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第1篇 海味山珍菜1

清汤燕菜蒙鹌蛋1

清汤扇球燕菜2

官燕孔雀2

黄焖鱼翅3

干烧鱼翅4

虾淖鱼翅5

清汤竹荪鱼翅6

蟹黄鱼翅6

小鸭藏大翅7

扇贝鸭腰大鲍鱼8

竹荪烩大鲍9

紫鲍雪花鸡9

蛋白大鲍片10

白汁鲍鱼11

龙井鲍鱼11

如意鲍鱼12

菇掌扣鱼肚13

扇贝烩鱼肚13

鱼肚盖季豆14

绣球干贝15

翡翠鲜扇贝16

锅巴扇片16

玻璃贝片竹荪汤17

过江糖醋扇贝18

扇贝芝麻饼18

青菜扇贝糕19

蛟龙献珍20

白汁扇贝糁海参21

一品海参22

鸳鸯海参23

寿星海参24

金钱海参24

凤翅海参25

豆瓣海参鱼26

家常绍子海参27

时菜刺参27

家常刺参牛蹄筋28

三丝鱿鱼29

玻璃鱿鱼30

芙蓉酸辣鱿鱼30

清汤泡菜鱿鱼丝31

虾淖鱿鱼片31

鱿鱼烧冬笋32

鱿鱼里脊片33

糖醋蜇卷34

东坡墨鱼34

清汤蜇蟹35

如意竹荪35

姜汁猴头蘑36

鸡翅猴头蘑37

蒜烧豆瓣猴头蘑37

口蘑银耳羹38

鲜辣鹿脯39

红烧鹿筋39

鱼香狗肉片40

辣狗肉41

芹黄兔腿42

椒麻兔片43

怪味兔丝43

大蒜豆瓣田鸡片44

椒盐鹌鹑45

双味炸乳鸽45

菜圆白鸽46

子母会47

酿鸽蛋47

第2篇 鱼菜49

四味旱蒸鱼49

凉粉蒸鲜鱼50

豆瓣肥头鱼51

豆瓣桂鱼面51

豆瓣鲫鱼52

干烧岩鲤53

叉烧鱼53

炝锅鱼54

火龙糖醋脆皮鱼55

葱烧鲜鱼56

葱烧鱼条56

醋烧鲇鱼57

软五柳鲜鱼57

五柳鱼丝58

冬菜绍子鱼59

豆腐鲤鱼60

豆腐鲫鱼60

五香熏鱼61

豆豉鱼62

糖醋松酥鱼62

葱酥鲫鱼63

花仁鱼丁64

鱼肉芝麻饼64

香花鱼丝65

姜汁鱼丝66

椒盐鱼卷66

茄汁鱼脯67

麻辣鱼片68

辣子鱼块68

辣壳鱼条69

香炸鱼花70

椒麻鱼片70

鱼淖珊瑚71

三色鱼圆71

白汁云腿鱼糕72

大蒜烧鳝段73

辣子鳝鱼73

蒜烧圆鱼鸡翅74

第3篇虾菜75

群虾抱绣球75

鱼香大虾76

群虾佛珠76

黄焖双冬大虾77

葱白大虾78

煎酿大虾79

龙凤呈祥80

宫保虾仁81

糟香虾仁82

糖醋爆虾82

翠豆虾仁83

豌豆虾仁84

干烧油丁虾84

虾仁油菜心85

虾仁蒙面包86

网油慈菇鲜虾卷86

蛋皮虾菜卷87

清汤泡菜氽虾圆88

四喜虾饼88

竹荪虾糕89

软炸虾糕90

第4篇 鸡菜91

叫化鸡91

灯笼鸡92

棒棒鸡92

叉烧全鸡93

香炸荷包鸡94

长寿果仔鸡95

陈皮鸡96

油淋仔鸡96

原笼粉蒸鸡97

姜汁热窝鸡98

鱼香蛋酥鸡98

小煎鸡99

醋溜鸡100

宫保鸡丁100

盐水鸡条101

椒麻鸡块101

怪味鸡丝102

麻酥鸡糕103

网油鸡卷103

桃仁鸡卷104

