《徽菜风味家常菜》求取 ⇩

一、徽味家常菜的烹调3

家常菜的制作方法3

菜雕与拼盘9

二、肉菜类16

腐乳爆肉16

云雾肉16

十金肉17

泾县小烧18

炸香脆肉18

干炸网子肉19

卷筒粉蒸肉20

熘核桃肉21

酥糊里脊21

红烧里脊22

焦熘里脊23

五香烧肉23

罐焖肉24

酒酿火腿片24

番茄肉片25

什锦肉片25

龙眼肉26

白菜肉卷27

肉片炒菠菜27

金钱香菇28

炸冬菇28

香菇盒29

红烧肉片笋30

南肉春笋30

笋尖煨腐竹31

菊花冬笋31

如意笋32

凤阳酿豆腐33

杨梅元子34

荠菜丸子34

荠菜元子35

徽州丸子36

双味丸子37

生烧肉圆37

红烧二腕38

五香酱牛肉39

六味牛肉脯39

果汁牛柳40

芽姜炒牛肉40

花生牛肉41

桂花牛肉42

冬笋炒牛肉42

柿饼肉丝43

金针蒸牛肉43

苔干羊肉丝44

焦炸羊肉44

徽式煎羊肉45

扒烧牛筋46

红扒羊蹄46

椒盐蹄筋47

花鼓蹄膀48

凤爪猪脚48

腰夹49

爆腰丝50

麻油肠卷50

焦炸象眼51

生炒肚尖52

青笋爆腰片52

淡菜酥腰53

锅贴腰子53

炒腰脑54

枇杷肝55

佛手肉56

五香菊花肉56

玛瑙肉57

枣核肉58

三、蛋禽类59

符离集烧鸡59

徽州蒸鸡60

石耳炖鸡60

捶鸡61

茶叶薰鸡62

笔杆鸡62

焖鸡63

醉鸡64

炝活鸡64

葫芦鸡65

莲荷童子鸡66

红煨八宝鸡67

元宝鸡68

油豆腐鸡68

腐乳鸡69

雪淋鸡70

酱鸡70

清炖鸡酥71

风味鸡72

蒜香鸡73

粉蒸鸡73

双色鸡74

炸溜仔鸡75

白酥鸡75

鸡茸金丝笋76

核桃鸡77

凤炖牡丹78

荔枝鸡78

香蕉鸡79

锅煎鸡79

黄鱼扣鸡80

滑鸡菜心81

番茄三丁81

葡汁鸡82

金银蹄鸡83

杏仁鸡饼83

凤腿鲜鲍84

菊花鸡块85

卷筒四丝85

冬笋鸡片86

鸭双味87

酒卤鸭88

薰鸭89

翡翠鸭91

蛋色鸡肝91

锅贴肫肝92

凤肝卷93

卤肫仁93

红烧鸡肫94

翠仁菊红94

鸡肠烧豆腐95

糖醋鸡肠95

金串绿珠96

爆炒鸡杂97

鸭肝蛋卷97

炒鸡冠98

四喜燕菜98

凤鳖玉牡丹99

菊花鱼茸蛋100

鸡茸蛋100

鸡脯蒸蛋101

椿芽焖蛋102

银鱼煎蛋102

鸡茸彩蛋103

鸡茸蛋角104

芙蓉鸡腰104

八宝蛋105

四、海鲜、水产类107

网油桂鱼107

五彩鱼丝108

红酥鲫鱼109

沙地鲫鱼109

雪中找鱼110

炸龙尾111

炸冬菇鱼112

猕猴桃鱼片112

煨三鲜113

干？黄鱼114

葡萄鱼114

莲蓬鱼115

白菊盛开116

桂花鳊116

柳叶鱼丝117

麦穗鱼118

桃花鳜118

五丝驼龙鱼119

白汁鳜鱼120

鱼咬羊120

流星赶月121

馄饨鱼122

方腊鱼122

腌鲜鳜鱼124

火烤鳜鱼124

臭鳜鱼125

桔汁鱼卷126

樱桃鱼丁126

芙蓉鱼片127

海棠鱼唇127

炸熘鱼128

糟香冰鱼129

烹刀鱼129

薰刀鱼130

泾县琴鱼131

烧鱼乳131

桐花鱼132

奶汁肥王鱼132

锦绣鱼丝133

爆目鱼花134

炸鱼排134

海鲜明珠135

明珠酥鲍136

熘鲇鱼片136

鱼白三鲜137

清炒鳝糊137

马鞍鳝138

烹松丝139

炸桂花鳝140

凤翅炖鳝段140

砂锅鲥鱼141

毛峰薰鲥鱼142

西湖对虾142

燕巢凤尾虾143

三片敲虾144

菊花虾144

香炸琵琶虾145

虾仁芙蓉蛋146

雪映红梅146

炒虾丝147

酱汁虾148

白汁虾卷148

夹心虾糕149

锅贴虾饼150

凤尾虾排151

什锦虾球151

油包虾152

虾籽管廷153

椒盐虾仁154

老蚌怀珠154

咖喱蚌肉155

腊肉炖河蚌156

