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第一部分芥菜的起源、演化、分类及分布11

第一章 芥菜的起源11

第一节 芥菜的物种起源11

一、前期工作11

二、染色体配对行为研究11

三、人工合成试验13

四、同工酶研究13

五、芥菜及亲本物种起源的分子水平证据15

第二节 芥菜的地域起源16

一、前人对地域起源的研究16

二、中国芥菜起源和发展的历史考证17

三、野生芥菜及原始亲本种在中国的存在和分布20

第三节 四川盆地是菜用芥菜的分化中心24

一、芥菜在四川盆地的分布特点24

二、四川盆地与黄河流域和长江中下游地区芥菜栽培历史25

三、芥菜物种在四川盆地的繁衍26

第二章 芥菜的进化30

第一节 芥菜变异的多样性30

一、叶器官的变异30

二、茎器官的变异31

三、根器官的变异31

四、花器官的变异31

第二节 芥菜进化的研究32

一、历史资料的考证32

二、比较形态学的研究32

三、生物化学的研究36

四、芥菜进化的途径37

第三节 芥菜进化的机制38

一、芥菜进化的细胞学机理39

二、自然选择与人工选择的作用40

三、有关芥菜进化研究的新技术42

一、早期分类中有关芥菜种的归属和定名的研究46

第三章 芥菜的分类46

第一节 芥菜分类研究的历史46

二、芥菜种以下各类群定名和分类的研究47

第二节 芥菜新变种的发现和新分类系统的建立52

一、芥菜品种资源的收集52

二、研究方法53

三、五个新变种的发现、鉴定和命名53

四、根芥、茎芥、叶芥、苔芥四大类群的分类地位54

五、对在芥菜分类中引起混乱的几个问题的见解55

六、芥菜新的分类系统56

第四章 芥菜的分布61

第一节 地域分布61

三、零星分布区域62

第二节 类群分布62

二、次要分布区域62

一、主要分布区域62

一、根芥的分布63

二、茎芥的分布63

三、叶芥的分布63

四、苔芥的分布64

第三节 商品生产基地的分布64

一、芥菜的名特产品64

二、芥菜的商品生产基地65

第四节 栽培分区66

一、华南沿海秋播冬春收区66

二、长江中下游秋播冬春收区67

三、西南秋播冬春收区67

四、松辽华北平原夏秋播冬收区67

五、西北黄土高原夏播秋冬收区67

六、青藏蒙新春夏播夏秋收区67

第一节 芥菜的植物学性状71

一、根71

第二部分芥菜的栽培71

第五章 芥菜栽培的生物学基础71

二、茎72

三、叶73

四、花74

五、果实及种子75

第二节 茎芥生长发育的内在因素和环境条件77

一、茎瘤芥的生长发育过程及分期77

二、茎瘤芥根系生长动态80

三、茎瘤芥同化产物积累分配规律81

四、茎瘤芥肉质瘤茎膨大的内在因素及外在条件83

第三节 叶芥及根芥的生长发育时期及对坏境条件的要求87

一、叶芥87

二、根芥88

第四节 芥菜产量的形成89

第一节 根用芥菜91

第六章 芥菜的主要栽培品种91

第二节 茎用芥菜94

一、笋子芥94

二、茎瘤芥96

三、抱子芥101

第三节 叶用芥菜102

一、大叶芥103

二、小叶芥104

三、白花芥105

四、花叶芥106

五、长柄芥107

六、凤尾芥107

七、叶瘤芥108

八、宽柄芥109

九、卷心芥110

十、结球芥111

第四节 苔用芥菜112

十一、分蘖芥112

第七章 芥菜的栽培原理及技术114

第一节 芥菜病毒病114

一、病症及危害程度114

二、芥菜病毒病的毒源115

三、芥菜病毒病传播媒介和发病规律116

四、综合防治原理118

第二节 茎瘤芥的栽培原理及技术119

一、栽培制度119

二、栽培季节119

三、品种选择124

四、播种及育苗124

五、土壤选择及整地127

六、营养及施肥128

七、定植及田间管理145

八、影响茎瘤芥产量与品质降低的几个问题及其防止途径及措施151

九、采收153

第三节 抱子芥及笋子芥的栽培原理及技术要点154

一、抱子芥154

二、笋子芥156

第四节 叶芥的栽培156

一、栽培季节156

二、播种及育苗157

三、整地及定植157

第五节 根芥的栽培158

五、采收留种158

四、田间管理158

一、根芥对环境条件的要求159

二、栽培技术159

第三部分芥菜的遗传、育种及生物技术165

第八章 芥菜的遗传学基础165

第一节 芥菜遗传研究的历史发展165

三、叶的大小、叶缘、叶形、叶面特征的遗传167

二、花色遗传167

一、叶色遗传167

第二节 芥菜的性状遗传研究167

四、植株分枝性168

五、种皮颜色168

