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苏州菜概述3

苏州菜概述3

苏州菜谱13

13

油爆虾13

带籽盐水虾14

碧螺虾仁14

鲜奶虾仁15

清炒虾仁16

松蕈大虾仁16

炒虾腰17

卷筒虾仁18

炒虾饼19

胡桃虾球20

炒三虾20

高丽虾仁21

珍珠玛瑙盒22

菊花虾饼23

芙蓉虾片23

炸瓤虾扇24

虾仁锅巴25

翡翠虾斗26

桔酪虾片27

虾仁扣三丝28

29

醉蟹29

清炒蟹粉30

秃黄油31

炸蟹球31

芙蓉蟹32

雪花蟹斗33

蜜蟹拥剑34

卷筒蟹34

炸蟹黄油球35

蟹糊36

炸蟹斗36

炒虾蟹37

荷花虾蟹38

孔雀虾蟹39

芙蓉蟹糊41

桂鱼42

松鼠桂鱼42

网包桂鱼43

叉烧桂鱼44

千层桂鱼45

八宝桂鱼47

柴把桂鱼48

银鼠桂鱼49

醋溜桂鱼49

桂鱼卸甲50

三丝桂鱼卷51

瓜姜桂鱼丝51

白汁桂鱼52

花筒桂鱼53

脱壳桂鱼54

蛋黄鱼条55

芝麻鱼排56

兰花鱼卷56

金龙桂鱼57

青鱼59

鱼脯59

五香青鱼60

风鱼61

荷叶粉蒸鱼62

爆汆鱼63

汆青鱼划水64

青鱼煮糟64

青鱼煎糟65

青鱼头尾66

菊花青鱼67

醋鱼67

水晶脍68

清蒸蛤蜊鱼69

鲃鱼71

鲃肺汤71

元宝鲃鱼72

熏鲃鱼73

炒蟹鲃74

秃肺竹荪75

汤蟹鲃75

塘鳢鱼77

糟溜塘片77

高丽塘片78

莼莱汆塘片79

熏整塘80

松鼠戏松果80

鲫鱼82

清蒸鲫鱼82

芙蓉鲫鱼83

酥鲫鱼83

虾圆氽鲫鱼84

银丝鲫鱼汤85

白鱼86

白鱼松86

雀元汤87

生熏白鱼87

鲶鱼89

鱼脍89

鳗鱼92

黄焖鳗92

小笼粉蒸鳗93

鳝鱼95

响油鳝糊95

生炒鳝片96

烩鳝96

刺毛鳝筒97

银鱼99

银鱼球99

银鱼摊黄莱100

清蒸刀鱼101

刀鱼101

鮰鱼103

白汁鮰鱼103

鲥鱼104

清蒸鲥鱼104

网包鲥鱼105

红烧鲥鱼105

着甲107

黄焖着甲107

汆着甲片108

炒着甲片109

熏着甲110

黄鱼111

汤黄鱼111

剥皮黄鱼112

煎黄鱼113

醋溜黄鱼扇113

细露黄鱼羹114

鲞鱼115

虾子鲞鱼115

烤子鱼117

熏烤子鱼117

甲鱼119

白汁元菜119

清煨甲鱼121

生爆甲鱼121

烂焐甲鱼122

火筒炖甲鱼123

珊瑚甲鱼123

淮杞炖鳖裙124

田螺126

田螺塞肉126

生炒螺片127

葱油螺肉128

乳?田螺128

燕窝130

清汤燕鸽130

芙蓉燕莱131

一品官燕131

白燕乳鸽132

鸡火燕窝133

冰燕133

桔酪燕菜134

鱼翅135

清汤鱼翅135

虾仁鱼翅136

烩鱼翅137

蟹黄扒翅138

眉毛白玉参139

海参139

十番刺参139

蝴蝶海参140

鸡火烩海参141

拌海参142

明珠扒海参142

干贝144

酥鸡整干贝144

鸡火丝炖干贝145

鸡茸干贝球145

绣球干贝146

锅塌干贝147

鲜贝明月饺148

鳖裙150

红烧元边150

蟹粉鱼唇152

鱼唇152

鲍鱼154

鸡粥鲍鱼154

