《四川菜系实习菜谱》

目录1

第一章　四川菜系简介1

第二章　实习菜例2

肉菜类5

1．回锅肉5

2．生爆盐煎肉6

3．鱼香肉丝8

4．酱肉丝9

5．韭黄肉丝10

6．青椒肉丝11

7．青笋肉片12

9．肉丝炒野鸡红14

8．榨菜肉丝14

10．肉末炒泡青菜16

11．白油肝片17

12．火爆腰块18

13．火爆肚头19

14．锅巴肉片20

15．糖醋排骨22

16．花椒肉丁23

17．芝麻肉丝25

18．麻圆肉26

19．粉蒸肉28

20．龙眼甜烧白29

21．咸烧白30

22．甜烧白31

23．焦皮肘子33

24．姜汁热肘子34

25．攒丝杂烩35

26．冬菜烧肉36

27．红烧什锦37

28．大蒜烧肥肠38

29．红烧狮子头40

30．红烧圆子41

31．红烧排圆42

32．豆筋焖肉片44

33．臊子豌豆45

34．水煮牛肉46

35．烧牛头方47

36．清炖牛尾49

37．粉蒸牛肉50

38．红烧牛肉51

39．麻辣牛肉丝52

40．酥皮兔糕53

41．麻辣兔丁55

42．椒麻舌片56

43．姜汁肚片58

44．蒜泥白肉59

45．五香滷肉61

46．萝卜连锅肠62

47．清汤圆子63

48．肉丝罐汤65

49．竹荪肝膏66

50．虫草鸭舌67

51．樟菜仔鸭68

52．香酥鸭69

53．蘑芋烧鸭71

54．姜爆鸭丝72

55．豆渣鸭脯73

56．臊子蒸蛋74

57．玫瑰锅炸76

水产菜类77

58．家常海参77

59．鱿鱼三鲜79

60．白汁鱼肚80

61．鸡翅海参81

62．鲜熘鱼片82

63．豆瓣鱼83

64．豆腐鱼85

65．泡菜鱼86

66．糖醋脆皮鱼87

67．脆皮鲜鱼89

68．大蒜烧鳝鱼90

禽蛋菜类92

69．盐水鸡条92

70．红油鸡块93

71．青笋烧鸡94

72．醋熘鸡丁95

73．辣子鸡丁96

74．宫保鸡丁98

75．家常鸡丝99

76．热味姜汁鸡101

77．鱼香八块鸡102

78．仔鸡豆花103

79．清汤鸡圆104

瓜果蔬菜类106

80．酱酥桃仁106

81．怪味花生仁107

82．鱼香酥青圆108

83．酥蚕豆泥109

84．干煸苦瓜110

85．鱼香茄子111

86．酱烧茄子112

87．麻辣笋丝113

88．拌大头菜丝114

89．麻酱响皮115

其他菜类116

90．青椒皮蛋116

91．酱烧豆腐117

92．家常豆腐118

93．麻婆豆腐119

94．干收豆筋120

95．冰汁八宝饭122