六、结球168

七、根部膨大168

八、茎部膨大169

九、开花期和成熟期169

十、种子产量及其组成成分169

第三节 芥菜的细胞及分子遗传研究170

一、细胞遗传研究170

二、分子遗传研究175

第四节 芥菜遗传育种中的蛋白质、同工酶研究177

一、蛋白质177

二、同工酶182

二、芥菜抗病性的遗传研究187

一、芥菜对病毒病的抗性表现187

第五节 芥菜的抗病性及抗性遗传187

第九章 芥菜的品种选育和良种繁育192

第一节 育种历史的回顾192

一、历史回顾192

二、育种的主要成就193

第二节 芥菜育种的目标193

一、抗病虫193

二、丰产194

三、优质194

四、其他195

第三节 芥菜的种质资源196

一、芥菜种质资源概况196

二、用于丰产育种的种质资源196

三、适于培育优质品种的种质资源198

四、抗病育种的优良种质199

二、开花授粉习性与控制授粉200

一、花序及花器结构200

第四节 芥菜开花的生物学和控制授粉200

第五节 芥菜引种和选择育种202

一、芥菜类蔬菜的引种202

二、芥菜的选择育种204

第六节 芥菜有性杂交育种207

一、有性杂交育种的意义和杂交技术207

二、杂交亲本的选择选配209

三、杂交后代的选择处理212

四、回交和远缘杂交技术的利用214

第七节 芥菜杂一代品种的选育215

一、杂种优势的意义及应用前景215

二、芥菜雄性不育性的表现和雄不育系的选育216

三、利用雄不育系培育芥菜杂一代品种221

三、芥菜病毒病的症状及病原生物学特性的研究223

二、为害芥菜的主要病害种类及病毒种群223

一、抗病育种的重要意义223

第八节 芥菜抗病育种223

四、芥菜抗病育种的基本方法224

五、芥菜品种抗病性的保持227

第九节 芥菜良种的繁殖228

一、芥菜常规品种的繁殖228

二、芥菜杂一代品种的繁殖233

三、品种混杂退化的防止234

四、加代繁殖技术在芥菜上的应用235

第十章 芥菜的生物技术237

第一节 器官培养237

一、器官培养的意义和研究概况237

二、器官培养技术238

第二节 花药培养243

一、花药培养的意义和研究进展243

二、花药培养技术244

一、细胞培养和离体选择的重要意义248

第三节 细胞培养与离体选择248

二、细胞培养与离体选择的研究状况249

三、细胞培养和突变体筛选技术250

四、影响单细胞培养的因素和突变体筛选的展望254

第四节 原生质体培养254

一、原生质体培养的概念和意义254

二、国际国内芥菜原生质体培养的概况255

三、原生质体培养技术256

四、影响芥菜原生质体培养效果的因素258

第五节 体细胞杂交260

一、体细胞杂交的概念和意义260

二、体细胞杂交的研究概况261

三、体细胞杂交方法262

四、体细胞杂交在芥菜育种上的应用264

第六节 芥菜的遗传转化264

一、遗传转化的概念和意义264

二、芥菜遗传转化的研究进展265

三、利用载体进行遗传转化266

四、基因的直接转移268

第四部分芥菜加工277

第十一章 盐渍菜类加工277

第一节 盐渍菜保藏理论依据277

一、食盐对微生物的影响277

二、食盐对盐渍菜品质的影响278

第二节 盐渍技术279

一、盐渍方法279

二、用盐量计算279

三、盐渍操作管理279

第三节 几种盐渍菜加工方法概述280

一、盐渍青菜头280

二、梅干菜280

二、色、香、味形成机理281

一、食盐的作用281

第一节 腌咸菜腌制基础理论281

第十二章 腌咸菜类加工281

三、微生物参与利弊284

第二节 榨菜284

一、四川榨菜284

二、浙江榨菜290

三、儿榨(咸)菜293

四、榨菜再加工293

五、副产品利用298

六、榨菜加工中存在的主要问题299

第三节 大头菜300

一、各地大头菜腌制概要300

二、大头菜腌制评议303

第四节 冬菜303

一、南充冬菜303

二、资中冬菜304

第五节 芽菜305

三、冬菜酱油305

第六节 腌雪里蕻306

第十三章 泡酸菜类加工308

第一节 泡酸菜乳酸发酵机理308

一、泡酸菜乳酸发酵进程中乳酸菌类群及其发酵类型308

二、影响乳酸菌乳酸发酵因素311

第二节 泡菜312

一、芥菜泡菜品质要求313

二、工艺概要313

三、泡菜远景316

第三节 独山盐酸菜318

一、产品质量318

二、工艺概要318

第四节 酸菜319

附录321

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