鲍鱼雀圆汤155

鱼肚156

鸡火黄唇肚156

鸡粥黄唇肚157

瓤鱼肚157

烩鱼肚158

蟹粉鱼肚159

熊掌160

黄焖熊掌160

蛤士蟆162

南枣蛤士蟆162

冰糖银耳163

银耳163

龙眼银耳163

翡翠银耳164

烧鸭皮银耳165

竹荪166

口丁汆竹荪166

明月汆竹荪167

口丁168

庙丁汤168

口丁锅巴168

塘蕈170

菜心炒塘蕈170

蕈油171

葛仙米172

葛仙米汤172

笋油173

油焖笋173

竹笋173

如意笋174

木鱼笋175

虾子冬笋176

炒雪冬176

笋蛤汤177

豆腐178

杏仁豆腐178

十锦豆腐179

焖肉煎豆腐180

香椿头拌豆腐181

虎皮豆腐181

糟香锅塌豆腐182

炸香衣183

蟹粉菜心184

青菜184

酒莱184

鸡油菜心185

十丝大莱186

南腿菜扇187

滑鸡莱心188

万年长青189

白菜190

辣白莱190

烂糊190

马兰192

拌马兰192

莼菜193

芙蓉莼菜193

白梅莼莱194

鸡火烩莼莱194

茭白196

油焖兰花茭白196

虾子香菇茭白197

花果198

枣泥兰花198

高丽荷花198

高丽玉兰199

高丽玫瑰200

百果球200

玫瑰球201

薄荷球201

苹果酪202

菠萝蜜酪202

山楂酪203

桔酪圆子203

瓤地梨204

瓤荔枝204

瓤金柑205

瓤枇杷205

高丽苹果206

高丽肉207

桂花肉207

高丽香蕉208

高丽山楂208

高丽红枣209

玫瑰果松210

玫瑰果炸210

八宝鸡头肉211

桂花栗白果212

炒梨糕212

拔丝山药213

拔丝香蕉213

215

糟鸡215

熏鸡215

油鸡216

冻鸡217

出骨大转弯218

洋莱拌鸡丝219

神仙整鸡219

西瓜鸡220

出骨糯米鸡221

金镶脆鸡222

栗子黄焖鸡223

元盅鸡223

红松鸡224

松子火夹鸡225

鸳鸯鸡片226

白松鸡226

荷花鸡227

玫乳焖鸡228

清汤裁鸡229

粉蒸鸡229

麻酥鸡230

鸡尾扇230

白片鸡231

锅贴鸡232

炸八块232

杞头鸡丝233

鸡粥明骨234

清汤鸡粥234

片火鸡235

溜汆鸡片236

裁鸡馄饨236

鸡皮口蘑237

炸肫肝237

糟溜菊花238

咖喱鸡块239

松子鸡卷239

龙凤腿240

红梅鸡241

古钱鸡242

五味鸡腿243

油泼童鸡243

叉烧裹儿鸡244

黄泥煨鸡245

早红桔酪鸡246

醇香酒焖鸡247

白雪鸡248

银芽鸡丝249

炖田鸡249

薄荷鸡250

荷叶粉蒸鸡镶肉251

得月鸡252

鲜贝凤腿253

八宝凤翼254

荷叶黄油鸡254

水晶鸡米256

257

酱鸭257

出骨母油八宝鸭258

卤鸭258

母油鸭260

裹烧鸭261

叉烧鸭262

莲蓬蹄鸭263

卷鲜炖鸭264

南腿烧炖鸭264

荠菜鸭糊涂265

五香鸭266

鸭泥腐衣267

海参鸭267

京冬菜鸭268

风鱼鸭269

鸭羹汤270

烩鸭掌270

拌鸭掌271

炒鸭掌271

盐水肫272

舌掌汤272

肫球鸭掌273

三鲜掌包274

白雪腿筒鸭275

