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调味汁 少司1

冷盘调味计1

欧高汤1

目 录1

油面酱2

古拉希牛肉 （212

面浆2

蛋黄酱3

苹果醋3

鸡蛋豌豆沙拉子 （ 44

醋油少司4

马乃司少司4

辣根少司5

芥末少司5

法国少司6

蘑菇少司6

白少司7

色拉油少司7

红油少司8

红少司8

布朗少司9

山歌少司9

辣味醋酸少司10

水果沙拉子少司10

辣昧番茄少司11

西班牙番茄少司11

烧烤少司12

荷兰少司12

酱果少司13

计司少司13

普罗封斯少司14

白酒少司14

茴香少司15

米迦勒少司15

阿根廷少司16

美式红酒少司16

杏仁少司17

诺尔曼少司17

虾仁少司18

橄榄少司18

西班牙鱼少司19

荷兰奶油蛋黄少司19

鞑靼少司20

冷菜沙拉子20

大虾泥子20

茄泥子21

红汁黄瓜22

糖拌梨丝22

黄瓜番茄生菜23

芥末黄瓜23

黄瓜草莓24

草莓酱菜心24

咖喔菜花25

凉拌酸菜26

凉拌什锦菜26

法式拌菜花27

泡菜卷27

冷冻茄丁28

苹果玻璃冻29

香肠火腿凉菜30

西式肚冻30

法式海鲜拼盘31

俄式肉冻31

香芒海鲜盏32

冷酸鱼33

西式凉拌肚33

猪肉蛋卷34

咖喱牛肉35

西式鱼冻36

俄式泡菜36

炸洋葱37

美式果汁肉皮冻38

摩纳哥洋葱……………………（38 ）镶馅青椒39

白菜沙拉子39

黄瓜西红柿沙拉子40

苹果鸡肉沙拉子40

德国薯仔沙拉子41

什锦蔬菜沙拉子42

鱼沙拉子43

莴笋叶卷沙拉子43

鸡丁黄桃沙拉子45

鸡蛋黄瓜沙拉子45

西红柿沙拉子46

鸡肉沙拉子46

鱼籽鸡蛋沙拉子47

素沙拉子48

茄子沙拉子48

洋白菜沙拉子49

俄式素什锦色拉49

土豆蛋色拉50

节日沙拉子51

火腿沙拉子52

？色沙拉子52

鸡蛋沙拉子53

蟹肉沙拉子53

大虾沙拉子54

耶路撒冷沙拉 子55

土豆沙拉子55

希腊沙拉子56

大米鸡肉沙拉子57

大米鱼肉沙拉子57

菠菜火腿沙拉子58

梨沙拉子59

意式桔子沙拉子59

蚝肉沙拉子60

黄瓜沙拉子61

法式蘑菇土豆沙拉子61

红菜头洋白菜沙拉子62

法式沙拉子62

汤类63

蒜汤63

芦笋汤64

杏仁汤64

冷黄瓜汤65

红菜头汤66

水果冷汤66

鸡蛋香桃汤67

番茄汤68

蛋黄汤68

蘑菇汤69

洋葱汤69

巴西式南瓜汤70

奶油番茄汤71

白菜泥子汤71

菠菜汤72

鸡丝蘑菇汤73

奶油蛤蜊汤73

奶油鱼片番茄汤74

鸡杂酸黄瓜汤74

罗宋汤75

奶油鹌鹑蛋汤76

鲜西红柿奶油汤76

牛肉蔬菜汤77

匈牙利烩牛肉 （178

鸡杂面条清汤78

乡间浓汤79

米兰式大米汤79

大米泥子汤80

猪肉大米汤81

羊肉大米汤81

西红柿大米汤82

鱼杂拌汤83

意大利通心粉汤83

匈牙利牛肉面蛋汤84

鲍鱼蔬菜汤85

咖喱肉丸汤86

番茄牛尾汤86

奶油香菇汤87

奶油汤88

鲍鱼奶油汤88

蟹肉奶油汤89

热菜90

咖喱土豆90

酒味奶汁白菜90

美式镶馅西葫91

白菜粟子92

美式烩素菜92

蘑菇蛋奶酥93

