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第一章西餐基础知识1

第一节 西餐主要菜式的特点1

第二节 常用的工具和用具6

第三节 西餐特殊原料10

第四节 西餐常用的烹调方法13

第五节 西餐的菜点分类21

第六节 西餐家宴24

第七节 西餐的进食习惯和礼仪28

瓤黄瓜船33

第一节 开胃菜33

第二章家庭西餐制作33

鸡蛋番茄冻34

开胃西红柿34

奶油什锦蔬菜丁35

鸡蛋豌豆沙拉35

法式鸡蛋西红柿沙拉36

德式黄瓜沙拉36

叙利亚式沙拉37

法式鸡蛋火腿沙拉37

菠菜蒸糕38

咖喱填蛋38

鸡尾虾仁39

烤番茄盅39

红酒扒提40

生腌鱼41

花菜蛋糕41

熏鱼沙拉42

什锦沙拉43

蛋沙拉43

鸡脯沙拉44

腊肉沙拉44

豆角沙拉45

法式土豆鲜蘑沙拉46

德式肉沙拉46

大虾沙拉47

蟹肉沙拉47

鸡蛋黄瓜沙拉48

鸡火沙拉48

美式华尔道夫沙拉49

弗罗里达沙拉49

虾汤50

家常面条汤50

第二节 汤菜50

蒜味鸡汤51

牛肉菜花汤51

高加索式饺子汤52

西班牙式凉汤53

蔬菜奶汤53

蘑菇汤54

鲜面包汤55

美味豆汤55

俄式红菜汤56

法式葱头汤57

农式米汤57

番茄牛肉菠菜汤58

牛肉酸白菜汤58

小罐牛肉清汤59

大蒜生菜汤60

牛仔圆清汤60

通心粉三丝清汤61

雪利牛尾汤61

羊肚汤62

咖喱牛肉丁汤62

奶油百合鱼片汤63

蔬菜鱼汤63

奶油鲍鱼汤64

英式甲鱼汤65

奶油大虾汤65

葱头大虾汤66

奥地利式奶油虾汤66

龙虾浓汤67

奶油海蛎子汤67

鸡茸土豆汤68

鸡丝素菜汤69

奶油鸡丝鹅肝汤69

煮鸡汤70

鹅肝格司清汤70

蔬菜泥子汤71

牛奶菠菜泥子汤71

豌豆豆泥汤72

德式豌豆泥汤73

奶油蘑菇汤73

奶油龙须菜汤74

奶油蔬菜番茄汤74

红菜汤带奶渣盒75

奶油汤75

牛奶啤酒冷汤76

水果冷汤76

冷红菜汤77

肉什锦冷汤78

奶油番茄汤78

奶油鸡丝汤79

乡下浓汤79

意大利蔬菜汤80

蛤蜊巧达汤81

荷兰蛋黄汤81

牛尾汤82

苏格兰羊肉米仁汤83

奶油青豆酱汤83

俄式辣沙尼格汤84

法式鱼汤84

鸽蛋清汤85

德国猎户汤85

烤猪腿86

咖喱肉排86

第三节 畜类86

烤猪肉蔬菜87

煎猪肉饼88

清煎猪肉片88

炸猪肉饼89

奶油烤猪排90

炸猪排91

纸包猪排91

法式辣猪排92

橘汁煎猪肉片93

葱汁煎猪排94

希腊式肉米糕94

瓤馅猪肚95

法式红焖猪舌96

炸猪蹄96

高加索焖猪蹄97

黑面包煎火腿98

德式生牛肉扒99

乡味里脊扒99

美式炭烤牛肉扒100

鲜蘑里脊100

炸牛里脊片101

牛里脊串102

奶油牛里脊丝102

火锅牛里脊片103

铁板里脊片104

葱末煎牛里脊104

法式青菜里脊105

煎牛里脊片106

焖牛肉卷106

啤酒焖牛肉107

罐焖牛肉108

智利烩牛肉蔬菜109

焖丁香牛排109

烤小牛肉110

格鲁吉亚式牛肉111

煮咸牛肉配菜111

焖牛肝奶油112

煎牛肝串112

乌克兰式煎牛肝113

哈萨克式炭烤肝串113

法式牛舌114

奶汁烤牛脑115

炸牛脑115

焖牛舌116

黑椒牛排117

烧菲利牛排117

芥末牛排118

奶酪小牛肉118

法式炒牛肚丝119

牛肉腰子排119

炭烤羊肉串120

家庭式羊肉蔬菜121

烩羊肉片121

烤羊肉青椒串122

叙利亚式烤羊肉片123

串烤羊肉饼123

高加索式炸羊肉片124

奥地利式羊肉酿青椒124

酿馅羊胸125

烤羊腿126

法式烤羊腿126

清煎羊排127

炸羊肋127

