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目次1

前言1

蔬菜类1

青菜3

菠菜5

油菜6

白菜7

卷心菜和菜花9

和枸杞10

荠菜、马兰10

草头12

芹菜13

新鲜蚕豆和豌豆14

芥菜和雪里蕻16

番茄20

豇豆24

四季豆、扁豆、24

瓠子和黄瓜25

苋菜29

莴苣30

辣椒31

茄子34

茭白37

毛豆和黄豆38

萝 卜42

胡萝卜44

冬瓜和南瓜45

芋艿48

土豆、慈姑和48

冬笋和竹笋52

烩什锦和什香菜56

豆制品及其他59

豆腐60

豆腐衣与腐竹63

绿豆芽66

发芽豆69

百 页73

臭豆腐干77

烤麸和水面筋80

素什锦82

粉蒸肉119

炸里肌121

红烧肉122

霉干菜烧肉125

回锅肉126

鱼香肉丝127

白切肉127

烧蹄膀128

白炖蹄膀和红128

夹干肉129

狮子头130

藕夹肉133

汤133

炸丸子和丸子133

卷134

炸肉卷和烧肉134

肉末面包135

珍珠肉圆136

蒸肉饼137

小排骨138

大排骨139

猪内脏类142

猪肝和猪心143

猪肚146

猪腰148

猪肠150

猪脑152

猪血153

牛肉类156

咖喱牛肉157

红烧牛肉157

牛排158

炒牛肉丝159

炒牛肉片160

干煸牛肉丝或162

牛肉片162

牛肉土豆饼163

牛肉丸子汤164

牛肉火锅165

牛肉蔬菜浓汤167

牛尾汤168

羊肉类169

白炖羊肉170

白切羊肉170

红烧羊肉和171

羊糕171

葱爆羊肉172

鱼类173

黄鱼174

塘鲤鱼180

鲥鱼182

鳓鱼183

鲫鱼184

鳝鱼185

鲤鱼189

甲 鱼190

鲳鱼192

？子鱼194

鳊鱼195

带鱼196

鳜鱼198

鲢鱼、鳙鱼、草200

鱼、青鱼200

鳗鱼202

极鱼205

刀鱼206

银鱼207

墨鱼208

鱿鱼211

虾类214

炒虾仁215

油爆虾216

盐水虾216

炸凤尾虾217

清蒸虾217

虾仁吐司218

虾仁土豆饼和218

炒凤尾虾218

虾球和虾饼219

炒小虾220

炸虾饼221

明虾222

小虾烧豆腐222

虾头和虾壳224

蟹类226

蒸蟹227

鸡蛋炒蟹229

炒蟹粉230

干烧蟹壳黄231

熬蟹油和用蟹232

粉配制的菜232

面拖蟹232

油酱蟹235

海味类及其他236

蛏子和蛏干236

蛤蜊238

蛎蟥239

海参240

淡菜242

海蜇244

汀蚌245

田螺与螺蛳246

？子248

卤？类250

腌腊类253

香 肠255

风 鸡256

泡菜类258