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四川菜1

前言1

第1集 四川菜（1）2

香酥鸭2

麻婆豆腐2

绣球干贝3

第2集　四川菜（2）3

鱼香肉丝3

宫保鸡丁4

第3集 四川菜（3）5

干煸牛肉丝5

龙眼甜烧白5

回锅肉6

麻糖锅炸6

第4集 四川菜（4）7

锅烧鸡7

粉蒸牛肉片8

鸡茸豆花汤8

第5集　四川菜（5）9

干烧鲫鱼9

鸡茸鱼肚9

小煎鸡米10

北京菜11

扒三白12

油淋鸡12

第6集　北京菜（1）12

拔丝苹果13

第7集　北京菜（2）13

醋椒鳜鱼汤13

芫爆二条14

熘黄菜14

第8集　北京菜（3）15

扒烧原壳鲍鱼15

糟溜鱼片16

琉璃白玉丸子16

第9集　北京菜（4）17

油爆双脆17

锅塌豆腐18

抓炒鱼片18

扬州菜19

第10集　扬州菜（1）20

炝虎尾20

翡翠鱼丝20

珍珠丸子21

清汤海底松21

第11集　扬州菜（2）22

蟹粉狮子头22

牡丹水晶虾仁22

油炸双味23

雪中送炭24

第12集　扬州菜（3）24

百粒虾球24

三鲜鱼扇25

第13集　扬州菜（4）26

松仁鱼米26

开洋煮干丝26

汽锅鸡翅27

杭州菜28

第14集　杭州菜（1）29

虾爆鳝29

苔条黄鱼29

东坡肉30

荷叶粉蒸肉30

虾籽冬笋31

第15集　杭州菜（2）31

蜜汁火方31

第16集　杭州菜（3）32

西湖醋鱼32

龙井虾仁32

清汤鱼圆33

第17集　杭州菜（4）34

干炸响铃34

芋艿全鸭34

西湖莼菜汤35

上海菜36

八宝鸡37

扣三丝37

第18集　上海菜（1）37

油爆虾38

第19集　上海菜（2）38

脆鳝38

春雷惊龙39

上海黄鱼40

第20集　上海菜（3）40

枇杷肉40

杞子炒鸡腰41

鸡粥芙蓉蹄筋42

群龙戏珠42

第21集　上海菜（4）42

合子冬菇43

鸳鸯鱼皮汤44

第22集　上海菜（5）44

铁板肺利44

脆溜龙衣卷45

莲茸布丁46

第23集　上海菜（6）46

葱爆目鱼卷46

象眼鸽蛋47

第24集　上海菜（7）48

下巴划水48

炒双泥48

粉皮鱼头49

茄汁溜鱼片50

生煸草头50

第25集 上海菜（8）51

虾籽大乌参51

炒真假鳝糊51

东风鸡腿52

福建菜53

第26集　福建菜（1）54

佛跳墙54

闽生果55

醉排骨56

红糟肉丁56

第27集　福建菜（2）56

玉盏豆腐汤57

糖粉酥肉58

第28集　福建菜（3）58

吉利虾58

炸鱼条59

无火煮鱼59

第29集　福建菜（4）60

菠萝鸭片60

炸虾丸60

肉心鱼圆汤61

广东菜62

第30集　广东菜（1）63

咕咾肉63

腰果干贝63

发菜金菇64

第31集　广东菜（2）65

家制叉烧肉65

双色鸭片65

八珍蛇羹66

第32集　广东菜（3）67

葱油鲳鱼67

锦绣虾丝67

水晶金盅鸡68

三丝鱼卷68

第33集　广东菜（4）69

双色虾仁69

荷花鲜奶70

植物四宝70

素菜71

第34集 素菜（1）72

八宝“鳜鱼”72

鱼香“肉丝”72

酥香“肉松”73

第35集 素菜（2）73

锦绣“鸡丝”73

一品“鱼圆”汤74

功德“火腿”74

清炒“蟹粉”75

第36集 素菜（3）75

茄汁“鱼片”76

卷筒“嫩鸡”76

点心77

第37集 点心（1）78

猪油汤？78

腰果麻球78

糯米鸡79

打气馄饨80

三丝眉毛酥80

第38集　点心（2）80

第39集　点心（3）81

虾仁鲜肉烧卖81

豆沙酥饼82

粽子82

（一）香肠粽子和鲜肉粽子82

（二）金腿蛋黄粽子83

（三）豆沙粽子83

第40集　点心（4）83

银芽肉丝春卷83

秋叶三丁包84

冷盆85

蝴蝶冷盆86

第41集　冷盆（1）86

葱油鸡87

第42集　冷盆（2）88

家常凉拌菜88

（一）金瓜海蜇88

（二）泡辣菜88

（三）麻辣牛肉条89

（四）红油肚片89

（五）洋菜拌鸡丝90

（六）开洋炝刀豆90

（七）赛脆鳝91

（八）蜜汁五味91

四三拼冷盆92

第43集　冷盆（3）92

卤牛肉94

盐水鸭肫94

第44集　冷盆（4）95

糟鸡95

糟鸭舌95

拌腰片96

第45集　冷盆（5）96

青鱼脯96

白切肉97

锦绣冷盆97

〔附录〕油温的识别99