软炸黄瓜盒94

香椒土豆丝95

绣球海带95

软炸鲜蘑96

烩甜菜97

雪里蕻豆腐97

法式镶馅西红柿98

炒茄子98

烩什锦99

美式葡萄叶卷100

蜜汁土豆100

奶汁龙须菜101

咖喱茄子102

法式菠菜卷102

奶汁扒白菜103

德式烤酸菜104

法式烩土豆104

红焖菜卷105

普罗封斯烤菠菜106

白汁鸡蛋107

红酒生梨107

虎皮蛋108

烤柿汁扁豆108

炖胡萝卜109

烩茄子110

煎洋葱茄子110

菜豆蘑菇汁丸子111

炸可斯得111

奶油黄瓜112

奶汁胡萝卜（奶汁制法）113

美式烤黄豆113

糖醋菜花114

奶汁菠菜115

白汁西红柿115

煎鲜蘑洋葱116

拉古什锦117

烩奶汁豌豆117

软煎西红柿118

美式酸辣汁烤云豆118

虎皮豆腐119

西洋杏利蛋120

三鲜茄子罐120

红烩茄子121

素炒黄瓜122

土豆计司排122

煮菜花123

奶油茄子123

摊蛋卷124

洋葱煎土豆124

里昂洋葱排125

白少司烩青豆126

鸡蛋炒黄瓜126

奶汁洋白菜127

意式烤蘑菇127

水波蛋128

炸各洛吉129

美式？蘑菇129

美式芝麻拌茄泥130

焦炒双丝130

烤土豆131

烤酿馅土豆132

焖茄子条132

火腿煎鸡蛋133

司刀粉番茄133

猪肉焖洋白菜134

铁扒青鱼135

焖猪尾135

红烩鸭块136

蒸鱼肉蛋137

烧鱼片137

奶油鸭头138

煎黄鱼139

黄瓜盒139

英式烩鱼丸140

炸鲑鱼141

羊肉焖黄瓜141

炸鱼虾土司142

镶鸡肉卷143

美式花旗大虾143

炸牛脊144

烩鳕鱼145

西班牙煎鱼146

红焖白菜卷146

意式马伦戈147

比利时鸡块148

烧鱼片149

俄式炒肉150

炸猪肉排150

红酒烩牛肉151

法式鸡杂焖猪扒152

奶油鸡块153

鸡仁卷153

焖猪尾154

红焖鸭子155

法式鱼卷155

法式炸猪排156

英式洋葱煎牛扒157

炸鸡块158

葱头焖牛肉159

炒奶油牛肉丝159

煎土豆鱼条160

汉堡海鱼161

焖全鸭161

黄瓜牛肉162

法式蒸鱼卷163

虾肉土司164

飞达司鱼164

苏式烩牛腰165

面包粉炸鱼166

荷兰式？鱼166

意式焖鸡167

奶油方腿168

匈牙利辣子罐168

面糊炸大虾169

芥末烩牛肉170

皇后鸡片170

意大利炸鸡171

芫荽虾片172

火腿煎西红柿173

挪威羊肉173

鲜蘑土司174

德式蒸鱼卷174

焖野兔175

煎猪肝176

高加索焖鸡块176

桔子煎猪肉177

菲利蒲牛排178

酸奶油肝179

烧乳鸽180

法兰西土司181

格鲁吉亚炖肉181

咖喔猪排182

烩鱿鱼卷182

美式纸包鸡183

焖牛肉扒184

肚丝185

法式？蜗牛185

炸火腿球186

土豆烧牛肉187

维也纳猪排187

西式炸鹌鹑188

福要鸡189

煎小牛肝189

意大利焖猪心190

铁扒鸡串肉191

红焖猪舌191

尼科西尼亚炒牛肉192

清炸乳鸽193

法式黄烩猪肉193

黄油焖鸡194

汉堡牛扒195

朗姆果酱杏利蛋196

犹太焖牛肉196