菊蟹鱿鱼156

发菜甲鱼157

清蒸龟158

瓤甲鱼158

明珠甲鱼159

清炖马蹄鳖160

火腿炖甲鱼160

屯溪醉蟹161

双味梭子蟹162

蟹黄虾盅163

炸蟹卷163

蟹烧海参164

蟹黄海参165

玉兔海参165

花蕊海参166

蝴蝶海参167

李鸿章杂烩168

干贝糊168

干贝萝卜169

凤凰牡丹鱼肚169

砂锅贡淡鱼翅170

珍珠鱼翅171

五、野味类173

软炸石鸡173

花菇石鸡174

乌骨鸡174

豆苗野鸡片175

荠菜山鸡片175

雪冬山鸡176

双爆串飞177

红扒野鸭177

金雀舌178

和县炸麻雀179

香酥鹌鹑179

炸熘斑鸠180

炒斑鸠片181

雪菜？鸡181

桃仁乳鸽182

双燕还巢183

黄山炖鸽184

油淋仔鸽184

鸡茸鹿筋185

冬笋麂丝186

当归獐肉186

红烧果子狸187

焦盐兔片187

酱爆兔肉丁188

冰糖兔块189

兔子松189

玛瑙兔肉190

鸡茸鸽蛋190

莲蓬鸽蛋191

鸡茸鹌鹑蛋192

六、素菜类193

虎皮毛豆腐193

冬菇面筋193

蘑菇炖豆腐194

炒杂素195

熘素排骨195

蜂窝豆腐196

八宝面筋197

凤阳酿197

寿桃豆腐198

四季豆腐199

中爪腐衣199

素醋熘鱼200

太极干巴菌201

火腿炖鞭笋201

皱沙面瓜苞202

问政山笋202

黄焖笋203

火烧冬笋203

清蒸花菇204

炸冬菇204

炒二冬205

酒醉核桃仁205

水晶山药球206

干蒸莲子206

金黄栗子松207

兰花银耳207

敬亭绿雪208

笋菇菜心208

七、冷拼类210

凉拌什锦肉丝210

拌五丁211

凉干肉211

水晶肘212

徽式卤舌213

桂花肚213

猪肝拌菠菜214

白切羊肉214

生拌牛肉丝215

芝麻牛肉干215

芝麻牛排216

拌牛蹄216

包公鱼217

迎客松217

五香兔脯218

凉拌兔肉丁219

四味鸡丝219

鸡丝琼脂220

水晶鸡220

椿芽拌鸡丝221

丝拌糟鸡221

浸鸡222

冻鸡凤爪222

凉冻鸡223

卤麂224

雪湖玉藕224

八、甜品类225

水晶肉圆225

挂霜排骨226

细沙炸肉226

拌猕猴桃片227

蜜汁猕猴桃228

三潭枇杷228

烤八宝苹果229

荸荠元子229

樱桔蛤士蟆230

拔丝蜜桔230

红烧果子狸231

红果梨丝232

百合捞莲花232

炸蜜枣233

徽州圆子233

炸麻酥234

蜜汁红芋235

水晶山药球235

雪花土豆236

裹烧白兰花236

徽州栗球237

九、汤羹类239

枣栗汤239

八宝冬瓜盅239

鸭胰豆腐汤240

酸辣肉汤240

花生排骨汤241

罐汤241

肉片汤242

发财好市富贵汤243

猪肝汤243

奶汤大肠244

氽腰片244

三鲜冬瓜汤245

鸡汤煮干丝245

蘑菇鸡块汤246

清汤鸡丸子246

香菇鸡汤247

三鲜鸡汤247

黄瓜鸡片汤248

鸡丝汤249

奶汤八宝鸡249

朝天火锅250

菊花火锅251

鸡豆花251

枸杞头氽鸡片252

平菇凤翅汤252

香菇凤爪汤253

氽云片鸽蛋253

氽芙蓉蛋254

绣球鸡蛋254

五色紫菜汤255

醋椒头尾汤256

奶汤鱼翅256

砂锅鱼翅257

清汤鱼肚258

风羊火锅259

羊肉丸子汤260

羊肉萝卜片汤260

仓羊汤261

三羊汤261

氽千里凤262

砂锅牛尾263

咸菜牛肉汤263

桂花栗子汤264

山药桂花汤264

菠萝莲子汤265

红豆肉汤265

蘑菇汤266

瑶柱鸡丝荔羹266

金丝蜜枣羹267

十、面点类268

蝴蝶面268

脆炒面269

枣泥玉兔269

冬瓜饺270

山粉圆子271

芝叶馃271

黄豆肉馃272

小红头273

大救驾273

荠菜圆子274

白玉饺275