《安徽菜系实习菜谱》求取 ⇩

目录1

第一章　安徽菜系的起源、形成与发展1

第二章　实习菜例6

肉菜类6

1．干炸网子肉6

2．腐乳爆肉7

3．红烧鹅颈8

4．佛手肉10

5．椒盐蹄膀11

6．凤尾腰12

7．鸡腿排骨13

8．五香菊花肉14

9．生烧肉圆15

10．炸凤凰腿16

11．红烧二腕18

12．蛏干烧肉19

13．枇杷肝20

14．炸肉丝卷21

15．杨梅圆子22

禽菜类23

16．徽州蒸鸡23

17．酒卤鸭24

18．鸭双味26

19．馄饨鸭子27

20．炸鸡丝卷28

21．腐乳鸡29

22．翡翠鸭30

23．葱油蒸鸭32

24．纸包鸡33

25．炸溜仔鸡34

26．石耳炖鸡35

27．锅贴肫肝36

28．芙蓉鸡腰38

29．炸鸡排39

30．粉蒸鸡40

31．菊花鱼茸蛋41

32．淡菜炖酥腰42

33．无为熏鸭43

34．符离集烧鸡46

鱼菜类48

35．炸鱼排48

36．红烧划水49

37．方腊鱼50

38．清炒鳝糊52

39．烹松丝54

40．炸桂花鳝55

41．马鞍鳝56

42．凤翅炖鳝段57

43．桃花鳜59

44．臭鳜鱼60

45．火烤鳜鱼62

46．炸龙尾63

47．菊花鱼64

48．沙地鲫鱼66

49．芙蓉桂花鳊67

50．火腿炖甲鱼69

51．猕猴桃鱼片70

52．白汁虾卷71

53．毛峰熏鲥鱼73

54．奶汁肥王鱼74

55．葡萄鱼75

山珍野味菜类77

56．黄山炖鸽77

57．红烧果子狸78

58．果子狸卷79

59．豆苗野鸡片80

60．炒斑鸠片81

61．炸溜斑鸠83

62．火腿炖鞭笋84

63．火烧冬笋85

64．黄焖笋86

65．如意笋87

66．和县炸麻雀88

67．菊花冬笋89

68．翠堤春晓91

69．两香问政山笋92

70．炒二冬93

71．香菇盒94

72．炸冬菇95

73．香菇金鱼96

74．清蒸花菇98

杂菜类99

75．迎客松99

76．虎皮毛豆腐100

77．金雀舌101

78．中爪腐衣103

79．三丝菜心104

80．花蕊海参105

81．金银蹄鸡107

82．鲨皮二腕108

83．四相菜109

84．屯溪醉蟹110

85．凤炖牡丹111

86．菊花锅112

87．鱼咬羊114

88．徽式卤菜115

甜菜类117

89．蜜汁红芋117

90．蜜汁猕猴桃118

91．拌猕猴桃片119

92．徽州栗球120

93．炸麻酥121

94．徽州圆子122

95．酿三潭枇杷123

96．枣栗汤124

97．水晶肉圆125

98．炸蜜枣126

附录　面点128

1．蝴蝶面128

2．脆炒面129

3．枣泥玉兔129

4．冬瓜饺130

5．山粉圆子131

6．苎叶馃132

7．黄豆肉馃133

8．小红头133

9．大救驾135

10．荠菜圆子136