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目录1

前言1

绪言1

第一章 菜蔬裁培的生物学基础2

第一节 蔬菜植物的起源2

一、温带南部各起源区2

二、热带各起源区4

第二节 蔬菜植物的分类6

一、植物学分类法7

二、食用器官分类法9

三、农业生物学分类法10

第三节 蔬菜植物的营养生长和生殖生长13

一、蔬菜植物的生长周期13

二、蔬菜植物由营养生长转向生殖生长的条件16

三、蔬菜植物各器官生长的相互关系20

四、掌握蔬菜植物的生长规律在生产上的重要意义22

第四节 蔬菜植物对外界环境条件的要求24

一、温度条件24

二、水分条件28

三、光照条件32

四、土壤营养条件34

五、气体条件36

第二章 蔬菜的播种和育苗38

第一节 蔬菜种子38

一、蔬菜种子的结构与成分38

二、蔬菜的原种、良种和栽培用种39

三、蔬菜种子寿命及贮藏40

四、蔬菜种子质量测定44

第二节 蔬菜播种45

一、蔬菜种子发芽特性45

二、蔬菜种子的播前处理47

三、播种季节52

四、播种技术53

五、蔬菜的营养繁殖55

第三节 育苗56

一、秧苗的生育规律56

二、育苗方式59

三、育苗设备60

四、保护地育苗的基本环节64

五、嫁接育苗75

第三章 蔬菜作物的田间管理78

第一节 菜田的风障设置及地膜覆盖78

一、风障78

二、地膜覆盖79

一、直播蔬菜播种后的管理85

第二节 蔬菜播种和定植后的初期管理85

二、蔬菜定植及定植缓苗期的管理87

第三节 蔬菜的营养面积88

第四节 菜田的灌溉技术90

一、菜田的灌溉方式90

二、菜田的灌溉技术91

三、菜园排水93

第五节 菜园施肥94

一、基肥94

二、追肥95

三、根外追肥96

第四章 蔬菜栽培的保护地设施及一般管理98

第一节 保护地的场地选择与规划98

一、场地选择98

二、场地规划98

一、阳畦99

第二节 阳畦、改良阳畦及小拱棚99

二、改良阳畦100

三、小拱棚101

第三节 温室102

一、温室的类型102

二、温室的基本结构106

三、温室的性能107

四、温室的一般规格113

第四节 塑料薄膜大棚114

一、塑料薄膜大棚的类型与结构114

二、塑料大棚的性能117

第五节 保护地小气候管理要点125

一、光照条件及其调节125

二、温度条件及其调节126

三、湿度条件及其调节127

四、气体条件及其调节128

五、土壤营养条件及其调节130

第六节 保护地的多茬利用130

一、加温或临时加温温室的利用131

二、薄膜温室（不加温）的利用131

三、大棚利用132

第五章 白菜类134

第一节 大白菜135

一、生物学特性135

二、栽培技术142

三、早秋白菜栽培要点147

四、大白菜采种技术147

第二节 结球甘蓝150

一、生物学特性150

二、栽培技术153

一、生物学特性156

三、采种156

第三节 花椰菜156

二、栽培技术158

三、采种159

第四节 球茎甘蓝159

一、特征和特性159

二、栽培技术要点160

三、采种160

第五节 芥菜160

一、类型161

二、栽培技术161

第六章 直根类164

第一节 萝卜166

一、生物学特性166

二、类型168

三、栽培技术169

四、采种171

第二节 胡萝卜172

一、生物学特性172

二、类型174

三、栽培技术174

四、采种175

第三节 根用芥菜176

一、性状176

二、栽培技术要点176

第四节 牛蒡177

一、栽培技术要点177

二、加工178

一、生物学特性180

第一节 大葱180

第七章 葱蒜类180

二、栽培技术183

三、采种186

第二节 洋葱187

一、洋葱的形态特征和生长动态188

二、生物学特性189

三、类型192

四、栽培技术193

五、采种201

第三节 韭菜203

一、形态特征和生长动态203

二、对生活条件的要求205

三、类型206

四、韭菜的露地栽培206

五、韭菜的温室生产209

第四节 大蒜211

一、生育规律212

二、类型215

三、栽培制度和栽培季节216

四、栽培技术216

五、蒜苗栽培技术218

第八章 绿叶菜类221

第一节 菠菜221

一、生物学特性222

二、类型225

三、栽培技术225

四、采种229

第二节 芹菜230

一、生物学特性230

三、栽培技术232

二、类型232

第三节 莴苣（附莴笋）237

一、生物学特性237

二、类型239

三、栽培技术239

第四节 小油菜242

一、特性242

二、类型和品种243

三、栽培技术243

第五节 其它绿叶菜类244

一、芫荽244

二、茼蒿245

三、蕹菜246

第九章 茄果类248

第一节 番茄248

一、类型和品种249

二、番茄的形态特征及生育特性250

三、栽培技术（包括露地与保护地）257

第二节 茄子267

一、生物学特性267

二、类型和品种270

三、栽培技术271

四、采种274

第三节 辣椒275

一、生物学特性275

二、类型和品种278

三、栽培技术（包括露地与保护地）278

第十章 瓜类286

第一节 黄瓜287

一、生物学特性287

二、类型和品种294

三、栽培技术（包括露地与保护地）295

第二节 南瓜316

一、南瓜的生物学特性317

二、南瓜的主要种类和品种320

三、栽培技术320

第三节 冬瓜323

一、生物学特性323

二、类型和品种325

三、栽培技术326

第四节 西瓜329

一、生物学特性329

二、品种332

三、露地栽培技术332

四、塑料大棚西瓜栽培技术338

一、品种资源339

第五节 甜瓜339

五、无籽西瓜栽培技术339

二、生物学特性340

三、薄皮甜瓜的栽培技术341

第六节 瓠瓜344

一、生物学特性344

二、栽培技术要点345

第十一章 豆类347

第一节 菜豆348

一、生物学特性348

二、类型352

三、栽培技术352

四、采种357

第二节 豇豆358

一、生物学特性358

三、栽培技术360

二、类型360

四、采种361

第三节 豌豆362

一、生物学特性362

二、栽培技术363

第十二章 薯芋类365

第一节 马铃薯365

一、生物学特性366

二、生育周期与相应的栽培管理技术369

三、马铃薯的退化及防止措施373

第二节 姜375

一、姜的特征与特性375

二、姜的生育周期及栽培技术376

第三节 山药380

一、山药的特征与特性380

二、山药的繁殖过程及栽培管理要点381

第十三章 食用菌类383

第一节 食用菌的基本知识383

一、食用菌的形态、结构383

二、食用菌的生活史385

三、食用菌与生态环境388

四、食用菌菌种的制作与培养399

五、菌种的保藏408

第二节 平菇（附凤尾菇）与滑菇栽培409

一、平菇（附凤尾菇）409

二、滑菇（又称滑子蘑）418

第三节 香菇栽培422

一、生物学特性423

二、室内菌砖栽培（木屑栽培）424

附表：主要蔬菜品种429