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西餐知识浅谈1

炊具、餐具和用料10

西餐烹调要领28

菜谱35

色拉类35

番茄黄瓜色拉35

卷心菜色拉36

什锦素色拉36

土豆色拉37

法国鸡色拉38

鸡蛋色拉38

牛肉（或鸡肉）色拉39

美国苹果鸡色拉40

虾仁色拉40

明虾色拉41

鲑（鳜）鱼色拉42

番茄盅42

司刀粉鲜蘑菇43

火腿舌头色拉43

什锦冷盘44

鸡清汤45

汤类45

牛肉清汤45

蔬菜鸡丝清汤46

皇室清汤46

哥伦比亚清汤47

咖喱鸡丁饭汤48

奶油汤48

奶油蔬菜汤49

奶油鸡丁汤50

鱼片巧达汤50

华盛顿奶油汤50

奶油菠菜茸（泥）汤51

奶油青豆茸（泥）汤52

土豆茸（泥）汤52

荷兰浓汤53

奶油番茄汤53

美国番茄浓汤54

番茄蘑菇鱼片汤54

乡下浓汤55

牛尾汤56

苏联红菜汤56

鱼虾类58

炸鲑（鳜）鱼太太沙司58

炸鱼饼柠檬59

煎小鲑（鳜）鱼柠檬59

煎小鲑（鳜）鱼省城式60

炸鱼排61

夏威夷鱼61

西班牙煎鱼62

炸小板鱼63

煎出骨黄鱼63

面拖鱼山歌沙司64

煮鱼奶油虾仁沙司65

烟鱼黄油65

炸明虾太太沙司66

番茄烩明虾67

黄烩明虾片67

炸虾仁土司68

虾仁蘑菇浜格（薄饼）69

土豆片70

炸土豆条70

蔬菜类70

煎（炒）土豆71

焖土豆71

煮土豆72

土豆泥（酱）72

黄油胡萝卜73

黄油四季豆73

黄油青豆74

煮珍珠米（玉米）74

炒菠菜74

煎花菜75

煎番茄75

炸茄子76

奶油蘑菇76

奶油青豆胡萝卜77

牛肉类78

肺利牛排78

意大利红烩牛排78

德国汉堡牛排79

红焖牛肉80

荷兰式炒牛肉片81

烧（烤）牛肉乡下式81

匈牙利红烩牛肉82

咖喱牛肉83

焖牛仔腿83

意大利牛仔肉84

蛋煎薄片牛仔85

煎羊排86

吉力羊排86

羊肉类86

高加索羊肉串87

烧（烤）羊腿88

蔬菜烩羊肉88

猪肉类90

吉力猪排90

煎猪排90

土豆泥包猪排91

匈牙利红烩猪排92

苹果汁猪排92

巴黎式蛋煎肉片93

煎猪肉饼94

烧（烤）猪腿94

意式焖猪舌95

煎猪（牛）肝干葱96

菜包肉96

番茄塞肉97

黄瓜塞肉97

禽类99

吉力鸡排99

煎鸡脯蘑菇沙司100

炸春鸡马里兰100

铁扒春鸡101

焖鸡乡下式102

洋葱红烩鸡102

苹果烤鸭103

墨西哥烩鸡103

奶油鸡片104

奶油蘑菇烩鸡104

炒鸡曼林哥105

炒鸡东方式105

烧（烤）鸡106

蔬菜烩鸡杂107

炸鸡翅膀107

罐焖鸡（或山鸡）108

烧（烤）山鸡109

红焖野鸭110

焖鹌鹑火腿111

西洋恩利蛋112

鸡蛋类112

火腿煎蛋112

土耳其恩利蛋113

果酱恩利蛋114

蘑菇恩利蛋114

法式炸蛋115

墨西哥炸蛋115

面、饭类117

什锦蛋炒饭117

虾仁蛋炒饭117

炒鸡肝饭118

意大利面条118

番茄通心面119

点心类121

黄油布丁121

黄油两色布丁122

巧克力布丁123

苹果布丁123

焦糖鸡蛋布丁124

果酱饼124

柠檬饼125

煎饼糖油125

法式土司126

炸苹果127

美国唐纳子127

烩苹果128

黄油蛋糕129

什锦水果蛋糕129

清蛋糕130

苹果酒醉蛋糕131

卷简蛋糕132

总会三明治132

鸡蛋三明治133

鸡三明治133

汉堡包134

附录一　自制果子酱和番茄酱135

附录二　参考菜单137

附录三　禽类、鱼虾类的选购及其初加工139