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一、闽菜风味家常菜的烹调2

家常菜的制作方法2

菜雕与拼盘9

二、肉类16

金钱肉16

荔枝肉17

生煎肉17

炝糟五花肉块18

中式煎肉泡18

叉烧肉19

酸甜竹节肉20

金桔酸甜肉21

芝麻金球肉21

串烤五香肉22

八珍钱23

糖蒸肉23

鸡卷24

荷叶粉肉卷25

葱炮肉丝26

紫盖肉26

捆子肉27

砂锅狮子头28

杨梅丸子28

金钱香菇29

肉片烧茄子30

肉末煎茄子30

紫茄卷筒肉31

青椒肉盒31

肉丝炒青椒32

丹烩月肉33

肉烧海带33

肉片炒蘑菇34

肉片焖扁豆34

木须肉豆角35

肉珠豌豆35

肉丝炒豆芽36

蛋黄肉36

酿西红柿37

肉丝炒西瓜皮37

猪肉土豆泥38

荷叶肉包38

咸肉笋39

黄瓜熘肉片39

肉末冬瓜40

粉蒸排骨40

醉排骨41

拉糟排骨41

椒盐排骨42

红煨猪排43

炸熘樱桃排骨43

红焖猪蹄44

马铃蹄膀45

黄精煨肘45

肘子焖萝卜46

火肘炖芽菜47

烤牛肉47

干炒牛肉丝48

炒沙茶牛肉49

芽姜牛肉片49

当归牛腩50

脆皮牛肉51

煎牛肉51

番茄牛尾52

桂花牛肉52

豆豉牛肉53

小炒牛肉53

火糟羊肉54

煨羊肉55

闽烧羊肉55

白片羊56

羊方藏鱼56

菊花三鲜57

玉竹烧猪心57

南煎猪肝58

海南猪肝59

干炸五味肝卷59

麻酱包片肝丝60

油爆肚尖61

莲花肚61

白肚62

蒜酱花肚62

蝴蝶肚尖63

当归牛腩64

肉末烩羊肚65

三、蛋禽类66

油爆脆皮鸡66

砂锅鸡67

香油拉鸡67

酥炸生果鸡68

板栗焖仔鸡69

荸荠炒子鸡69

坛烧肥鸡70

扒烧全鸡70

游龙戏凤71

红焖鸡块72

八块鸡73

八宝葫芦鸡73

脆皮鸡74

香露全鸡74

绒鸡炖刺参75

清炖鸡76

火腿炖鸡76

古钱鸡77

粉丝烩鸡78

西瓜鸡78

烧鸡粉79

脆骨鸡79

馅鸡80

果汁全鸡81

蚝油鸡81

神仙整鸡82

糖烤鸡83

黄焖鸡块83

炸鸡肉团84

雪花鸡淖84

香芝鸡柳85

菠萝鸡丝85

荷香雏凤脯86

五味鸡球87

炒鸡瓜87

迎春双柳88

绿雪鸡丝89

凤巢鸡90

双冬鸡条91

汽锅乌鸡91

红糟鸡92

醉糟鸡92

香糟炒鸡片93

珊瑚鸡94

豆苗鸡94

鸡里崩95

沙茶炒鸡丝96

葵花鸡96

万花鸡97

桂花仔鸡98

干贝水晶鸡99

双色芙蓉鸡99

鸡茸金丝笋100

鸡丝虾仁100

番茄鸡片101

清烹鸡条102

莲子鸡丁102

卷筒鸡103

香肠鸡104

煨白汁鸡104

葱段生煎鸡105

茉莉鸡芽106

香鸡106

石榴鸡107

炒玉兰鸡块108

姜芽炒鸡片108

酒？鸡球109

荷叶米粉鸡109

煎鸡脯110

炸烹嫩鸡110

龙凤腿111

童子油鸡112

炸熘童子鸡112

红焖鸡块113

生菜鸡腿114

扒鸡腿114

鸡肉芋头115

银针穿凤衣116

炸熘烧片鸭116

叉烧填鸭117

沙茶酱烤鸭118

宏图鸭118

糟片鸭119

芽姜炒鸭片120

炒素山鸡片120

烧花雀121

炒鸽丁122

炖兔肉122

大枣煨兔肉123

桂皮烧兔肉123

雪衣兔片124

枸杞兔肉124

凤眼鸽蛋125

白烧龙凤掌125

熘鸡血126

黄焖鸡腰127

南煎鸭肝127

四、海鲜类129

小炒鱼129

草鱼豆腐129

软熘草鱼130

葱烧草鱼131

五丝草鱼131

鱼烧白132

软炸鱼皮卷132

芦笋扒鱼尾133

龙舟载丝134

雪中鱼134

蝙蝠熏鱼135

烧青鱼135

蛤蜊鲫鱼136

萝卜鲫鱼136

熘鲫鱼137

酒酿蒸鲫鱼137

坛酥鲫鱼138

粉皮鲫鱼138

红烧荷包鲫139

烧鲫鱼140

糖醋酥鱼140

双色珍珠鱼141

炸核桃鱼141

啤酒鲤鱼142

浇汁鱼143

糖醋软熘鲤鱼143

三鲜脆骨鱼144

红烧鲤鱼144

糯米粉炸鱼145

果汁鱼球145

泥烤布袋鱼146

