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目录1

第一章　汤类菜1

1．奶油兔肉丸子汤1

2．猪蹄肉皮蕃茄汤2

3．栗子口蘑汤2

4．杏仁汤3

5．藕块排骨汤3

6．银耳鹑蛋汤4

7．西红柿海带汤4

8．猪尾清汤5

9．冬季奶油汤5

10．平菇三圆汤6

11．牛肉卷蛋7

第二章 蛋类菜肴7

12．酸甜汁蛋8

13．菠萝汁蛋8

14．啤酒蛋饼9

15．鸡蛋瓤苹果9

16．咖喱鸡蛋10

17．虎皮蛋10

18．白汁鸡蛋11

19．扒鸽蛋12

20．琥珀鸽蛋12

21．烤鸽蛋串13

22．苦瓜炒蛋13

23．夹心鸭蛋14

24．蛋黄烩豌豆14

27．茭白煎鸭蛋15

26．绿池唐老鸭15

25．杏仁珍珠蛋15

28．带鱼煎鸭蛋16

29．葱扒蛋块16

30．夹心翡翠17

第三章 豆腐类菜肴18

31．琵琶豆腐18

32．樱桃豆腐19

33．香椿豆腐19

34．豆腐瓤蜜桃20

35．槟榔豆腐20

36．玉兔豆腐21

37．西沙豆腐21

38．花棒豆腐22

40．朱砂豆腐23

39．珊瑚豆腐23

41．鸽蛋豆腐24

42．佛手豆腐24

43．锅贴豆腐25

44．麻果豆腐丸26

45．蜈蚣豆腐27

46．笔杆豆腐27

47．金镶豆腐28

48．文丝豆腐29

49．鸭杂豆腐29

50．桔汁豆腐30

第四章 双色双味菜肴31

51．双味鸭肝31

52．双味鲍鱼32

53．烩爆双丁32

54．咖喱双块33

55．双味虾仁34

56．双味鲜虾35

57．双味肉片35

58．双味肉卷36

59．双味焖鸡37

60．双味鸡条38

第五章 素菜类菜肴40

61．白兰地蛋饺40

62．桔酒鸡41

63．青梅酒汁肉42

64．红酒烩鸡？42

65．啤酒锅饼43

67．米酒排骨44

66．酒汁火腿44

68．酒溜黄鱼45

69．香槟麻雀46

70．酒扒海参47

71．脆皮萝卜48

72．扒海带49

73．奶汁圆白菜49

74．红烩黄胡萝卜50

75．酸烩莲子50

76．红菱腐竹51

77．佛手海蜇52

78．芦竹笋菜肴52

Ⅰ．双味双笋53

Ⅱ．酸汁芦笋53

80．苦瓜斗鱼54

79．咖喱茄条54

第六章　鸡鸭类菜肴56

81．鸡仁卷56

82．卷鸡筒57

83．水晶鸡冻58

84．笔杆鸡58

85．法式冬菇焖鸡59

86．浇汁鸡崽60

87．干贝鸡脯61

88．柠檬鸡块61

89．丁香嫩鸡62

90．烧肉鸡串63

91．奶油鸭头63

92．银针鸭掌64

93．法式炸胗肝65

94．山楂汁鸭66

95．罐焖鸭肉67

96．文武双鸭68

97．巧焖鸭块68

98．俄式炒鸭丝69

99．荔枝鸭片70

100．香酥鸭腿71

第七章 食用菌类菜肴72

101．软炸蘑菇72

102．蒸笼蘑菇73

103．平菇桃仁74

104．果味平菇75

105．芥末凤尾菇75

106．凤尾菇烩鸭丝76

107．香菇麻雀77

109．烩口蘑蛋白78

108．香菇扒蛋78

110．软炸三片79

111．草菇蛋白80

112．草菇白菜81

113．红烩金针菇82

114．炒金针菇土司83

115．木耳鸭肝84

116．烩素海参85

117．芙蓉银耳85

118．冰糖银耳86

119．里脊扒猴头87

120．白煮三鲜汁88

第八章　牛羊肉类菜肴90

121．烧牛肉片90

122．干煸牛肉丝91

123．红烩卷筒牛肉92

124．红烩牛肉93

125．白烩牛肉94

126．白烩牛肉条95

127．煎里脊扒95

128．香酥牛肉96

129．炒牛里脊丁97

130．罐焖牛肉98

131．苹果咖喱羊肉99

132．冷冻羊糕100

133．煎羊肉饼101

134．八宝羊蹄102

135．煮羊头汤102

136．柠檬汁焗羊腿103

137．烧羊肉串104

139．羊肉烩扁豆105

138．炸羊脑105

140．羔羊肉的三味烧106

第九章　猪肉类菜肴108

141．蛋煎猪排108

142．苹果猪排109

143．黄烩猪肉110

144．炸火腿球111

145．大王肉饼112

146．红焖夹沙肉112

147．奶汁鲜蘑里脊丝113

148．扒葵花里脊114

149．蒸樱桃肉115

150．芙蓉肉片115

151．北斗星鱼丸117

第十章 水产类菜肴117

152．什香鱼条118

153．冻鱼119

154．软煎鱼片120

155．蕃茄鱼块121

156．银耳鱼茸122

157．果味平鱼123

158．凤尾虾串124

159．蜂蜜菠萝虾仁扒124

160．蒸醋螃蟹125

第十一章 野味类菜肴127

161．西法炸鹌鹑128

162．软煎山鸡片128

163．焖鸽子129

164．山鸡串130

166．罐焖野兔131

165．奶油焖沙鸡131

167．法式烧兔腿132

168．咖哩黄羊133

169．白烩斑鸠丁134

170．桔子野鸭134

第十二章　气鼓类菜点136

171．酸果气鼓139

172．火腿气鼓140

173．蘑菇气鼓141

174．蛋黄气鼓141

175．可可气鼓142

177．果酱气鼓143

178．气鼓蕃茄汤143

176．鲜奶油气鼓143

179．海米蛋气鼓144

180．里脊气鼓145

第十三章　儿童三明治146

181．虎皮蛋三明治、淮莲汤146

182．扒海带三明治、龙眼羊肉汤147

183．鸡仁卷三明治、萝卜排骨汤148

184．狗肉冻三明治、白扁豆肉汤149

185．猪肉元三明治、枸杞叶猪肝汤150

186．奶汁白菜三明治、薏米猪小肠汤150

187．里脊扒三明治、西红柿汤151

188．焖牛肉三明治、沙参百合汤152

189．明虾三明治、奶油菜花汤153

190．宝宝三明治、奶油鲍鱼汤154

第十四章　儿童西点155

191．玉兔肉包157

192．三角豆腐饺158

193．火烧油煎饼159

194．白葡萄布丁160

195．清蒸芝麻圆160

196．烤虾饼161

197．烤叉烧包162

198．蜜桃玻璃冻163

199．枣泥浜洛饼163

200．砂仁豆蔻蛋糕164

第十五章　儿童西餐基本常识166

1．烹调用具166

2．常用配料和调味料167

3．调味汁170

5．怎样吃西餐菜173

4．常用汤汁173

第十六章 儿童所需营养素常识175

1．热能178

2．蛋白质178

3．脂肪179

4．无机盐与微量元素182

（1）钙、磷183

（2）铁185

（3）碘186

（4）锌187

（5）镁188

（6）铜188

（7）氟189

5．维生素189

（1）脂溶性维生素189

（2）水溶性维生素189