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目录1

概述1

山珍海味菜类6

一、攒丝燕菜6

二、扒燕脯7

三、芙蓉燕菜8

四、海红扒鱼翅9

五、凤尾鱼翅11

六、扒熊掌12

七、沙锅熊排骨13

八、烧鹿筋14

九、鲜蘑鹿冲16

一○、烩全鹿17

一一、滑熘鹿里脊18

一二、红烧犀牛肉19

一三、扒驼掌20

一四、蛤蟆鲍鱼22

一五、麻酱鲍鱼24

一六、金钱鱼肚25

一七、凤凰鱼肚26

一八、海红扒鱼唇28

一九、蚂螂海参29

二○、千连福海参30

二一、葱烧海参32

二二、鸡腿海参33

二三、茉莉银耳34

二四、绣球干贝35

二五、松树猴头36

二六、熘鸡脯38

鸡鸭菜类38

二七、蚂螂鸡块39

二八、荷叶鸡40

二九、炒鸡末42

三○、凤凰趴窝43

三一、三鲜熘鸡卷44

三二、鲜桃仁鸡丁45

三三、鲜莲子鸡丁46

三四、荷花鸡片47

三五、菠萝鸡片48

三六、风干鸡50

三七、锅烧鸭子51

三八、芝麻鸭子51

三九、核桃鸭子52

四○、葱扒鸭子53

四一、金鱼鸭掌55

鱼虾菜类57

四二、抓炒鱼片57

四三、锅贴鱼片58

四四、糖醋桂鱼卷59

四五、鸡烙松鼠桂鱼61

四六、怀胎桂鱼62

四七、芙蓉鱼角64

四八、桂花鱼条65

四九、抓炒大虾66

五○、罗汉大虾67

五一、琵琶大虾68

五二、油攒大虾70

五三、凤尾大虾71

五四、鼓板大虾72

五五、炸虎皮海狸鼠73

肉菜类75

五六、荷包里脊75

五七、荷叶肉76

五八、炸佛手77

五九、炒肉末79

六○、炒榛子酱80

六一、炒黄瓜酱81

六二、炒豌豆酱82

六三、炒胡萝卜酱83

六四、万字扣肉84

六五、锅贴里脊85

六六、菊花里脊86

六七、糖醋里脊卷88

六八、抓炒里脊89

六九、抓炒腰花90

七○、虎皮肉91

素菜类93

七一、清汤萝卜燕93

七二、三丝扒鱼翅94

七三、香酥鸭子95

七四、糖醋鲤鱼96

七五、素菜桂花干贝98

七六、烩两鸡丝99

七七、糖醋排骨100

七八、如意冬笋101

七九、炒干烂豆腐102

八○、炒豆腐脑103

八一、素烧豆腐角104

八二、辣白菜106

其它菜类107

八三、蜜汁素樱桃肉107

八四、蜜汁山药段108

八五、炸段宵109

八六、藕丝羹110

八七、芝麻锅炸111

八八、冰糖莲子112

八九、莲蓬豌豆汤113

九○、龙井竹荪汤114

九一、清汤万年青115

九二、扒四宝116

九三、亮肉面筋117

九四、烙干肉118

九六、灯笼豆腐120

九五、细料豆腐120

九七、黄焖豆腐122

冷热点心类124

九八、豌豆黄124

九九、芸豆卷125

一○○、小窝头126

一○一、肉末烧饼127

一○二、千层糕128

一○三、木犀糕129

一○四、枣糖糕130

一○五、金丝卷131

一○六、小包酥盒131

宴会菜单选例133

附录136

编后记141