果银耳183

浙江风味家宴组合菜谱184

七、湖南风味菜（湘菜）冬笋里脊片186

苦瓜酿肉187

韭花肚尖丝188

腊肉冬笋188

酸辣腰花189

走油猪蹄190

冬笋牛肉丝191

十锦大火锅192

冻豆腐火锅193

酸辣纹丝汤194

寒菌双冬汤194

干蒸活鱼195

叉烧湘江鳜鱼196

干烧鳝片197

麻辣螺蛳片198

炒凤尾虾199

东安子鸡200

麻辣子鸡200

清蒸烧鸭块201

煎焖香蛋202

腊肉腊鱼合蒸203

腊味合蒸203

家常豆腐204

油炸臭豆腐205

虾蛋烧茄子206

凤尾莴笋206

麻辣冬笋尖207

火腿夹冬瓜208

油辣黄瓜卷208

冲菜209

冰糖新莲210

凉拌腰片210

冰糖百合211

湖南风味家宴组合菜谱212

八、安徽风味菜（皖菜）云雾肉214

松子酥肉215

炸排肉217

荸荠肉217

荔枝腰花218

生炒肚尖219

干炸猪脑220

羊肉汤221

银针羊肉丝222

牛蹄花222

白牛肉223

清蒸鲥鱼224

毛峰熏鲥鱼225

火烤桂鱼226

南湖对虾226

火腿炖甲鱼227

奶汁肥王鱼228

清蒸鹰龟229

葫芦鸡229

石耳炖鸡231

青螺炖鸭231

鸭味三件232

雪冬山鸡233

当归獐肉234

玛瑙兔肉235

椿芽焖蛋236

荸荠丸子237

火烧冬笋238

虎皮毛豆腐238

素海参239

韭菜塌240

挂霜排骨241

拌海蜇卷242

安徽风味家宴组合菜谱243

火腿扒245

九、西餐菜点245

炸猪排246

小牛肉卷247

红焖牛肉248

豌豆焖羊肉249

白菜焖羊排250

蔬菜牛肉扒251

炸桂鱼卷252

奶汁烤鱼253

咖喱大虾254

炸鸡排255

啤酒焖鸡256

红烩鸭块257

鞑靼少司258

奶油少司258

蛋黄少司259

草莓酱260

苹果酱261

土豆沙拉子261

火腿沙拉子262

烩白芸豆263

西红柿烩杂拌264

肉杂拌汤265

果酱蛋糕卷265

可可排266

巧克力布丁267

炸苹果268

异国风味家宴组合菜谱269

附注270