《广东菜系实习菜谱》

目录1

第一章 广东菜系的形成、发展及特点1

第二章　广东菜系的烹调方法12

第三章　实习菜例26

海河塘鲜类菜式26

1．富贵花枝丸26

2．豉汁鲜带子28

3．瓦罉煀水鱼30

4．姜葱炒肉蟹32

5．椒盐大河虾34

6．碧绿生鱼卷36

7．蒜子炆魽鱼38

8．香煎白鳝片40

9．脆炸生蚝41

10．豉椒炒鲜鱿鱼44

11．姜葱煀鲤鱼46

12．西湖菊花鱼48

13．银湖鱼虾蟹50

14．蒜茸焗鱼嘴52

15．红烧大鳊鱼54

16．清蒸大鲩鱼56

17．果汁鲜鱼块58

18．豆腐鱼头汤60

19．菜远炒鱼片61

20．家乡煎鱼饼63

21．川芎白芷炖鱼头65

22．莲藕炆鲩鱼66

23．酥炸田鸡68

24．大地田鸡69

禽类菜式71

25．桃花鸡片71

26．正式盐焗鸡73

27．白切肥鸡75

28．发菜扒大鸭77

29．蜜梅甑肥鹅79

30．玉液炖鸡81

31．清蒸滑鸡83

32．蚝油炆鸡84

33．长久鸡片85

34．榄仁杂锦炒鸡丁87

35．碎炸子鸡89

36．菊尖炆凤爪90

37．生炸鸡翼92

38．咖哩兰豆炒胗肝94

39．冬瓜荷叶煲鸭汤95

40．金针云耳蒸碎鸭97

41．青波伴红鸭98

42．陈皮？鹅掌翼99

43．生炸禾花雀101

44．彩雀还巢102

45．北芪党参炖鹌鹑104

46．淮杞红枣煲猫头鹰106

畜兽类菜式107

47．蚝油牛肉107

48．香芋扣猪肉109

49．淮杞炖牛？111

50．茄汁煎牛柳113

51．炆牛腩114

52．脆炸牛丸116

53．甘露太牢羹118

54．罗卜炆羊肉120

55．串烧肥羊肉121

56．五彩炒羊丝123

57．菜远炒肉片125

58．豉汁蒸排骨126

59．咸鱼蒸肉饼127

60．糖醋咕噜肉129

61．猪肝肉片汤130

62．果汁煎肉脯132

63．粤式椒盐骨133

64．西兰花炒爽肚135

65．生炆狗肉137

66．红烧果子狸139

干货类菜式142

67．油泡鱿鱼142

68．家乡炒鱿鱼143

69．香菇扒白菜胆145

70．香菇蒜子海参147

71．四宝银耳羹149

72．蒜子瑶柱脯151

73．鸡丝烩瑶柱152

74．三思发财154

75．长寿仙翁米156

甜品类菜式156

76．鲜奶甜橙露157

77．百年和好158

78．冰糖炖银耳160

蔬菜类菜式161

79．腐乳椒丝炒蕹菜161

80．腿汁扒白菜胆162

81．蚝油鲜菇164

82．凉拌秋茄165

83．白焯生菜胆167

84．虾子扒绍菜168

85．清炒郊菜170