《中国淮扬菜》求取 ⇩

目录3

概述篇3

中国维扬菜源远流长3

维扬细点闻名遐迩11

名菜篇19

畜肉类19

清炖蟹粉狮子头19

扒烧整猪头21

烤方23

扒烧小牛头23

水晶肴蹄24

松子肉25

清汤火方26

翡翠蹄筋27

汤爆双脆28

芦蒿炒里脊丝28

熘筒头29

凉拌腰子29

酿青椒30

高邮羊肉汤30

鳜鱼烧羊肉31

水产类32

醋熘鳜鱼32

叉烧鳜鱼34

松子鱼米35

牡丹鳜鱼37

鲨鱼菜苔37

菜苔河豚38

双皮刀鱼39

刀鱼羹卤子面41

红烧鲥鱼42

芽笋烧鮰鱼43

芙蓉瓜鱼44

将军过桥（黑鱼两吃）45

拆烩鲢鱼头47

荷包鲫鱼49

芙蓉鲫鱼50

龙戏珠51

酥？鲫鱼51

熏白鱼52

稀卤白鱼53

马鞍桥烧肉54

清蒸白鱼54

叉烤长鱼方55

炒软兜56

生炒蝴蝶片57

响油鳝糊58

炝虎尾58

刺鱼肉59

清汤鳝鱼卷60

三鲜鱼捶61

蛤蜊鱼61

夹心鱼圆62

葫芦虾蟹64

宝石虾仁64

养油白炒虾仁65

交切虾65

琵琶虾66

？虾67

炸凤尾虾排67

翡翠虾球68

腐乳炝虾68

虾茸藕粉圆69

清汤捶虾70

松蕈拌虾仁70

烫青螺71

清汤鱼翅71

蟹粉瓜盅鱼翅72

乌龙哺籽72

烧二海73

甲鱼烧海参73

鲍鱼鸽蛋74

醉蟹清炖鸡75

禽蛋类75

蛋美鸡77

富春鸡78

芙蓉鸡片79

银苗鸡丝80

鸡茸干贝80

三套鸭81

砂锅天地鸭82

八宝鸭83

香卤麻鸭84

水晶舌掌85

松仁鸭方85

野味类86

豌豆苗山鸡片86

烧笋鸭青87

野鸭菜饭88

三丝炒鸽松89

金鱼鸽蛋89

溜雀脯90

香卤桃花鵽90

糖醋紫菜苔91

素菜类91

酥炸蕃茄92

冬冬青92

双色冬菇93

素鱼圆汤93

香椿头拌豆腐94

其它类96

鸡汁煮干丝96

雪花豆腐97

翡翠白玉饺99

文思豆腐99

扬州蛋炒饭100

清汤燕菜101

竹荪水哺蛋102

芙蓉蛋海底松102

菊花锅104

夜来香汆鸡片104

干炸兰花105

香炸鲜荷105

蜜饯捶藕106

干贝珍珠笋107

名点篇111

三丁大包111

生肉包112

野鸭菜包113

荠菜包子114

干菜包子115

细沙包子116

葫芦包子117

千层油糕117

蟹黄汤包119

月牙蒸饺120

翡翠烧麦121

蛼螯烧麦122

高装馒头123

蜂糖糕124

春卷125

韮黄春卷………………………………………………（ ）双麻酥饼126

扬州饼128

肴肉锅饼129

黄桥烧饼130

涟漪酥饼131

百年老店 今日生辉135

名店篇135

维扬正宗菜根香136

明月扬州第一楼——扬州宾馆137

御苑饮话西园138

春风十里大酒店139

春催桃李绿杨邨140

相知宴饮月明轩141

共和春里春常在142

名厨篇145

愈老弥坚勤耕不？的烹饪大师肖太山145

调和百味艺无涯——维扬名厨扬玉林145

点心状元董德安146

烹饪明星薛泉生147

兢兢业业的烹饪名师陈春松148

艺高胆大的王立喜149

谦虚踏实好学的张玉琪150

勇于探索的居长龙150

维扬烹饪使者王仲海151

技术过硬的徐永珍152

红楼美馔 韵味深长——扬州特级厨师仇正帮153

附录：扬州酱菜154

扬州酱菜沿革157

酱乳黄瓜159

酱萝卜头160

酱嫩生姜160

酱宝塔菜161

酱香菜心162

酱什锦菜163

酱甜瓜164

辣油香菜丝166

糖醋鲞166

糖醋大蒜头167

后记169