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目录1

第一篇 总论1

第一章　绪言1

第一节　蔬菜的营养价值和在国民经济中的重要性1

第二节　蔬菜栽培的特点5

第三节　蔬菜栽培与其他农业部门的关系6

第四节　我国蔬菜生产的历史和成就7

第五节　我国蔬菜的地理分布10

第六节　我国蔬菜生产事业的现状及其发展12

第二章　蔬菜的种类、分类、起源和特性的形成15

第一节　蔬菜的种类和分类15

第二节　蔬菜种和品种的起源26

第三节　蔬菜生物学特性的形成29

第三章　蔬菜对外界条件的要求32

第一节　蔬菜的生活条件及其与农业技术的关系32

第二节　蔬菜对温度的要求32

一、蔬菜依所需温度的分类（32）二、蔬菜在各生长发育阶段所需的温度33

三、低温或高温对蔬菜的损害及其防御法35

第三节　蔬菜对光照的要求37

一、蔬菜与光照强度的关系和创造适宜光照强度的方法（37） 二、光照时数对蔬菜的作用（38）三、各种光质对蔬菜的作用39

第四节　蔬菜对气体的要求40

一、蔬菜对氧和二氧化碳的要求（40）二、二氧化碳过多的为害性及其防止法（41）三、蔬菜栽培上应防止的毒气和蔬菜加工上可利用的气体42

第五节　蔬菜对水分的要求43

一、蔬菜依所需水分的分类（43）二、蔬菜吸收水分的作用与其他条件的关系（45）三、蔬菜在各生长发育期对水分的要求46

第六节　蔬菜对土壤营养的要求47

一、蔬菜对土壤营养元素的吸收量（47）二、蔬菜对土壤营养元素数量的要求（49）三、蔬菜在各生长发育阶段对土壤营养元素的要求（50）四、蔬菜适应的土壤溶液浓度（51）五、蔬菜适应的土壤酸度51

第七节　各种外界环境条件的相互关系53

第四章　保护地栽培的一般条件54

第一节　保护地对于蔬菜周年供应的重要性54

第二节　保护地场所的选定55

第三节　冷床56

第四节　温床58

一、温床的设置（58）二、温床的配置（67）三、温床的用途69

第五节　加温垅和加温地70

第六节　温室72

一、土顶温室（72）二、玻璃顶温室（76）三、温室的用途78

第七节　保护地的小气候78

四、保护地的气体83

一、保护地的温度（78）二、保护地的光照（82）三、保护地的湿度83

第五章　蔬菜栽培地的土壤耕作特点85

第一节　耕地的深度85

第二节　作畦法85

第六章　蔬菜种类和品种的选择89

第七章　蔬菜的繁殖91

第一节　蔬菜栽培上“种子”的意义91

第二节　有性繁殖91

一、种子的选择（91）二、种子的用量（93）三、播种前的种子处理96

四、播种102

第三节　无性繁殖106

一、苗床的功用（108）二、露地苗床的设置108

第一节　苗床108

第八章　育苗和栽植108

第二节　育苗111

一、疏苗（111）二、苗床的灌水（112）三、秧苗的锻炼（113）四、苗床的中耕和除草（113）五、苗床的施肥（114）六、秧苗的移植（114）七、温床育苗的管理技术119