白煮鲤鱼146

菊花鲮鱼147

酿鲮鱼148

蔗汁鲮鱼148

酱汁活鱼149

奶汤鲮鱼149

发菜鲮鱼150

荷包鲮鱼150

松只瓜151

烩鱼丝152

茭白鱼片152

浮油鱼片153

果仁鱼丁154

偏口鱼炖肉154

煎煨偏口鱼155

翡翠珍珠鲍155

辣香大鱼头156

红烧鲍鱼157

红烧金钱鲍157

鸡粥鲍鱼158

酸菜梅鱼159

烟鲳159

荔枝鲳鱼160

一品鲳161

煎糟鳗鱼161

香露河鳗162

注油鳗鱼162

熏河鳗163

清炖过鱼164

油焖石鳞164

干炸鱼条165

椒盐黄鱼166

酥炸瓜鱼条166

清蒸笋江鲈鱼167

莲花加力鱼167

清蒸加力鱼168

清蒸刀鱼169

煎煮快鱼169

酒煎鱼片170

猕猴桃鱼片170

虎皮鱼块171

炒彩色鱼片171

五柳居172

包心鱼丸173

蛋白鱼丁173

扣鱼174

酱爆鱼丁175

爆炒鳝鱼片175

炒鳊鱼冬笋176

鳅水芙蓉177

花卷鱿鱼177

油爆鱿鱼卷178

肉末烩鱿鱼179

三鲜海参179

扒烧四宝开乌参180

竹荪氽刺参181

鹭岛烟红虾182

香炸金腿虾182

炸凤尾虾（一）183

炸凤尾虾（二）184

龙身凤尾虾184

灵芝恋月蝉185

虾仁芙蓉蛋186

芙蓉梅花虾187

燕子归巢187

软炸虾包188

西红柿汁虾仁189

淡糟炒响螺190

白炒响螺190

白炒香螺片191

雪片蟹192

生炒海蚌192

软炒蚝蛋193

糟汁川海蚌193

淡糟炒鲜竹蛏194

蛏溜奇195

鸡茸蛎糊195

芙蓉红？196

雪花蛤蜊197

醉蛎生197

水晶干贝198

五、素菜类199

苹果豆腐199

韭黄炒豆腐199

冬菇煎豆腐200

芙蓉豆腐201

草菇扒豆腐201

熘黄菜202

酥炸豆腐卷202

炒面筋丝203

糖醋素排骨203

贵妃鸡翅204

松肥胀蛋205

素鸡205

滑面筋206

翡翠丝206

素蹄筋207

素烧鸭207

素杨梅圆208

玉盏金针209

炸玉枝209

衣钵传真210

吉祥如意210

双菇菜心211

香菇银杏211

紫云三仙212

香菇炒冬笋212

丝雨孤行213

红炒罗汉斋213

蘑菇菜心214

菱角烩花菇214

香菇炒板栗215

银耳素烩216

明月映牡丹216

三色菜花217

贝酥雪菜217

六、凉拌菜类219

拌蓑衣219

腌梭子蟹219

酒醉黄螺220

醉蚶爿220

醉糟鸡221

拌黄瓜222

白斩鸡222

冻鸡223

辣芥菜心224

清拌银芽224

果料皮冻225

凉拌珠蚶225

青红酒醉鸡226

枇杷拌鸡226

卤鸭227

拌鱼丝227

甜蜜枣核桃228

挂霜排骨229

拔丝蜜桔229

拔丝苹果230

玫瑰香薯枣231

蜜浸火腿231

冰糖燕窝232

八宝？饭232

酸梅藕233

母子相会234

糖八宝饭234

荷叶八宝饭235

雪花三包月235

鸭梨鸡236

拔丝金皮香蕉237

三丝拌糟鸡237

七、汤羹类239

板栗排骨汤239

冬瓜排骨汤239

豆腐生汤240

肥鸡豆腐片汤240

一品豆腐汤241

白菜豆腐汤241

梨花豆腐汤242

荷花豆腐汤243

菊花豆腐汤243

豆腐参汤244

莲蓬菠菜豆腐汤245

绿叶口蘑246

蛋白熘口蘑246

口蘑豆腐汤247

双冬肉丝豆腐汤247

香菇豆腐汤248

清汤五丝豆腐248

酿发菜汤249

七星丸250

鸡汤氽海蚌250

菠菜黄螺汤251

蟹绒糕252

糟汁氽海蚌253

蟹黄大白菜253

三鲜砂锅254

鸡茸鲮鱼汤254

发菜汤泡肚255

发菜氽月蝉255

生氽七星片256

鱼尾汤257

三色鱼丸汤257

三鲜鳝汤258

海米白菜汤259

原汁鱼圆汤259

鲜笋鲫鱼汤260

奶汤鲫鱼260

金鱼菜汤261

白萝卜汤261

三鲜冬瓜汤262

酸菜豌豆汤262

鸡肉豌豆汤263

口蘑汤263

冬菇苋菜汤264

清淡素笋汤265

清汤鸡圆265

虾干皮肚汤266

烩瓜鱼羹266

海参羹267

鲜贝豆腐羹267

酸辣海参羹268

鲫鱼蛋羹268