南斯拉夫式酿羊肚128

奶汤羊肉129

蔬菜烤羊腿129

茄汁鸡脯130

第四节 禽类130

蒜泥烤鸡131

辣味烧鸡131

马里兰炸鸡132

法式辣烧鸡133

美式烤鸡133

奶油焗鸡134

铁扒童子鸡135

鸡酥盒135

法式红酒鸡136

黄油鸡卷137

福要鸡137

纸包鸡138

烤鸡139

鸡肉串139

焖鸡140

罐焖鸡141

鲜豌豆焖鸡142

红花焖鸡142

啤酒焖鸡143

咖喱焖鸡脯144

咖喱鸡丝145

板肉焖鸡脯146

火锅鸡片146

奶汁烤鸡肉饼147

炸葱烩鸡块148

鲜蘑焖鸡149

奶酪火腿炸鸡排150

烤鸡151

菜花烤鸭151

炸气鼓鸭子152

橘汁烤鸭153

丹麦圣诞烤鸭154

红烩鸭块155

咖喱鸭块155

鸭肝鲜蘑吐司156

烧山鸡面包沙司157

山鸡串158

清煎山鸡脯158

烤山鸡159

红酸焖山鸡160

烧烤大竹鸡160

红焖竹鸡161

红焖松鸡162

烤火鸡163

烤野鸭164

咖喱红腿鸭165

烧大水鸭165

奶油烤雏鸽166

黄油焖雏鸽167

黄油焖禾花雀168

红烩稻雀168

红焖鹧鸪火腿169

焗烧鹌鹑170

红焖斑鸠170

鸟窝焖鹌鹑171

烤大雁172

第五节 水产类173

米兰烤鱼173

驾年马哈鱼173

橙汁奶汤鱼174

脆皮煎鱼174

西红柿煎鱼175

炸鱼片176

炸鲳鱼176

铁扒青鱼177

麦尼煎鱼177

煎条子鱼178

菲达司鱼178

奶酪焗鳜鱼179

麦尼石斑鱼179

焗司刀粉鲑鱼180

煎去骨鲑鱼181

煎出骨板鱼181

煮鲳鱼182

炸卷筒米鱼183

炸黄鱼183

蛋黄煎鱼184

煮大马哈鱼185

煮比目鱼185

法式鱼卷186

软煎鱼186

巴黎式煎鱼187

软煎大虾187

煎对虾面包角188

英式生菜大虾188

奶汁烤大虾189

法式大虾酥盒189

地布鲁大虾190

菠萝大虾191

烩大虾191

美式花旗大虾192

哥斯达黎加式焖大虾192

奶油鲜蘑虾卷193

黄油菜末虾卷194

炸大虾194

铁扒大虾195

烩明虾196

清煎明虾196

美式煎明虾197

炸虾托斯197

纸包虾198

炸虾球199

奶油炒虾仁200

小虾米杯200

焗蟹肉201

美式螃蟹杯201

鲜蛎黄杯202

面拖蛎黄202

法式炒鲜贝203

焗蜗牛203

第六节 蔬菜、水果类204

干煸蘑菇片204

海鲜杯204

炸土豆条205

司刀粉西红柿205

炸葱头丝206

葱头炒土豆片206

奶油焗土豆207

炸玉米球207

糖醋红菜头207

黄油炒刀鱼208

铁扒西红柿208

烤土豆209

蛋煎花菜209

面拖茄子210

奶酪焗菜花（蘑菇）210

土豆球211

番茄炒茄子211

司刀粉茄子212

葱头炒土豆条213

炸茄子213

红烩土豆214

酸烩土豆214

炸香多土豆215

炸哈斗土豆215

煮土豆216

红焖萝卜汤216

炒胡萝卜泥216

红烩胡萝卜片217

红焖芹菜217

面拖芹菜218

奶酪焗芹菜218

红焖卷心菜219

炒小卷心菜219

红焖油蘑菇220

焗鲜蘑菇220

醋汁红菜头221

煮鲜豌豆221

红焖葱头221

焗芦笋尖222

奶酪焗芦笋222

瓤黄瓜223

糖油焗芋艿224

红焖青菜塞肉224

开胃西红柿汁225

白烩百合225

奶油花菜225

奶油什锦蔬菜丁226

菠菜泥226

南瓜泥227

炸葡萄干227

炸香蕉228

炸菠萝228

层酥包苹果229

蜜瓜水果盅229

柠檬冻230

桃仁布丁230

煎香蕉231

水果杏仁糕231

水果沙拉232

附录家庭宴席设计234

一、便餐234

二、家宴236