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目录3

第一篇 总论3

第一章　我国蔬菜栽培概况3

第一节　概述3

第二节　我国蔬菜栽培历史简述8

第三节 蔬菜栽培的现状及展望18

第二章　我国蔬菜的种类及起源29

第一节　我国蔬菜的种类31

第二节　我国蔬菜的来源38

第三节　我国蔬菜种质资源对世界蔬菜的贡献41

第四节　我国蔬菜的演变42

第一节　我国自然环境条件与蔬菜种类的分布46

第三章　我国自然环境条件与蔬菜生产的分区46

第二节　我国蔬菜生产的分区53

第三节　蔬菜生产分区与蔬菜高产、优质及周年供应的关系65

第四章　我国蔬菜栽培制度73

第一节　蔬菜栽培方式73

第二节　蔬菜的栽培制度78

第三节　栽培制度与生态系统91

第五章　蔬菜栽培的生理基础96

第一节　蔬菜的生长与发育96

第二节　生长发育与环境条件106

第三节　蔬菜产量的形成127

第六章　蔬菜的播种与育苗137

第一节　蔬菜的种子与播种137

第二节　蔬菜育苗的原理145

第三节　我国蔬菜育苗的概况与方法154

第七章　蔬菜栽培技术原理174

第一节　菜田选择与土壤耕作175

第二节　施肥183

第三节　灌溉192

第四节 田间管理199

第五节　植物生长调节剂的应用207

第六节　收获及产品处理212

第八章　环境污染与蔬菜220

第一节 空气污染对蔬菜的危害和影响221

第二节　水质污染对蔬菜的危害229

第三节 土壤污染对蔬菜的危害和影响239

第四节　农药污染对蔬菜的危害和影响247

第五节　蔬菜环境污染的综合防治途径251

第二篇 各论257

第九章　根菜类栽培257

第一节　萝卜258

第二节　胡萝卜275

第三节　芜菁284

第四节　芜菁甘蓝288

第五节　根菾菜的栽培292

第六节　其他根菜295

第十章　薯芋类栽培300

第一节　马铃薯300

第二节　姜310

第三节　芋319

第四节　薯蓣326

第五节　豆薯329

第六节　魔芋333

第七节　葛336

第八节　菊芋339

第九节　草石蚕341

第十节　菜用土栾儿343

第十一章　葱蒜类栽培345

第一节　韭345

第二节　大葱355

第三节　洋葱366

第四节　大蒜376

第五节　蕌头383

第六节　其他葱类385

第十二章　白菜类栽培388

第一节　大白菜389

第二节　普通白菜和乌塌菜408

第三节　菜心421

第四节　紫菜薹425

第五节　薹菜426

第十三章　芥菜类栽培430

第一节　叶用芥菜432

第二节　茎用芥菜440

第三节　根用芥菜448

第十四章　甘蓝类栽培455

第一节　结球甘蓝456

第二节　球茎甘蓝468

第三节　花椰菜及青花菜472

第四节　芥蓝480

第十五章　绿叶菜类栽培488

第一节　菠菜489

第二节　莴苣496

第三节　芹菜505

第四节　蕹菜509

第五节　叶菾菜514

第六节　苋菜517

第七节　冬寒菜520

第八节　落葵522

第九节　茼蒿523

第十节　芫荽524

第十一节　茴香526

第十二节　菊花脑527

第十三节　荠菜528

第十四节　菜苜蓿531

第十五节　番杏533

第十六节　其他绿叶菜类534

第十六章　瓜类栽培540

第一节　黄瓜541

第二节　冬瓜557

第三节　节瓜567

第四节　南瓜572

第五节　西瓜580

第六节　甜瓜589

第七节　越瓜和菜瓜600

第八节　丝瓜602

第九节　苦瓜607

第十节　瓠瓜611

第十一节　佛手瓜614

第十二节　蛇瓜616

第十七章　茄果类栽培619

第一节　番茄620

第二节　茄子638

第三节　辣椒648

第十八章　豆类栽培667

第一节　菜豆668

第二节　豇豆677

第三节　毛豆684

第四节　豌豆691

第五节　蚕豆696

第六节　扁豆699

第七节　莱豆701

第八节　刀豆702

第九节　多花菜豆703

第十节　四棱豆705

第十一节　藜豆708

第十二节　豆芽菜709

第十九章　水生蔬菜栽培716

第一节 莲藕717

第二节　茭白723

第三节　慈姑730

第四节　水芹735

第五节　荸荠739

第六节　菱744

第七节　豆瓣菜750

第八节　芡实752

第九节　莼菜757

第十节　蒲菜759

第二十章　多年生及杂类蔬菜栽培764

第一节　竹笋764

第二节　金针菜782

第三节　芦笋787

第四节　百合795

第五节　香椿800

第六节　枸杞803

第七节　草莓805

第八节　黄秋葵814

第九节　蘘荷815

第十节　菜玉米817

第十一节　朝鲜蓟819

第十二节　辣根821

第二十一章　食用菌栽培824

第一节 食用菌的选种与育种824

第二节　菌种分离、培养与鉴定831

第三节　黑木耳838

第四节　银耳850

第五节　蘑菇857

第六节　香菇876

第七节　草菇889

第八节　平菇896

第九节　猴头菌899

第十节　毛柄金钱菌901

第十一节　其他野生的名贵食用菌903

第二十二章　野生蔬菜909

第一节　野生蔬菜的利用价值909

第二节　主要野生蔬菜简介912

第三篇 保护地栽培947

概述947

第二十三章　蔬菜保护地设备的类型、构造、性能和应用951

第一节　简易覆盖951

第二节　风障畦961

第三节　阳畦和温床965

第四节　塑料薄膜棚的类型、结构、性能及其应用974

第五节　温室986

第六节　软化设备、场地997

第二十四章 温室和塑料棚的设计与施工1002

第一节　总体设计1002

第二节　荷载1005

第三节　温室、塑料棚的设计与计算1012

第四节　建筑材料1029

第五节　供热计算1036

第六节　建筑施工与维修1044

第二十五章　保护地的环境及调节1050

第一节　光的调节及控制1050

第二节　温度的调节及控制1057

第三节　湿度的调节及控制1067

第四节　二氧化碳施肥1073

第五节　通风换气技术1077

第六节　营养状况1080

第七节　温室消毒1085

第八节　生理障碍1087

第二十六章　保护地蔬菜栽培技术1094

第一节　塑料薄膜地面覆盖栽培技术要点1094

第二节　塑料棚栽培1099

第三节　温室栽培1133

第四节　软化栽培1151

第二十七章 蔬菜的贮藏1165

第四篇 贮藏加工1165

第一节　蔬菜贮藏原理1167

第二节　蔬菜贮藏的方式方法1184

第三节　蔬菜贮藏中的理化处理1211

第二十八章　蔬菜的加工1222

第一节　盐渍菜1226

第二节　酱菜1241

第三节　糖醋渍菜1248

第四节　干菜1250

第五节　蔬菜蜜饯1263

第六节　速冻蔬菜1268

第七节　蔬菜罐藏1274

附录1 中国蔬菜种名表1283

附录2 各种蔬菜每100g食用部分所含营养成分表1288