第三节　秧苗的定植123

第九章　蔬菜的营养面积127

第一节　营养面积的意义和计算法127

第二节　营养面积大小与产量的关系127

第三节　营养面积形状与产量的关系128

第四节　决定营养面积的因子128

第五节　田间操作与营养面积的关系130

第十章　菜园的一般管理技术131

第一节　施肥134

一、重要性（131）二、原则（134）三、方法（136）四、微量元素的作用143

第二节　灌溉145

一、重要性（145）二、原则（145）三、方法147

第三节　排水150

一、重要性（150）二、方法150

第四节　中耕151

一、目的（151）二、原则和方法151

第五节　除草152

一、原则（153）二、方法（153）三、杂草的预防156

第六节　植株调整157

一、摘心和打杈（157）二、摘叶（158）三、疏花和疏果（159）四、植物生160

长刺激剂的应用（160）五、其他处理160

第七节　病虫防治160

第二节　产品的采收162

第十一章　蔬菜产品的采收162

第一节　蔬菜成熟的意义162

第十二章　蔬菜的耕作制度165

第一节　轮作165

一、利益（165）二、实施168

第二节　间作170

一、原则（170）二、实施171

第三节　多次作172

第二篇 各论174

第一章　根菜类174

第一节　栽培上的通性175

第二节　萝卜的栽培177

一、概说（177）二、植物学特性（177）三、对环境条件的要求（181）四、栽培技术185

第三节　胡萝卜的栽培194

一、概说（194）二、植物学特性（194）三、对环境条件的要求（197）四、199

栽培技术199

第四节　大头菜和洋芜菁的栽培202

第二章　白菜类205

第一节　栽培上的通性206

第二节　白菜的栽培206

一、概说（206）二、植物学特性（207）三、对环境条件的要求（209）四、224

包心白菜的栽培（201）五、长梗白菜的栽培（221 ）六、小白菜”的栽培224

七、油冬儿菜和乌场菜的栽培226

第三节　芥菜的栽培227

第三章　甘蓝类230

第二节　结球甘蓝的栽培231

第一节　栽培上的通性231

一、概说（231）二、植物学特性（232）三、对环境条件的要求（235）四、栽培技术236

第三节　花椰菜的栽培246

一、概说（246）二、植物学特性（246）三、对环境条件的要求（247）四、栽培技术248

第四节　球茎甘蓝、抱子甘蓝和芥兰菜的栽培252

第四章　绿叶菜类254

第一节　栽培上的通性254

第二节　菠菜的栽培254

一、概说（254）二、植物学特性（255）三、对环境条件的要求（256）四、栽培技术257

第三节　芹菜的栽培260

一、概说（260）二、植物学特性（261）三、对环境条件的要求（262）四、栽培技术263

第四节　莴苣笋的栽培266

第五节　茼蒿、芫荽、苋菜等的栽培269

第五章　葱蒜类271

第一节　栽培上的通性271

第二节　洋葱的栽培272

一、概说（272）二、植物学特性（272）三、对环境条件的要求（276）四、栽培技术278

第三节　大蒜的栽培283

一、概说（283）二、植物学特性（284）三、对环境条件的要求（286）四、栽培技术287

第四节　韭菜的栽培291

一、概说（291）二、植物学特性（291）三、对环境条件的要求（292）四、栽培技术293

第五节　大葱的栽培297

一、概说（297）二、植物学特性（297）三、对环境条件的要求（298）四、栽培技术298

第六节　分葱、韭葱、薤的栽培302

第一节　栽培上的通性304

第六章　茄果类304

第二节　茄子的栽培305

一、概说（305）二、植物学特性（306）三、对环境条件的要求（307）四、栽培技术309

第三节　番茄的栽培 、316

一、概说（316）二、植物学特性（316）三、对环境条件的要求（321）四、323

栽培技术323

第四节　辣椒的栽培334

一、概说（334）二、植物学特性（334）三、对环境条件的要求（337）四、338

栽培技术338

第七章　瓜类 、342

第一节　栽培上的通性342

第二节　黄瓜的栽培344

栽培技术353

一、概说（344）二、植物学特性（345）三、对环境条件的要求（350）四、353

第三节　南瓜的栽培358

一、概说（358）二、植物学特性（359）三、对环境条件的要求（363）四、368

栽培技术368

第四节　西瓜的栽培374

一、概说（374）二、植物学特性（375）三、对环境条件的要求（377）四、379

栽培技术379

第五节　甜瓜的栽培387

一、概说（387）二、植物学特性（388）三、对环境条件的要求（389）四、391

栽培技术391

第六节　冬瓜和葫芦的栽培395

一、冬瓜（395）二、葫芦396

一、丝瓜栽培法（397）二、苦瓜栽培法397

第七节　丝瓜和苦瓜的栽培397

第八节　越瓜和菜瓜的栽培398

一、越瓜栽培法（398）二、菜瓜栽培法398

第八章　豆类399

第一节　栽培上的通性399

第二节　菜豆的栽培400

一、概说（400）二、植物学特性（401）三、对环境条件的要求（402）四、403

栽培技术403

第三节　豌豆的栽培408

一、概说（408）二、植物学特性（409）三、对环境条件的要求（410）四、栽培技术410

第四节　豇豆的栽培413

一、概说（413）二、栽培技术414

第五节　其他豆类的栽培415

一、扁豆（415）二、刀豆（415）三、荚豆（416）四、红花菜豆416

第九章　薯芋类417

第一节　栽培上的通性417

第二节　马铃薯的栽培418

一、概说（418）二、植物学特性（419）三、对环境条件的要求（423）四、425

栽培技术425

第三节　芋的栽培449

一、概说（449）二、植物学特性（450）三、对环境条件的要求（451）四、452

栽培技术452

第四节　山药的栽培456

一、概说（456）二、植物学特性（456）三、对环境条件的要求（458）四、458

栽培技术458

第五节　姜的栽培460

栽培技术461

一、概说（460）二、植物学特性（460）三、对环境条件的要求（460）四、461

第六节　豆薯的栽培463

一、概说（463）二、植物学特性（463）三、对环境条件的要求（465）四、465

栽培技术465

第十章　水生蔬菜468

第一节　栽培上的通性468

第二节　茭白的栽培470

一、概说（470）二、植物学特性（470）三、对环境条件的要求（472）四、472

栽培技术472

第三节　莲的栽培475

一、概说（475）二、植物学特性（476）三、对环境条件的要求（479）四、480

栽培技术480

第四节　菱的栽培483

栽培技术487

一、概说（483）二、植物学特性（484）三、对环境条件的要求（486）四、487

第五节　荸荠的栽培489

一、概说（489）二、植物学特性（490）三、对环境条件的要求（491）四、491

栽培技术491

第十一章　多年生蔬菜494

第一节　栽培上的通性494

第二节　竹笋的栽培494

一、概说（494）二、植物学特性（495）三、对环境条件的要求（497）四、毛竹的栽培（498）五、早竹类的栽培（501）六、麻竹和绿竹的栽培502

第三节　百合的栽培504

一、概说（504）二、植物学特性（504）三、对环境条件的要求（505）四、栽培技术505

第四节　金针菜的栽培508

一、概说（508）二、植物学特性（508）三、对环境条件的要求（509）四、栽培技术510