细露烩鸭腰276

三套鸭276

炒菊红277

脆皮香鸭278

南腿鸭舌279

281

云林鹅281

野鸡282

荠菜野鸡片282

野鸡塌283

网油野鸡283

雪笋汆野鸡284

黄雀285

瓤黄雀285

野鸭287

胡葱野鸭287

饼子野鸭288

酱汁野鸭289

胡葱爆野鸭片289

雪梨野鸭290

汤野鸭291

汆野鸭圆292

鸽子293

清炖南鸽293

瓜姜鸽松294

酱鸽子294

五香鸽子295

熏鸽蛋297

兰花鸽蛋297

鸽蛋297

白卤鸽蛋298

虎皮鸽蛋299

象眼鸽蛋299

鸳鸯鸽蛋300

明月鸽蛋301

菊花鸽蛋301

白鹤孵蛋302

鸡蛋304

凤虎蛋304

金银蛋305

溜黄菜305

虾仁拉丝蛋306

千层蛋307

虾仁焖蛋307

凤尾虾蛋309

松花蛋309

溜松花309

南腿311

桥南311

排南311

松子火松312

南腿冬瓜312

火腿肉饼313

蜜汁南爪313

蜜汁火方314

清汤火方314

金银蹄315

裹烧火腿响皮底316

清汤火踵316

五香肉片318

糟腿筒318

猪肉318

猪肉脯319

汁骨320

扎肴320

虾子白切肉321

熏腐衣卷321

熏香肚322

乳腐汁肉323

樱桃肉324

走油四喜324

荔枝肉325

葱椒白蹄326

火夹肉327

裹烧蹄子327

熏蹄328

焖肉329

酱方329

腌鲜一品330

松子东坡331

荷叶粉蒸肉332

癞头肉333

酱蹄子334

烧乳猪335

叉烧方336

香莱肉337

淡菜烧肉338

红炖肉338

麻酥肉339

口蘑肉339

绉纱元蹄340

风鱼蹄341

酒焖元蹄341

酱汁肉342

玫乳大烤343

蟹粉狮子头343

杞头里脊丝344

糖醋排骨345

椒盐排骨345

酱爆肉丁346

香酥煨蹄346

五香排骨347

滑溜里脊348

瓜姜里脊丝349

软炸里脊349

炸子盖350

炸酥肠350

炸里脊351

空心肉圆351

脱沙肉352

玉莲碧螺里脊丝353

蟹粉蹄筋354

蹄筋354

细露蹄筋355

虾子蹄筋355

脊脑356

熏脊脑356

瓤猪脑357

猪肝358

烧肝358

溜爆肚359

猪肚359

汤爆肚360

醋溜肚360

烩肚丝361

酸辣肚丝汤361

猪肠363

炸肥肠363

炸鹿尾363

烩肠364

猪腰366

清炒腰花366

湖羊367

羊羔367

卷子生368

(一)卷子生(冷)368

羊脯368

(二)卷子生(炸)369

(三)卷子生(汤)370

其他371

三件砂锅371

荷花集锦炖372

十锦芝麻373

拌三丝374

三元汤374

鸡酱暖锅375

十锦暖锅376

素汁骨377

素黄雀377

素细露虎皮鸽蛋378

附录一首届全国烹饪技术表演鉴定会获奖品种379

附录二 第二届全国烹饪技术比赛获奖品种381

1991《中国苏州菜》由于是年代较久的资料都绝版了,几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要,可向博主求助其电子版PDF文件(由王光武主编 1991 轻工业出版社 出版的版本) 。对合法合规的求助,我会当即受理并将下载地址发送给你。