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目录4

京菜概论4

北京菜系的结构4

北京菜饮食烹调的特点10

京菜食单21

炒麻豆腐21

葱爆羊肉21

盐爆肚丝22

芫爆兔条23

炒鸡茸银耳23

坛儿肉24

罐儿肉25

松籽烧肉25

糟蒸桂鱼26

姜汁伏塔目27

赛螃蟹27

吉祥如意28

金银满堂29

龙凤呈祥30

炒鸡瓜30

麻辣野鸭31

炸鹅脖32

炸鹌鹑茄儿33

罐儿茄34

冬瓜鸡34

麻耳冬瓜35

木樨香椿36

炒木樨肉36

什锦鲜豌豆37

杏干肉38

酥鲫鱼38

五香鱼39

鸡丝洋粉40

白片鸡40

酱牛肉41

水晶肘42

肉丝拉皮43

芥末白肉44

拌海蜇45

熏豆腐46

虎皮豆腐47

罗汉面筋47

拔丝山药48

桂花山药49

西红柿甩果汤50

酥炸莲花50

芥末白菜51

珊瑚白菜51

爆腌心里美52

五香花生米53

红根腐竹53

脆皮王瓜54

蓑衣黄瓜54

赛香瓜55

北方泡菜55

油吃鲜蘑56

姜汁扁豆56

芙蓉仔蟹57

海米芹菜57

蟹黄白菜58

烤大虾60

烧牛鞭60

虾籽烧海参61

鸭丁烩莲子62

菊花鸡丝63

熏鸭子63

熏鸡64

宫廷烤猪65

北京烤鸭69

苏造肘子70

菊花火锅（一）71

菊花火锅（二）73

炉肉火锅74

炉肉74

砂锅炉肉75

炉肉海参76

茵陈扒熊掌77

鸡丝燕菜78

孔雀鱼翅79

琼岛春荫80

蓟门烟树82

金台夕照83

附传统小吃 面点 茶食　糊塌子85

炸春卷86

炸回头87

炸三角87

炸豆腐88

茶汤89

油茶90

核桃酪90

驴打滚91

爱窝窝92

龙须面93

清油饼94

蛤蟆吐蜜95

澄面玉兔95

象眼馒头96

萝卜丝饼97

褡裢火烧97

春饼98

豌豆黄儿99

云豆卷儿100

奶皮卷儿101

奶饽饽102

胭脂米粥103

大麦米粥103

荷叶粥104

京都果子干104

栗仁卷果105

红薯蜜千106

玫瑰蜜枣106

荸荠谷107

冰碗107

梅花藕108

蒸碗糕108