锅贴鸡片105

寿珠雪花鸡脯105

网油龙凤鸡腿106

冬笋溜鸡丝107

葱叶鸡丝107

芙蓉鸡片108

鸡豆花108

雪花鸡淖109

酸菜鸡丝汤109

白汁龙凤蛋110

第5篇 鸭菜112

富贵鸭了112

冬菜大酿鸭113

虫草鸭子113

银耳全鸭114

葱烧全鸭115

糟香全鸭115

芥末鸭116

翠笋鲜虾酿全鸭117

葫芦鸭子117

珍珠灯笼鸭118

三元白汁鸭119

蚕豆沙香鸭120

油淋小卤鸭120

樟茶鸭子121

青红椒炒樟茶鸭122

姜汁鸭脯123

姜爆鸭丝123

香酥鸭条124

鱼香麻酥鸭124

溜鸭肝125

菜心鸭肝汤126

椒麻鸭肝126

冬菇鸭舌掌127

糖醋溜松花127

番茄皮蛋汤128

第6篇 猪肉菜129

冬菜扣肉129

冬菜肉丝130

青蒜生爆肉130

冬菇里脊片131

芝麻肉丝131

鱼香肉丝132

糖醋肉花132

四喜元宝133

荷叶蒸肉134

鱼香小滑肉134

锅巴肉片135

江津肉片136

水煮肉片137

凉拌肉片138

笋衣肉片汤138

麻辣猪肉139

香炸猪肉139

蒜泥白肉140

鱼香酥肉排140

酸辣猪蹄筋141

红油耳丝142

椒麻猪心142

白油辣猪肝143

清汤肝糕143

火爆肚头144

宫保腰花145

第7篇 牛羊肉菜146

水煮牛柳146

火鞭牛肉147

小笼蒸牛肉147

干煸牛肉丝148

冬笋辣牛肉148

青菜烧牛肉149

麻辣牛肉丝150

酸豆牛肉松151

蛋酥牛肉151

蚂蚁上树152

烧羊肉152

酥炸羊肉153

夫妻肺片154

家常牛宝154

冬菇炖牛尾155

葱烧牛蹄筋156

蒜烧牛肚梁156

麻辣牛百叶157

红烧牛头肉158

家常牛利子158

龙眼牛头159

第8篇 蔬果豆腐火锅菜160

冬瓜燕160

椿芽烘蛋161

锅贴冬笋161

糟醉冬笋162

炝青笋163

炝黄瓜皮163

干煸苦瓜164

酿苦瓜165

软炸鲜菇165

金钩凤尾166

麻香凤尾166

鱼香茄花167

过江鱼香茄饼168

酱烧茄子169

甜茄夹169

番茄丝瓜卷170

珊瑚萝卜卷170

酿番茄171

麻辣白菜172

姜汁菠菜172

姜汁季豆173

奶油菜心173

奶汤素什锦174

菜鱼汤174

原汤白菜心175

鲜蘑冬瓜圆176

鲜蘑白菜心176

银耳冬笋177

双蔬清鲜汤178

甜香苕圆178

炒红苕泥179

宝珠豌豆沙179

冰汁凉寿桃180

冰汁西瓜荔枝180

桔子银耳羹181

蜜果酿雪梨181

雪花桃泥182

椒麻豆鱼183

荷兰豆豆腐汤183

砂锅鱼头豆腐184

家常肉千张185

家常豆腐185

麻婆豆腐186

一品豆腐187

白油豆腐187

杏仁豆腐188

石宝豆腐189

口袋豆腐189

八宝豆腐羹190

椒盐豆腐糕191

双味火锅191

生片火锅193