洋葱猪排197

奶油牛肉198

瑞典肉丸198

吉列猪扒199

德式甜酸牛肉200

罐焖鸭201

英式烩羊肉202

咖喱猪肝203

俄式鸡肉饼203

姜丝田鸡204

西班牙奄列205

奶油白兰地猪排206

法国葡萄鸡206

西班牙菜丝炒鸡蛋207

英式白烩子鸡207

法式红烩卷筒牛肉208

番茄鱼块209

煎猪排210

法式面条虾210

酸奶油兔肉211

俄式蒸白菜卷212

火腿猪肉卷213

什锦烤鸡214

犹太肉串215

印度羊腿串215

香料烤鲷鱼216

法式烤鲽鱼217

墨西哥烤肉218

乡间烤大肠218

俄式炭烤羊肉串219

烤西红柿蘑菇219

南洋烤乳猪220

烤猪腿肉221

烤鸡蛋土豆222

烤蛋上豆泥223

奶油烤土豆片223

烤鸡蛋菠菜224

牛奶烤鲜蘑225

饭点、小吃226

煮苹果带大米226

意大利式大米球226

牛奶甜饭227

虾饭228

意大利米兰式米饭228

西班牙式什锦饭229

鸡蛋米饭巢230

咖喱米饭231

烤米饭231

开锅煮米饭232

烤炉焖米饭233

黄米饭233

美国式什锦饭234

肉末大米球235

哥伦比亚饭泥236

哥伦比亚节日黄米饭236

咖喱牛肉饭237

碧罗鸡饭238

安德鲁斯包饭238

番茄包饭239

意大利核桃面条240

生梨牛奶饭240

蛋黄面三片沙司241

拿波利意大利面条241

意式玉米糊242

玉米糊243

（牛肉末少司制法）243

炸玉米糊244

俄式土豆疙瘩244

大米奶粥245

牛奶麦片粥245

土豆饼246

油煎土豆饼246

法式菜饼247

大王肉饼248

红薯泥馅饼和豆沙馅饼249

土豆泥馅饼249

奶汁肉饼250

糖油煎饼251

煎鱼肉饼251

法式鲜蘑蛋饼包252

司康饼253

总会三明治253

番茄鸡肉三明治254

火腿鸡蛋三明治255

水果大米布丁255

大米布丁256

大米葡萄干布丁257

焦糖格司布丁257

格司布丁258

炸肉土司259

炸鲜蘑菇土司259

法兰西土司260

通心粉色拉260

蔬菜汉堡包261

烤饺子261

俄式饺子262

开心果小饺263

油炸小饺264

分层土豆片265

奶渣土豆265

酸甜开心虾266

蘑菇小吃266

糕点、甜点心、267

糕点装饰、鸡尾酒267

阿斯特拉杏仁糕267

核桃仁大蛋糕268

“巴什克”大蛋糕269

（奶油膏制法）269

节日蛋糕270

苹果蛋糕271

水果酒醉蛋糕271

酸奶油酥糕272

伯爵夫人小点心273

甜土豆卷273

苹果膏甜点心274

果子冻275

牛奶软糖275

油炸苹果圈276

炸香蕉条277

挂霜丸子277

炸京糕丸子278

炸水果冻279

油炸葡萄干279

美酒蜜桃280

计司酿蜜桃281

苹果脯281

梨果脯282

山楂果脯282

木瓜蜜饯282

薄荷糖283

柠檬焦糖283

黑加仑子果汁糖284

苹果软糖285

橙皮蜜饯285

西瓜皮蜜饯286

冰花士干圈286

煮奶油膏287

巧克力膏香草膏蜜酒膏288

柠檬膏288

偏桃仁苹果膏289

熊猫鸡尾酒289

欢迎鸡尾酒290

太空蛋鸡尾酒290

好友鸡尾酒291

红玫瑰鸡尾酒291